本来计划写精酿啤酒，但整理出来的内容太多太杂，三天也说不完。咱们就先从世界最著名的“修道院啤酒”讲起吧。
「修道院啤酒」分为两种:
Trappist：国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的，真正经修士之手制作的啤酒。
Abbey Beer：非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。
关于熙笃会
Trappist这个词很多中文网页解释为特普拉教派。No！Trappist的意思是熙笃会(Cistercians)修士，对应的词是熙笃会修女——Trappistine。
熙笃会是一个天主教严修会，遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，修行者清贫，隐居，克己，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作「白衣修士」。▼
熙笃会曾于19世纪末在河北省建立过两所男，女隐修院，1950年前后被摧毁，部分修士逃亡香港，在大屿山重建「圣母神乐院」。
现今全球共计有熙笃会男修院一百座，女修院六十八座，教众四千余人。
1997年，为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用，欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA) ，联盟规定：
1. Trappist啤酒必须在修道院的围墙内，由修士亲手或在修士的监督下生产。
2. 酿造工作必须在修士们的生活中居于次要，经营方式必须符合修道院的清规。
3. 销售Trappist啤酒必须是非盈利行为，所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支，无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。
截至2015年，在全球168所熙笃会隐修院中，有11所生产经过联盟认证的修道院啤酒，包括：
比利时的6所：Brasserie de Rochefort、Brouwerij derTrappisten van Westmalle、Brouwerij Westvleteren(St Sixtus）、Bières de Chimay、Brasserie d'Orval、Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Achel)
荷兰的2所：Brouwerij de Koningshoeven (LaTrappe)、Brouwerij Abdij Maria Toevlucht
奥地利1所：Stift Engelszell
意大利1所：Tre Fontane Abbey
美国1所：St. Joseph’s Abbey (Spencer)
下图左起
Achel，Chimay，Gregorius，La Trappe，Orval，Spencer，Rochefort，Tre Fontane，Westmalle，Westvleteren，Zundert ▼
注意右数第二支没有标签的酒瓶，狠狠记住它，品叔稍后会讲。
蔡澜先生在一篇谈修道院啤酒的文章中写道：“世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的，做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨，哪晓得别人其实爽翻了。”
这段话并不正确。修士们的生活仍然是非常清苦的，每天祈祷和工作，就是熙笃会修道士的全部生活，在长期禁言隐居的状态下人难免会产生心理异常，适量的工作也算是一种平衡。
修士为何要酿酒？
少林寺和尚为什么要习武？
中世纪瘟疫肆虐，经过煮沸和发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。（编妹：为什么不喝开水？）
很长时间里修道士需持斋戒，17世纪时教会放宽规定，允许修道士在斋期可以喝点啤酒充饥，但必须是修道士自己酿造。
修道士们除了精神上侍奉上帝外，还要从事大量的体力劳动，生产各种生活资料，除了啤酒以外，他们还制作肥皂和奶酪。久之，酿酒就跟武功一样成了修道士/和尚的外挂属性。▼
饮酒并不违背教规。
基督曾说：你们吃面包，便是在吃我的肉；你们喝葡萄酒，便是在饮我的血。
当天主教从种植葡萄的温暖南欧逐渐传到种植大麦的寒冷北欧时，「体血」这一仪式中使用的葡萄酒即被大麦酿制的啤酒所代替。因此，修道院啤酒基本上集中于法国北部和荷兰，比利时，卢森堡地区。
Trappist的特征
Trappist采用上层发酵法，高酒精浓度，口味很重，是很浓的烈性啤酒。酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，富含麦芽和木桶的芳香。
根据使用麦芽量和比重，Trappist主要分为三类：
Single，Double ，Triple
Single指代基础酿造方法，是修道院啤酒中最淡的酒种，Single这个称谓如今已经很少见了，取而代之的是金啤酒Blond(e)(LaTrappe, Westvleteren)，5号 (Achel) ，6号 (Rochefort)。
Westvleteren 金啤 ▼
Double是指酒精体积比（ABV）在6%-8%的麦酒。有淡淡的苦味，酒体浑厚，有显著的果味和谷香，例如：Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/LaTrappe Dubbel，Achel 8 Bruin, Rochefort 6。
Westmalle Dubbel ▼
Triple是指ABV在8% 到 10%的麦酒，也是修道院啤酒中最烈的酒种。例如：Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, Koningshoeven/La Trappe Tripel, Chimay White/Cinq Cents。
Chimay White ▼
至于修士们自己喝的啤酒却不是以上几种。
修士们的自饮酒又被称为神父啤酒（patersbier / fathers beer)，这种酒一般只限于在修道院中饮用。味道比普通的啤酒要淡，而且只在特定的宗教节日供应，例如Chimay Dorée 和 Petite Orval。
