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说起加利福尼亚州的霞多丽葡萄酒，不少人对其的印象通常是口感醇厚，带有显著的黄油和奶油等风味。事实上，这片土地出产的霞多丽风格多样，值得我们细细探索。 ABSTRACT： Speaking of Chardonnay wines in California, many people think that they are usually full-bodied, with distinctive butter and cream flavor. In fact, this land has produced Chardonnay wines of various styles which deserve our attention.18世纪，迁居美国西海岸的传教士和移民在加利福尼亚州（California）种下第一批欧亚葡萄（Vitis Vinifera），开启了加州的葡萄种植史。在此后的一两百年里，比起风靡世界的法国葡萄酒，加州出产的葡萄酒一直较为默默无闻，直到1976年的巴黎审判（The Judgment of Paris）后这一局面才得到改变。在这场盲品中，排名前四的白葡萄酒有三款都来自加利福尼亚州，其中蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena Winery）的1973年份霞多丽（Chardonnay）葡萄酒在以法国专业酒评家为主的评审团中突围而出，力压来自勃艮第著名葡萄园的佳酿，这场比赛之后，加州霞多丽一举成名，开始登上国际市场的舞台。
1973年蒙特莱那酒庄霞多丽白葡萄酒（图片来源：montelena.com）
霞多丽是加利福尼亚州种植最广泛的葡萄品种，其重要性不言而喻。霞多丽在炎热、温和或凉爽的产区都可以生长，但成酒风格会因气候不同而有所差异。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒通常酸度高，香气多为绿色水果和柑橘类水果；而在气候炎热的产区，霞多丽葡萄酒酸度相对较低，通常散发出香蕉和菠萝等热带水果的香气。
醇厚饱满风
口感圆润、酒体饱满的优质霞多丽葡萄酒一度在加州享有盛誉，现在也有不少酒庄酿造这种风格的霞多丽葡萄酒。酒庄根据自己想要的成酒风格，酌情让酒液在橡木桶中发酵和/或熟成，并经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF），由此赋予其丁香、肉桂、黄油、焦糖、香草等香气和风味。这样酿造出来的霞多丽口感更加醇厚，酸度柔和，极具复杂度。
经MLF和法国橡木桶陈酿的2014年辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
清新爽脆风
现在加州一些气候较凉爽的产区也开始酿造清爽活泼、风格精致的霞多丽葡萄酒，其主要优质产区有卡内罗斯（Los Carneros）、俄罗斯河谷（Russian River Valley）和圣塔玛利亚谷（Santa Maria Valley）等。
其中，卡内罗斯由于受来自太平洋的海风和晨雾的影响，气候更为凉爽，这里出产的霞多丽葡萄酒风格优雅、酸度爽脆，散发着清新的核果香气。俄罗斯河谷位于索诺玛县（Sonoma County）的中心地带，多雾且凉爽的天气有助于葡萄缓慢成熟，可以酿造出极为平衡而又细腻精巧的霞多丽葡萄酒。圣塔玛丽亚谷位于圣巴巴拉县（Santa Barbara County）的最北端，地势较低处云雾能够给葡萄园遮荫，因而葡萄的生长季较为漫长，出产的霞多丽葡萄酒风格优雅，品质极佳。
卡内罗斯葡萄园（图片来源：sonomawine.com）
起泡霞多丽
19世纪以来，加利福尼亚州便和起泡酒一词联系密切。当时的酒庄大多效仿法国香槟（Champagne）的酿造方法来酿制起泡酒，如今也有一些生产商使用罐中发酵法（Tank Method），不过最优质的起泡酒还是采用传统法（在香槟产区被称为“Methode Champenoise”，即香槟法）酿造的。卡内罗斯与安德森谷（Anderson Valley）等产区出产的起泡酒品质都非常出色，这些优质起泡酒会使用霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）等品种酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。（文/Sylvia）
2020-11-14 23:18:22
