Craftbeer精酿啤酒近几年在国内大行其道，有的人不幸入坑，从此转身和工业啤酒是路人，丝毫不念旧情。尝到了甜头的同学开始潜心研究，意图催生出新一浪的装逼指南。
如果你恰好在北上广这样的宇宙大都会，并长期混迹酒馆、迪厅、livehouse等地下场所的话，肯定对这些名字不陌生：牛啤堂、京 A，Goose Island Brewhouse、Tap House…… 没有过在这些地方约串品酒的经历，都不好意思对外称自己是90后。
踩着精酿大潮，这些以逼格著称的小酒馆成了新兴人类的宠幸地。
不例外的是，精酿在国内流行之前，早在欧美萌芽盛行半个多世纪，荷兰航空甚至在机上提供鲜酿生啤。咱们与国际接轨的程度向来如此，摇滚乐和时尚这俩玩意儿就是最好的例子。所以，老炮们也别觉得懂精酿有多牛逼，小白们也别不好意思，酒而已，甭管多高级，你也有不喜欢的权利。
小编仗着自己喝过两口精酿，（且自居“酒鬼”，人生信条：有酒就是娘。）今天就和大家一块捋一捋精酿到底是个什么鬼。
Craftbeer精酿啤酒对应是Industry Beer工业啤酒，国内常见的喜力、嘉士伯、百威、健力士、青岛等都属于此类。
Craftbeer精酿啤酒和工业啤酒Industry Beer有什么区别？
原材料▼
Craftbeer精酿啤酒：
配方比较纯净，一般只用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有添加剂，但你能想到的几乎所有口味都可以融入酒香中，水果，咖啡、香辛料、巧克力、牛奶、香菜.......这种极具个性化的体验正是精酿于一般绿茶婊的区别。同时， 精酿的麦芽和啤酒花含量也明显更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。精酿酒厂也豪气，原料用的都是上等货。
另外，各式各样的木桶和层出不穷的搭配，让精酿进阶为一门艺术，毫不夸张的说，不管你有多挑剔，总能挑到一款喜欢的。
工业啤酒Industry Beer：
除了基本的麦芽、啤酒花、酵母和水，为了降低成本，通常会掺杂大量大米代、玉米和淀粉等。大批量生产加之大量使用添加剂，口感上也就没什么特别和丰富之处。
坊间有称工业啤酒为Adjunct Lager，也有人叫它“马尿”或“水啤酒”，可见部分人对工业啤酒赤裸裸的嫌弃和歧视。所以也别指望酿出的啤酒麦汁有多浓，喝惯精酿的同学再和工业啤酒大多会当场口喷或骂娘。
PS：用大米代替麦芽是因为大米比麦芽便宜，而且出糖率要高于麦芽。用大米酿造可以获得比麦芽更高的初始麦汁浓度，但不会给啤酒带来任何口味上的增色。同理，添加玉米、淀粉、糖浆等也都为多出糖。仔细回想就会发现之前喝过的国产工业啤酒味道都差不多，就是这个道理了。
发酵工艺▼
Craftbeer精酿啤酒：
多使用桶上发酵（上层发酵），发酵过程中，酵母始终漂浮在发酵液体的表面，温度控制在10至23摄氏度，发酵时间短，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理，保质期较短，有些保质期仅为几十天。出来的酒体饱满浓烈，混合果仁味和水果味，香气四溢。麦芽烘焙成功的话，也会有相应的巧克力香气和蜂蜜香气。桶上发酵的精酿一律称为Ale艾尔。
Industry Beer工业啤酒：
多使用桶底发酵（下层发酵），酵母沉在酒液下方，发酵罐的地步工作，发酵温度一般控制在 11℃ 以下，发酵时间较艾尔长。发酵结束后会进行过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质时间。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些可达数十年。
桶上发酵的精酿一律称为lager 拉格，目前，国内生产的啤酒几乎都是lager。
对于什么是精酿啤酒，美国人给出了相对官方的定义。▼
美国酿造者协会BA（Brewers Association）对精酿啤酒的定义：
1、规模：年产量小于600万桶(70.2万吨，约占美国啤酒年产量的3%)，生产的啤酒用于商业交易。
2、自主：非精酿行业股东，其占股份不能超过25%。
3、传统：酿造企业在酿酒过程中大多使用天然原料（酒花、麦芽、酵母等），酿造工艺因遵循传统方式，有别于工业生产方式。
我觉得，这样的定义对于规范行业标准是很有必要的，而像我这样纯喝酒买醉的大家来说未免太繁琐，一笑而过。
Craftbeer精酿啤酒分类▼
［Ale艾尔］
Pale Ale 淡色艾尔：颜色相对较淡，酒花较少、酒精度较低,主要分英式、美式、比利时这几个派系。
IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔：战争时期，英国佬把酒运往印度，为延长保质期，添加了大量苦味的啤酒花。本是无奈之举，结果却出乎意料地花果香浓，充饥解渴。IPA可以看做是Pale Ale 淡色艾尔的升级版。，而更为浓郁的版本有DoubleIPA或者Imperial IPA。
IPA适合搭配油炸食品，油脂丰富的鱼类，厚重的肉类等菜肴，有去腻的作用。
Amber/Red Ale 琥珀/红色艾尔：由美式淡色艾尔精分出的品种，突出麦芽的焦糖风味，口感层次丰富，带有大量的美式酒花香气和苦味，用以平衡麦芽的甜味。
Brown Ale 棕色艾尔：坚果味、蜂蜜味，焦糖味会比较突出，略带烘烤味，酒花香不重。
Wheat Beer 小麦啤酒：适合搭配水果菜肴，全麦食物，厚味海鲜等菜肴。
不同 Craftbeer精酿啤酒 所使用的小麦也是有区别的，瓶身出现的Weiss、Wit、Wheat、White这四个单词都属于小麦啤酒。
Weiss指的是德国小麦，酿造的酒体干净通透，麦香浓郁，略带成熟香蕉的气味。
Wit指的是比利时小麦，酒体混合了香菜籽和橙皮的香气。
Wheat、White指的是美国小麦，特点是爽口。
Porter波特 & Stout世涛：
Porter波特起源于英国，本意为码头工人，最早正是码头搬运工所青睐的酒种。Porter侧重突出麦芽烘焙后的风味，你可以尝到浓郁焦糖、咖啡和巧克力的味道。
Stout世涛就是Porter波特的进阶版，保留Porter波特传统酿造法，酒精度含量更高，酒体层次更为丰富，口感更精致。后被俄罗斯王室（叶卡捷玲娜二世时代）引进，再次加重口味，更名为ImperialStout帝国世涛。
这两种酒体一般呈深棕色／深黑色，适合搭配巧克力、蛋糕等甜食或酱汁浓郁的菜肴。
［Lager 拉格］
适合搭配沙拉，清淡海鲜和淀粉制品等。
Mass-market Pale Lager 工业淡拉格
从德国传入美国，再由日本人加入大米等原材料进行改良，逐渐成为一种风格，畅销全球。目前为止，国内90%以上的啤酒都属于Lager 拉格，比如华润、百威、青岛、喜力等。
［拉格精酿］
Pilsener/Pils 皮尔森
Pilsener/Pils 皮尔森 是现代工业淡拉格的鼻祖，也是世界上最早的拉格啤酒。与工业啤酒Industry Beer不同的是， Pilsener/Pils 皮尔森不添加大米等辅料，酒体清爽干净，入口直白简洁。
Bock 博克
Bock 博克指的是一个系列的拉格精酿，主要特点味麦芽香甜味突出，酒体浓厚，酒精度中到高不等。还可细分为淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
Sour Beer 酸啤酒
酸可解腻，基本百搭，除水果菜肴外。
用于发酵 Sour Beer 酸啤酒 的麦汁在发酵过程中加入乳酸菌，用橡木桶经数年陈酿，所酿造出的酒体如香槟一般芳香馥郁，给人味与美的享受。
在 Sour Beer 酸啤酒 的世界里，Lambic、Gueuze、Flanders和OudBruin都来自比利时，前两者颜色较浅，后两者颜色相对深。另两款较为常见的Berliner和Gose则是德式酸小麦的产物。
PS：Craftbeer精酿啤酒的度数与颜色深浅无关，颜色深浅取决于麦芽本身的颜色及烘焙程度。
Craftbeer精酿啤酒产地▼
［比利时］
在大家都以为德国人最爱喝啤酒，最懂啤酒的时候，比利时人笑了，呵呵。比利时全国共有140多家啤酒厂，生产的啤酒种类达2500多种，相比3万多平方公里的国土面积，我也是一点概念也没有，但好像很厉害的样子。
修道院啤酒 Trappist Beer：
比利时最具代表性的啤酒当属修道院系列了。
几百年前的欧洲天主教修道院规定斋戒日期间油盐不进，只能喝西北风。有些信众修行到2-3天就已经出现幻觉，见上帝去了。后来文法放宽，允许斋戒日以啤酒代替食物充饥，但规定只能自己亲手在院内酿造，且不能用于商业相关。问题解决了，全世界跟着享福，谁出的主意，真是天才。
修道院啤酒 Trappist Beer按颜色可分为深色和淡色两种，普遍度数高，飘着太妃糖的香气。按酒精度可分为双料、三料、四料。
修道院啤酒Trappist Beer酿造标准严苛，目前全球仅有11家修道院酒厂经官方认证，其中，比利时占了6家，分别是Westmalle 西麦尔、Westvleteren、Rochefort 罗斯福、Chimay 智美、Achel 阿诗、Orval 奥瓦。
真正的修道院啤酒被称为Trappist Beer，如果看到瓶身标有Abbey字样那绝对是仿冒～
1、Westmalle 西麦尔
Westmalle 西麦尔是Trappist Abbey of Westmalle西麦尔修道院或Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart圣心圣女修道院所生产的啤酒的品牌，修道院坐落在比利时安特卫普。
1856年之前，院内啤酒均自酿自销，此后才开始不时地在修道院附近卖啤酒，好品质让他们的酒声名远播，慢慢发展成现代化共产生产。Westmalle 西麦尔酒厂最赞的是三料啤酒，堪称同类标杆。
Westmalle的啤酒一共有三种：
WestmalleDubbel 酒精浓度：7% volWestmalleExtra 酒精浓度：4.8% volWestmalle Tripel 酒精浓度：9.5% vol
2、Westvleteren
Westvleteren为Saint Sixtus abbey圣西思笃修道院的院内酒厂所生产的啤酒，该修道院坐落于比利时西法兰德斯省。
Saint Sixtus abbey于1838年开始酿酒，1931年开始贩售啤酒给普罗大众。Westvleteren至今所有酒仍由院内僧侣纯手工完成，因此产量极其有限，价格也水涨船高，经常会出现有钱买不到的情况，买到的酒友们有些留给自己品尝，有些则以几杯的价格高价转让出去，这种行为让修道院的僧侣们很蛋疼，因为他们希望不管贫富贵贱，都可平等享用他们的酒。EXO ME ? 那你们卖那么贵几个意思。
Westvleteren的高逼格还在于，虽然口味和其他修道院啤酒相差无几，但想买回家还得事先电话预约，不接受商业订购，且一人限购一箱，只能亲自上门提货，不得转售他人。两次订购时间间隔60天。
Westvleteren和Westmalle 西麦尔有着异曲同工之妙，用的瓶子都差不多，在国内市场还不太常见。Westvleteren的啤酒有三种（Blond，8号，12号）常年供应的，另外有几种据说已停产。
TrappistWestvleteren Blond 酒精浓度：5.8% volTrappistWestvleteren 8 酒精浓度：8% volTrappistWestvleteren 12 酒精浓度：10.2% volTrappist Westvleteren ABT酒精浓度：11.0% volTrappist Westvleteren EXTRA酒精浓度：8.0% volTrappist Westvleteren DUBBEL酒精浓度：4.0% volTrappist Westvleteren SPECIAL6酒精浓度：6.2% vol
3、Rochefort 罗斯福
Rochefort罗斯福 为 Rochefort Abbey罗斯福修道院或Notre-Dame de Saint-Rémy圣雷米圣母修道院所生产的啤酒品牌，该院坐落于比利时那慕尔省，1952年开始贩售Rochefort啤酒。
几个世纪以来 Rochefort罗斯福 啤酒厂致力于酿造至少可以窖藏5年的啤酒，且产量极低，仅够维持修道院运营和支持一些慈善事业。
Rochefort 罗斯福啤酒的酒精味在所有11家修道院认证酒厂中是最浓重的，以10为例，某网友劝诫：“千万不要成箱喝”。嗯，大家记在心里，下次约会试试。在我骚喝过的精酿里头，对10号算是一口钟情，那个口感难以形容，就像是......就像是......你喜欢的人吻了你的嘴......电过全身。
罗斯福共有6号，8号和10号三种啤酒：
RochefortTrappistes 10 酒精浓度：11.3% vol 该酒为系列中最受欢迎的酒款。RochefortTrappistes 6 酒精浓度：7.5% volRochefortTrappistes 8 酒精浓度：9.2% vol
4、Chimay 智美
Chimay 智美为Notre-Dame de Scourmont Abbey斯高蒙特圣母修道院经营的酿酒厂，该修道院坐落于比利时埃诺省。该修道院自1862年开始制作啤酒与起司，以供应修道院各种开支。
Chimay 智美的名气可以用“烂大街”来形容吧，销量最大的Trappist，年产量1200万升，可以淹没整个比利时都有剩。
Chimay 智美啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是Abbaye de Scourmont。Chimay 智美 迄今共出了5款酒：
ChimayRed 智美红帽/ Première Chimay Red：红帽是这家修道院生产时间最长的啤酒，酒精浓度：7% volChimayGold 智美金帽/ Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré：据说过去只有院内修道士和来访客人才能喝得到，酒精浓度：4.8% vol
ChimayWhite 智美白帽/ Chimay Triple / Cinq Cents ：第一瓶白帽产于1966年，酒精浓度：8% volChimayBlue 智美蓝帽 / Grande Réserve 750ml Chimay Blue：1948年出生的圣诞特别款，750ml装叫做Grande Reserve，1.5L装叫做Magnum，3L装叫做Jeroboam。蓝帽酒体为深棕色，是智美系列唯一款瓶身带酿造年份的，酒精浓度：9% vol 智美绿帽/ Chimay Spéciale CentCinquante：2012年为纪念建厂150周年所推出的特别款，酒精浓度：10% vol
5、Achel 阿诗
Achel 阿诗为Achelse Kluis阿诗隐修院所生产的啤酒，该修道院坐落于比利时林堡省。
Achel 阿诗 酒厂的身世甚至比酒本身更具吸引力。于法国大革命期间和二战期间期间先后被摧毁两次，第一次Westmalle西麦尔修道院的僧侣们帮助重建，第二次在西麦尔修道院及罗斯福尔修道院的协作下修复。
Achel 阿诗有这些酒在售：
Achel5 Blond 酒精浓度：10.2% volAchel5 Bruin 酒精浓度：5%Achel8 Blond 酒精浓度：8% volAchel8 Bruin 酒精浓度：8% volAchelBlond Extra 酒精浓度：9.5% volAchelExtra Blond 酒精浓度：9.5% volAchelExtra Bruin (de 3 Wijzen) 酒精浓度：9.5 vol
6、Orval 奥瓦
Orval 奥瓦为Abbaye Notre-Dame d'Orval欧佛圣母修道院经营的酿酒厂，建立于1132年，曾于1793年法国大革命期间被摧毁，到1926年，de Harenne家族捐赠了Orval的遗址和附近土地给了熙笃会，修道院才开始重建。
Orval 奥瓦 的酒标上有一个鳟鱼口含戒指的图案，这个图案灵感源于一个古老的故事，有兴趣的朋友可以自己查一下。
鳟鱼酒标和故事并不是Orval 奥瓦的卖点，水准不低于修道院系列平均值的前提下，你只能在修道院旁的咖啡店才能喝得到，有钱有闲的客观可以考虑打飞的过去。
酿造Orval啤酒的基本原料是泉水、欧洲二棱大麦芽、啤酒花和糖，历经10周的煮沸－冷却－发酵－贮藏过滤－二次发酵－三次发酵，才得出这款精酿中的精品。喝过的人说酒体比较干且有较浓的酒花香，Orval 奥瓦适合在12至14摄氏度饮用，这样的温度下能最好的品尝出三次发酵后的丰富味道。
Orval 奥瓦 目前共有两款精酿啤酒：
PetitOrval，酒精浓度：4.5% vol，只供院内自饮。Orval，酒精浓度：6.2% vol。
［德国］
慕尼黑啤酒节让德国人的酿酒工艺蜚声海内外，名气大到让世人都忘记还有比利时这样一个国家的存在。
毫无疑问，德国啤酒在工业上是世界顶级的。原材料供应商、设备的完善与成熟、酿酒师的严谨精神共同催生出了这个啤酒巨匠。为保证啤酒的纯净品质，德国佬还特地撰写了《啤酒纯净法》，而这竟然是500年前的事儿，也就是公元1516年，这也是世界上最早的一部有关食品饮料的法律。该宪法规定啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水三种原料制作，后续加上了酵母一项。
《啤酒纯净法》保证了德国啤酒整体的高水准，不过在极大程度上也限制了德国啤酒的创造力与艺术性。
7、Ayinger
Ayinger酒厂位于慕尼黑城往南几公里的Aying，这个风景秀丽的巴伐利亚小镇，紧挨着阿尔卑斯山，地理环境极其适合优质大麦和小麦的生长。
Ayinger的原型是一家农场酒店，以酿造传统的巴伐利亚啤酒而著称，时代进步，发现养不活自己，才开始投入大规模生产。Ayinger家的Brau-Weisse和Celebrator Doppelbock是最受欢迎的两个品类。
8、Riegele
Riegele 酒厂位于德国奥格斯堡，创始人是德国传奇的酿酒家族，创始时间为1386年。Riegele酒厂所生产的啤酒均采用阿尔卑斯山山脉下 217 米深处提炼的莫扎特泉水进行酿造，经百余道酿造工序，另Riegele成为德国高水准啤酒的代表。
Riegele 酒厂屹立不倒的根本原因还在于其不断的创新，Riegele乐于吸纳来自北美的啤酒文化，加入新式精酿大潮，合新融旧，造就今天的Riegele。推荐BierManufaktur系列。
［英国］
9、Greene King IPA
Greene King 成立于1799年，英国萨福克市，Bitter 和 Old Ale是其代表性的两款精酿作品。
Samuel Smith
这家酒厂没听过很正常，不过你肯定见过 imperial stout帝王世涛 这款酒，没错，就是他家出的。
Samuel Smith 啤酒厂成立于1758，是英国约克郡最古老的啤酒厂。这里使用最传统的英式酿酒方法酿造最具英伦原始风味的啤酒。他家在英格兰北部有三个酿酒厂和超过200家酒吧，酒吧中只出售自己品牌的啤酒。
［美国］
10、Samuel Adams
Samuel Adams是美国精酿啤酒的鼻祖，有多牛逼呢？曾4次获得“全美国最棒的啤酒”称号，代表作品有Samuel Adams Boston Lager，被奉为美式拉格啤酒的鼻祖和标杆。
如果你恰好在美国境内，可以有机会去体验他们每周一到周六45分钟酒厂参观的tour。你可以像《查理与巧克力工厂》中的小胖孩儿一样，实现你作为一个酒鬼的梦想，行走在酒花飘香的时空隧道，顺带了解塞缪尔·亚当斯这位美国“革命之父”和啤酒迷的传奇人生，在喝上几杯，不要太享受。
11、Russian River
Russian River在人头攒动的宇宙精酿大军中一点也不逊色，每年2月初限量发售的Pliny the younger小普林尼更是奠定Russian River无可替代的高逼格和高水准。16年的发售为当地吸引了 1.6 万人流，带来了500 万美元的收益。一边旅行、一边喝酒看风景泡妞已成为新世纪的一大趋势。
买不到Pliny the younger不要紧，你可以不费什么力气就能喝到他爸爸——Pliny the elder老普林尼，喝过的人都说好，并发誓再也不妄想喝儿子了。
总的来说，因为年产仅 1500 桶，Russian River还是这辈子值得尝试的酒之一了。
［丹麦］
12、Mikkeller
Mikkeller的创始人是一个物理老师，兼职重度啤酒狂热分子，这两种身份坚持到2006年被打破。那一年，Mikkeller拉拢发小Keller（看，俩人名字都差不多）酿造啤酒，酿着酿着酒喝了起来，一上头，嘴一瓢，品牌就这么成立了。
Mikkeller也同样经历了从小众到烂大街的全过程，至今已不能用烂大街来形容了，趁着国内的朋友还没对它下手，赶紧先买几瓶回来装逼用。
Mikkeller的配方自成一派，包装设计走文艺路线，你可以用有趣多变来形容他们，反正他们也不在意。不管好不好喝，外在是到那意思了。
［新西兰］
13、8 Wired
Wired老家丹麦，在新西兰Renaissance酒厂的支持下成功创立。2009年初创到2011年，仅用两年时间，便获得了新西兰啤酒界的最高奖项，奠定其在新西兰精酿界的地位。
8 Wired最具代表性是产品是Hopwired IPA，是它家第一款使用100%新西兰啤酒花酿造的IPA，饱含新西兰啤酒花的独特香味。
［中国］
14、熊猫
熊猫精酿是国内最早一批从事精酿啤酒的厂牌，这几年在国内曝光度老高了，已逐渐发展成为国内精酿的先驱。
创始人潘丁浩05年底去的加拿大，06年在那边接触到精酿啤酒，师从一个华人酿酒师，学习啤酒自酿工艺。2010年回国后开始有意接触国内大城市的一些啤酒厂和酒吧，发现精酿这个在国外已经很成熟的产业在国内基本没动静。
期间，潘丁浩通过不同渠道联系了高岩、银海等国内精酿界前辈，接着还参加了BHS北京自酿啤酒协会，那时只有一帮老外和银海一个中国人在里边热闹，潘丁浩成了入会的第二个中国人。
话说连Craftbeer对应的中文名字都是这群人酒醉后给起的。
15、牛啤堂
牛啤堂的创始人银海，自幼酗酒，啤酒癌晚期患者，也是BHS北京自酿啤酒协会的发起人，2007 年就开始接触到家酿啤酒文化，成了中国最早一批家酿啤酒和精酿啤酒发烧友，经常担任啤酒大赛的评委，出过一本啤酒文化普及书《牛啤经—精酿啤酒终极宝典》。
创始人银海八年前在欧洲工作期间接触到新兴的精酿啤酒和家酿啤酒文化，2011年起开始在北京推广相关知识，2013年离职和搭档小辫一起创办
