在糖化过程中，淀粉是否被充分转换成糖，可以用碘来确认。因为糖分如果太少，就无法产生酒精与二氧化碳，自然就无法酿成啤酒了。去除糖化槽中浮于粥状液体表面的杂质，再加人碘液，看看液体是否变成了紫色，若真的变紫色的话，那就意味着液体里还残留有淀粉，必须再把糖化时间稍微拉长一点才行。若是加人碘液之后，液体的颜色没有改变，就代表液体中的淀粉已经完全转换成糖咯！将温度提升到77℃，就可以让淀粉酶停止作用，停止糖化了。
接着，将糖化槽底部的塞子打开来萃取麦汁。先用麦芽的壳来进行自然的过滤，也就是从糖化槽的底部分离出麦汁，再由上方注人，重复循环几次。很快地，麦壳层所流出的麦汁会渐渐清澈，更接近纯净的状态了。
紧接着，就是搬移麦汁了。从糖化槽底部将麦汁析离出来，移动到煮沸锅中，这个步骤称为搬移（Transfer)。如果要使麦汁的含量更少，就将75～80℃的热水从上方淋下（过热的话，啤酒口感会变涩），这个步骤称为洒水（sparging)。它的目的在于将麦壳层所残留的精华麦汁，完全萃取出来。
第一道麦汁比较美味吗？
第一次过滤萃取所得到的麦汁，称为第一道麦汁。如果利用热水洗涤过滤后的麦糟、再度萃取，就称第二道麦汁。相较之下，第一道麦汁的糖度较高，所以较为甘甜。喜欢甜味的人，自然就会感觉第一道麦汁比较美味。我最喜欢喝的就是这种甜味的麦汁了，像在喝麦芽口味的果汁一样。然而萃取剩下的麦芽粥状物里，还残留着许多酿造啤酒所需的精华喔！如果啤酒完全使用第一道麦汁来酿造，糖度就会太高，最后就会酿成高酒精度的啤酒。
