追根溯源，探究勃艮第风土变迁

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追本溯源，每一方水土都有它自己的传承，其中土壤、地势的变化更加缓慢不易察觉，亿万年的变化才能造就出一方水土。

了解一个葡萄酒产区，通常是从兴趣出发。品到一款佳酿时，总会感叹，这款葡萄酒为什么会如此美味，看似一样的葡萄品种，看似平淡无奇的工艺，为什么酿造的酒款会如此不同，为什么这些酒款陈年后会有如此的爆发力。不断的询问酿酒师，追问庄主，答案听起来各式各样，但始终脱离不了风土，脱离不了当地的土壤，土地才是他们酿酒的灵魂，不同的地势、土壤分布，造就了勃艮第33个伟大的特级园，分布在各个村庄周围的一级园，土地才是勃艮第伟大之处。

图片来源：Burgundy Discovery

勃艮第生产伟大红葡萄酒的葡萄园多集中在北部的夜丘（Cote de Nuits），南一些的伯恩丘（Cote de Beaune）则集中生产世界顶级的白葡萄酒，而这两处葡萄酒生产区的精华部分多集中在一个狭长的地带。再往南部就是广阔的夏隆内丘（Cote Chalonnaise），马贡（Maconnais），最南边是总给人留下平淡无奇印象的博若莱（Beaujolais）。仅仅160公里的跨度，葡萄酒的价格从单瓶6位数到单瓶2位数，这“鸿沟”不可不谓之大。让我们翻开尘封而厚重的历史，从本源上追溯迷人的勃艮第。

退回2亿年前的中生代（Mesozoic Era）（中生代可分为三叠纪、侏罗纪、白垩纪三个时期），主要的法国大陆都覆盖于温暖的海洋之下，勃艮第（Burgundy）同样如此。那时候气候炎热，环境非常适宜珊瑚的生长，死去的珊瑚不断沉积，形成大量的石灰质土壤。侏罗纪时期（Jurassic），大约1.5亿年前，石灰岩在不断演变中，慢慢形成了包含黏土（Clay）、泥灰土（Marl）、石灰岩（Limestone）等。大约在6,500万年前，地表上升，海水退却，海底的岩层暴露于表面，地势隆起凹陷形成山谷，这里的土壤变为相对含有更多黏土的石灰质黏土（Limestone-Clay）。3,000万年前的第三纪（Tertiary Era），非洲大陆板块不断挤压欧洲大陆，地壳凸起形成勃朗峰（Mont Blanc）和法国中央高原（Massif Central），形成了第戎（Dijon）到马孔（Macon）的主要勃艮第产区。第四纪（Quaternary）冰川运动活跃，进一步的挤压地壳，形成了勃艮第海拔几百米的山丘，并最终造就了现在勃艮第的地势。

　　伴随着地壳运动，勃艮第地区出现断层结构，这种断层最直接的体现就是索恩河谷（Saone Valley）。索恩河谷位于勃艮第的东部，向南绵延的过程中，贯穿马孔。索恩河谷地势的落差最高达1,500米，在地势较高的西部，土壤主要以侏罗纪时期形成的石灰岩和泥灰土为主，在地势较低的部分主要以第三纪形成的沙土和黏土为主，而我们熟知的勃艮第特级园，主要分布在地势较高的地区，土壤以石灰岩和泥灰土为主。

布朗兹裂口（Blanzy）将金丘（Cote d’Or）与夏隆内（Chalonnais）分开，格罗纳裂口（Grosne）将马孔内（Maconnais）与夏隆内分开，形成勃艮第葡萄园的三大板块。第四部分博若莱，是由于地壳运动，地壳被不断推高，土壤底层的花岗岩被展露在表层，最终形成这里富含花岗岩的土壤。

　　细说金丘，金丘主要覆盖的区域为布雷桑平原（Bressan Plain），从北部的第戎到南部的马朗日（Maranges），这片区域的海拔约为150-200米。在金丘范围内，夜丘主要土壤类型为源自侏罗纪中期的黑色石灰土（Rendzinas）和褐色石灰岩（Brown Limestone），距今约1.75亿年。黑色石灰土富含石灰，主要源自于地表下层的石灰岩和白垩岩（Chalk Rocks）。

伯恩丘的土壤主要源自上侏罗纪（Upper Jurassic）,距今1.5亿年前，坡地主要为砾石（Gravel）和红色淤泥（Red Slits），下层土壤主要为泥灰土或者石灰岩。这里的土层通常较薄，底部是岩石，根系往往能突破岩石，寻找更深层次的水源和养分。

第戎到普希茂（Premeaux）的盖岩为孔布朗希安石灰岩（Comblanchien Limestone），这种岩层为浅粉色的石灰岩，形成时间约为巴通期（Bathonian），属侏罗纪中期。从科尔登山（Hill of Corton）到普里尼蒙哈榭（Puligny-Montachet）主要覆盖为南图石灰岩（Nantoux Limestone）。整个夜丘的基岩为海百合石灰岩（Crinoidal Limestone），这种石灰岩是海百合的化石，含钙量高，保水性强，为这里的葡萄生长提供了足够的水分。

　　以上就是勃艮第产区土壤形成的“基石”，当然在现代的不断演进中，又产生了一些细微的变化。（文/Yankie）