伏旧园：与勃艮第葡萄酒灵魂的邂逅

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著名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的资深葡萄酒编辑简·安森（Jane Anson）在最近的一篇文章中提到：“从很多层面上说，伏旧园（Clos de Vougeot）依旧是勃艮第（Burgundy）的精神核心所在。“提到勃艮第的伏旧园，很多葡萄酒爱好者首先会想到“夜丘（Cotede Nuits）最大的特级园”、“唯一享受到军队致礼的葡萄园”，但也会听到一些诸如“伏旧园的葡萄酒品质良莠不齐”的声音。然而，小编依旧认为在很多层面上，伏旧园确实拥有“勃艮第灵魂”的气质。

1. 广袤地域里的无限可能

图片来源：Bourgogne Wines

说起伏旧园，不得不提的就是它那占地面积将近50.6公顷（125英亩）的广袤地域。它是夜丘产区面积最大的特级园，主要位于240-270米海拔的东南朝向的山坡上。整个葡萄园被建于1336年的围墙包围着，以与其他葡萄园隔开。

伏旧园海拔最高、临近城堡的地块主要为白垩土、砾石土及鲕状石灰岩土，排水性能良好，毗邻大依瑟索特级园（Grand Echezeaux）和慕西尼（Musigny）的特级园。伏旧园居中的地块海拔约250米，多为相对细腻的石灰土、黏土和砾石。同等海拔的其他葡萄园一般被归类为一级园。伏旧园地势最低的地块海拔约240米，坐落在N74国道的东部，多为冲击壤土，排水性能较差，临近的葡萄园多为村庄级。

根据土壤类型的不同，伏旧园各地块的葡萄酒风格特色各不一样。因此，在某种层面上，可以说伏旧园是勃艮第的缩影，从土壤到葡萄酒的风格，勃艮第的风貌便能透过伏旧园窥见一二了。

2. 四分五裂中的灵魂归属

现在，伏旧园为80多家不同的葡萄酒生产商共同拥有，包括勒桦酒庄（Domaine Leroy）和凯慕斯庄园（Meo-Camuzet）等知名酒庄，这给人一种“伏旧园被四分五裂了”的感觉，事实上也正是如此。因此，有很多人认为，正因为不同酒庄的酿酒技术和酿酒传统不一，造成了伏旧园葡萄酒品质的参差不齐。

然而，从另一个方面来看，正因为这片葡萄园被不同的酒庄所拥有，酒庄之间相互存在着对比和竞争，才能不断地推陈出新，给消费者带来惊喜和不一样的体验。同时，也正因为这片土地被80家多不同的酒庄所拥有，给勃艮第所有的酒庄和酿酒师带来了一种归属感，这是属于勃艮第、属于所有人的伏旧园，而不仅仅是某个酒庄的葡萄园。

3. 风雨飘摇中的历史积淀

图片来源：Bourgogne Wines

一个让历史铭记地方，往往有着丰富而深刻的文化积淀，伏旧园亦是如此。伏旧园最早由天主教内一批信奉“耕食苦修”的西多会（Citeaux Abbey）成员种植，最早的葡萄园来自1109年至1115年间西多会收受的捐赠。到1336年，伏旧园已形成了今天的规模，并建立了一堵围墙以界定园区的范围。之后，作为西多会的标志性葡萄园，伏旧园盛极一时。

但在法国大革命期间，所有的葡萄园都被充公并拍卖给个人，伏旧园于1818年辗转到了尤利安-朱尔斯·乌夫拉尔（Julien-Jules Ouvrard）手中，乌夫拉尔又在次年购买了另一处著名的葡萄园——罗曼尼康帝（Romanee-Conti）。之后，乌夫拉尔去世，伏旧园由他的三个继承人管理，但依然被作为一家葡萄园经营。直到1889年，伏旧园分别被6名勃艮第的葡萄酒生产商所购买，结束了长达700年的统一时代。到21世纪初期，伏旧园的生产商已经超过了80家。

在近千年的风雨飘摇中，伏旧园依旧屹立不倒，酿造出了无数的葡萄美酒，在勃艮第的葡萄酒界犹如一颗璀璨的明星，不得不让人感叹其深厚的底蕴和无穷的魅力

4. 古老酒堡中的品鉴权威

图片来源：Chateau du Clos de Vougeot

在伏旧园古围墙内，葡萄园的顶端，矗立着一座建立于1551年的古堡——伏旧酒庄城堡（Chateau du Clos de Vougeot），它是法国修道士们最早建立的酒庄之一，在法国葡萄酒界闻名遐迩，拥有崇高的地位。与其他酒庄城堡不同的是，这个城堡现在基本不具备酿酒功能，从1945年开始，它成为了品酒骑士团（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）的基地，并逐渐成为一个葡萄酒纪念馆和举行品酒活动的场所。

品酒骑士团创建于1934年经济大萧条时期，是一个旨在推广勃艮第葡萄酒的非营利性机构。每年，由当地种植者、酿造者、经销者、餐饮经营者以及葡萄酒爱好者组成的“评判团”对当地的葡萄酒进行“盲品”，以确保当地葡萄酒的风格和质量。得到骑士团认可的葡萄酒，可在酒标上使用骑士团的标志。

伏旧园以它独特的地理、历史和文化造就了它独有的魅力，成就了它在勃艮第葡萄酒中独一无二的地位。这或许就是勃艮第葡萄酒的一种灵魂归宿。（文/Olivia）