绝大部分的精酿啤酒，都被称之为艾尔（Ale），但艾尔它不是一个人的名字，它是一种特殊的物质，喝精酿之前了解了艾尔是什么、艾尔有哪些分类和故事，你就基本掌握了80%的精酿世界！
精酿里的艾尔是什么？
艾尔其实是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。
这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。
不同的艾尔分类
正因为艾尔浓郁丰富，所以喝精酿啤酒你可以尝到风格大不同的艾尔，现在许多国家也都在生产，如果把啤酒也分为新旧世界，那么像德国、比利时、英国、都算老牌的酿酒国家，而美国、新西兰、日本则是新世界酿酒国家啦。
艾尔的风格多变是由三种玩法造成的，一种就是玩酒花、可以往里面加双倍、三倍酒花，一种是玩配方，往里面加各种东西，第三就是玩过桶，你可以在艾尔里喝到有苏岱甜酒的味道、香槟的味道、雪莉的味道。因为这些酒经过了这些葡萄酒桶的陈酿，由此带上不同的风味。
以下是几种常见的艾尔分类
淡色艾尔Pale Ale
Pale Ale（淡艾尔）是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的，Pale Ale 里又包含各式各样的风格。例如，英式、美式、比利时、法式，这样的酒酒精度一般在5%-6%，而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。
酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的，这种类型的特点是有很明显的苦味，麦芽的香味也很重。因此 Pale Ale 还一度被用来概括为苦啤酒。
棕色艾尔Brown Ale
啤酒风格用颜色来记就很方便，如果看到棕色艾尔，基本上与淡艾尔相反，颜色稍深，一般从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一，味道的话常见带有一股焦糖的味道，啤酒花味道不太明显。
印度淡色艾尔IPA
I是indian印度的意思，P就是pale， A就是ale，但IPA这个酒不是印度产的，是因为原因印度是英国的殖民地，由于印度水很脏啊，英国人不喝，于是就向印度运送大量的啤酒，但因为距离太远了，啤酒运过来都坏掉了，于是他们在啤酒中加入大量的酒花来防止变质，从而产生了这种苦味和香味都很明显的印度淡色艾尔啤酒。
IPA里还有不同的玩法，酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽，这样的酒酒精度也更高，但风味也更浓烈，酒精度一般7.5%以上。
但我喝过做的好的IPA，虽然酒精度高，但是酒的甜味香味却包裹住了酒精的味道，你喝下去完全不会想到这酒的酒精度会高。口感很精致！
波特世涛Port&Stout
听到波特的名字是不是很亲切，不过这里的波特不是英国女王生日喝的那款葡萄牙波特酒，而是精酿里的波特是黑啤的一个种类，起源于英国，这种酒是流行在码头工人之间喝，所以也就取名为波特了。
这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色，口感也更重，可能酒男性会喜欢的比较多些。
而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤，现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。
世涛的英文意思是烈性，在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词，酒吧内最浓的波特就叫世涛波特，直到19世纪中后期才拿掉波特，世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。
世涛的口感比波特更为浓郁，常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道，相对于波特的果香，世涛的味道更苦更干爽并且还有更多的风味玩法，例如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。
赛松Saison
Saison在法语里是季节的意思，最早就是农夫酿给自己喝的酒，由于那时候还没有冰箱， 农夫在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒，因为需要长时间存放，所以这样的酒，会放很多的酒花，还用野生酵母发酵。
手边看到任何材料都会往里面加入，没有什么固定的模式，于是后辈们也开始纷纷效仿。赛松的风味很多遍，如果你开瓶后放着，隔一段时间去闻，味道都会和之前的不一样，这是和其他精酿啤酒很不同的地方。
小麦啤酒Wheat Beer
如果你在酒标上看到Weiss，就是白色小麦啤酒的意思，顾名思义，这种酒就是以小麦芽为主要原料（占总原料 40% 以上）酿造出来的。像德国的小麦啤酒，小麦会占到50%以上的比例，德国的小麦啤酒可以试试名气比较大的艾丁格，它是全球最大的小麦啤酒制造厂。
比利时的小麦啤酒与德国有所不同，它除了小麦还会加入柑橘等成分，所以你能闻到柑橘的清爽香气，例如很有名气的福佳白。
总的来说小麦啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度轻盈，充满丁香和香蕉的味道。女孩子们还是会比较喜欢的。
