需要对过滤后的麦芽汁进行熬煮和冷却的处理，这么做的原理是什么呢，本文将为您讲解：
熬煮麦芽汁的目的：
利用高温促使蛋白质沉降；通过添加啤酒花来调节口味；提高麦芽汁的比重；高温消毒
蛋白质的热降解：
麦芽汁在加入翻滚时可以破坏麦芽汁中蛋白质分子之间的排斥力，使他们结合在一起，但当他们结合得越来越多的时候，就会形成沉淀，这就是“热降解”。
在出糖过程中，除了麦芽糖，还会有大量的蛋白质进入麦芽汁内。过量的蛋白质不仅会影响啤酒的口感，还会减少啤酒的稳定性和保存期。所以为了啤酒的口感、稳定性及保质期，应尽量减少麦芽汁中的蛋白质。
将过滤后的麦芽汁放在炉子上熬制时要保持液面沸腾翻滚。熬制大约20分钟就可以观察到“热降解”现象的发生。
投放啤酒花调节啤酒口味
当蛋白质热降解完成之后，就可以投入啤酒花了。
第一次投放的啤酒花一般为苦型啤酒花，熬煮45-60分钟，根据配方的的不同，在15-30分钟加入口味啤酒花等；整个熬制麦芽汁并投入啤酒花的过程不要超过90分钟。
我们也可以根据异-α-酸的数量计算苦度值，这个可以通过配方工具轻松解决。
消除二甲基硫醚
在整个熬煮的过程中，锅盖要半掩盖在锅上，这样不仅方便控制温度和挥发水分，也易于二甲基硫醚的挥发。
消除二甲基硫醚的办法除了让麦芽汁沸腾外加热蒸发以外，更重要的办法就是对麦芽汁的快速冷却。
稍后详述
干投酒花
除了上文讲的在熬制麦芽汁的时候投放酒花以外，还可以在二次发酵的时候投放啤酒花，使啤酒花的精油融入啤酒中，不仅增加了保质功能，还增加了口感。这个工艺被称为“干酒花投放”。
杂质的回旋沉淀
在加热结束后，麦芽汁中存在大量的被分解的蛋白质沉淀，啤酒花沉淀以及残余的麦芽颗粒，这些都需要被排除系统以保证今后的发酵。
在家酿活动中，不用担心这些固体杂质阻塞管道，但如果增加一道回旋沉淀的步骤，可以大大降低麦芽汁中的固体物质
冷却麦芽汁的目的
冷却的目的：防止麦芽汁被氧化；减少二甲基硫醚的产生；防止微生物污染；蛋白质“冷降解”。
冷却的方法：
1.水浴冷却
2.加入冰块或冷水（只在麦芽汁体积与目标体积相差较大时使用）
3.浸入式冷却盘管
4.外置式冷却盘管
