简单说明的话，酿造啤酒需经过下列程序：
1.麦芽化（Malt）。
2，将麦芽搗碎（Milling）。
3·在粉碎的麦芽中，加人微热的水，使成为麦芽粥状，让淀粉转换成糖（Mashing，糖化）。
4．从粥状物当中，萃取出麦汁（Sparging，洒水）。
5，边煮沸麦汁，边加人啤酒花（Boiling，Hopping，投人啤酒花）。
6．麦汁经过冷却之后，加人酵母（Cooling or Chilling，Yeast Pitch，加入酵母）。
7·发酵（Fermentation)。
8，熟成（Lagering）
9．装瓶（Racking）。
上述这些步骤的详细操作程序，将在下页说明。你只须记住简单的概念：“啤酒是把麦的淀粉转换成糖，经过酵母的发酵作用，产生酒精与二氧化碳而成”，就够了。家酿工序详情请看《家酿啤酒的酿造工序》。
葡萄酒的发酵与啤酒的发酵有什么不同呢？
酒精的产生，必须有糖分存在。糖分就是酵母的食物，糖需经酵母的发酵作用，才会产生酒精与二氧化碳。由于葡萄酒原料中的葡萄糖分充足，人们很容易将葡萄捣碎，取出糖分来运用。但啤酒原料中的麦，与清酒原料中的米，含有的是淀粉而非糖分，如果原封不动，就算加入酵母，也无法发酵。因此，葡萄酒与啤酒的酿造程序中，最大不同的步骤就是“糖化”。另外还有煮沸，以及加入啤酒花的程序也不同。
