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苏瓦韦葡萄酒应该是什么样的？轻盈、中性、简单而无趣？那你就大错特错了。 ABSTRACT： How do you like Soave wine? Light, neutral, simple and boring? Then you are profoundly wrong.
说起苏瓦韦（Soave）葡萄酒，想必大多数人的印象都是轻盈、中性、简单而无趣。虽然一些廉价的苏瓦韦葡萄酒确实是这样，但这里也拥有一些新鲜动人、果香均衡的优质葡萄酒。现在就让小编带您一赏这个常常被人低估的意大利白葡萄酒产区吧。
1. 中世纪小村庄的酿酒氛围
苏瓦韦是意大利北部的一个中世纪小村庄，它与维罗纳（Verona）相距25千米。苏瓦韦位于连绵的丘陵之上，风景秀美，葡萄园从平原一直延伸到丘陵，整个地区一片欣欣向荣。
苏瓦韦葡萄酒小村庄葡萄园划分的历史可以追溯到19世纪中期，这个产区也于1931年获得了官方命名，成为了意大利第一个获得官方命名的产区。现在，产区内还存留着众多拥有百年种植历史的优质葡萄园。
2016年1月，苏瓦韦葡萄酒产区从众多候选名单中脱颖而出，被意大利葡萄酒协会选为“国家乡村遗产”，这意味着苏瓦韦产区的葡萄园正式成为了一幅意大利历史古迹中的“乡村景观”。这一举措不仅在一定程度上保护了葡萄园免受城市开发的破坏，同时也有利于为酿酒师创造更多获得葡萄酒产业的资金来源的机会。
2. 优越的风土下的酿酒资本
苏瓦韦产区共有7,000公顷的葡萄园，包括苏瓦韦DOC（Soave DOC）、古典苏瓦韦DOC（Soave Classico DOC）和超级苏瓦韦DOCG（Soave Superiore DOCG）这三个等级。古典苏瓦韦的葡萄园共占地1,100公顷，坐落在丘陵的中心地带；超级苏瓦韦的葡萄园则主要指那些海拔特别高的葡萄园。
对于苏瓦韦产区的酿酒师们来说，当地的风土就是他们引以为傲的资本。苏瓦韦地区有两种最为主要的土壤类型——石灰岩和火山玄武岩质土壤，这种土壤有利于保持午后阳光带来的温度，使生产出来的葡萄葡萄酒更加饱满厚实、果味更为浓郁。同时，该地的气候受波河流域（Po Valley）带来的秋天晨雾的影响，葡萄种植极易受霉菌和其他疾病的侵害，而皮厚、成熟晚的卡尔卡耐卡（Garganega）则较其他皮薄的葡萄品种更能抵御这些病菌的危害，因而成为了苏韦瓦地区最主要的葡萄品种。
3. DOC和DOCG法规为酒质护航
图片来源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
1968年，苏瓦韦产区被列为DOC产区，自此苏瓦韦白葡萄酒开始走俏。而官方为了保证葡萄酒质量，也开始制定了一系列的葡萄酒法规。
作为苏瓦韦产区的明星品种，卡尔卡耐卡在DOC级别的白葡萄酒中所占比例至少要达70%，剩余部分可以使用维蒂奇诺（Trebbiano di Soave）、霞多丽（Chardonnary）和白皮诺（Pinot Blanc，意大利语中为“Pinot Bianco”）进行混酿，维蒂奇诺是其中使用最为广泛的混酿品种。在当地DOC法规的约束之下，所有酿酒葡萄的产量不得高于14吨/公顷，最终成酒的酒精度需达到10.5%，葡萄酒也需至少陈酿2个月才能发售，古典苏瓦韦DOC则至少需要熟成4个月。
对于超级苏瓦韦DOCG产区的葡萄酒来说，其30%的其他混酿品种中还可包括5%的当地白葡萄品种，如 弗留利（Friulano）、柯蒂斯（Cortese）、意大利雷司令（Riesling Italico）和维斯派罗（Vespaiolo）等。DOCG级别的葡萄园产量不得高于10吨/公顷，酒精度也必须达到11.5%以上。此外，DOCG产区2002年之后种植的葡萄树必须使用篱架式整枝方式（Espalier Systems），且种植密度需达到4000棵/公顷。
另外，虽然大部分的超级苏瓦韦产区葡萄园都位于经典苏瓦韦葡萄酒之内，但也有部分DOCG级别的葡萄园会延伸到经典苏瓦韦之外，而这些葡萄园则一般被称为苏瓦韦斯卡里杰利丘DOC（Soave Colli Scaligeri DOCG），这些葡萄园位于维罗纳附近的丘陵上，多年来一直属于曾是维罗纳领主（Lords of Verona）的斯卡里（Scaligeri）家族。
近年来，随着国际市场对高品质葡萄酒的需求，越来越多苏瓦韦地区的酒庄也不断以更高的标准要求自己，酿制的葡萄酒也拥有越来越好的品质。时代在变，世界在变，我们也需要用发展的眼光去看世界。（文/Olivia）
