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啤酒是麦汁内的糖分经过发酵，产生酒精与二氧化碳而成。其中，酒精的含量是视酵母可分解糖分的量来决定的。也就是说，糖分多、可产生的酒精较多，糖分少，就较难产生精。酒精的浓度，是由麦汁的糖度决定的。而酵母的发酵度和糖的种类，也都会影响酒精含量。
啤酒酿造者会用他所想酿造啤酒的酒精度，来设定麦汁的糖度。糖度一般用“比重”来表示，发酵前的原始比重(OG：Original Gravity）与发酵后的最终比重(FG：Final Gravity），对酿啤酒而言相当重要。两者之间的数据差距越大，酒精浓度就越高。这是因为酵母已经完全将糖分解的缘故。
此外，最终比重高的啤酒，因为糖还残留于啤酒中，酿出的是香醇且口感强度强劲的啤酒。
这些比重的数值，是以水的比重1来作为基准。酿造者在麦汁煮沸前，会先检查糖度，确认是否为原先所设定的数值。
糖度要如何测量呢？
通常会使用糖度计或糖度测量试纸来测量。糖度计长得很像钓鱼用的浮标，是有刻度的玻璃制品，将糖度计放进装有麦汁的圆柱状的容器中，浮在麦汁上，就可进行测量。另外，也可在糖度测量试纸上涂一层薄薄的麦汁，看数值刻度的颜色变化，很快就可以知道糖度了。
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