酒花的形态多种多样（酒花：精酿原料中的“变形金刚”），而且随着时间的推移及科技的进步，酒花的形态还会进一步变化。但对于大多数国内家酿爱好者，我们能够买到用到的只有酒花颗粒和酒花干花两种。这两种形态的酒花哪种更好呢？
酒花干花：花农采摘酒花后立即烘干制备。
优点
更天然，仅经过烘干制备而成，保留了更多的酒花风味。
花体蓬松，具有很好的吸附力。在煮沸过程可以将麦汁内的部分“热凝结物”吸附，使麦汁更加澄清，口感更加纯正。
干投效果好：因为酒花完整，所以不会下沉。干投完毕后可以轻松的排出，不会影响酒体而使之浑浊。
缺点
酒花不会下沉，所以整个酒花很难完全浸在麦汁内。且因为酒花完整没有破损，蛇麻腺内的α酸异化也更加困难，导致干花的利用率极低，仅有10%左右。
干花蓬松，与空气的接触面积大，极易氧化导致质量下降。
煮沸过程不仅会吸附麦汁内的热凝结物，还会吸附大量麦汁，影响麦汁的回收率。
酒花颗粒：将干花粉碎后，通过筛网压制而成。
优点
酒花颗粒投入麦汁后会溶解破碎，与麦汁的接触面积大大增加。酒花颗粒是粉碎后压挤制得，所以酒花颗粒的蛇麻腺已经破损，α酸的异化过程会更加轻松，苦度提高明显。所以酒花颗粒的利用率好于酒花干花，一般在15%左右。
颗粒状便于保存，体积小巧，不仅有效的减少了与空气的接触面积，抑制氧化反应，还大大的节约了存储空间以及运输成本。
缺点
酒花颗粒溶解于麦汁内会逐渐沉淀，形成泥状，影响发酵前麦汁的收集；此外，在干投过程酒花颗粒可能会先于死酵母沉淀，死酵母覆盖酒花会大大影响干投的效果。
粉碎阶段会造成风味物质的流失，蛇麻腺破损瞬间会与空气接触从而发生氧化反应。
总结
酒花颗粒和酒花干花的利用率差距不是很大，所以在小批量酿造时，造成的风味及成本差异不会很大。一言以蔽之：酒花颗粒的利用率略高于干花，而且体积小巧便于储存；而在酒花干投时，干花更容易过滤。但是，挑选酒花最重要的原则并不是方便性，而是酒花的新鲜度。
（转载自精酿圈）
