现在，终于到了麦汁的最后阶段一一“煮沸”了。麦汁在“煮沸锅”中咕噜咕噜地沸腾着。但为什么麦汁需要经过“煮”呢？因为可以借由煮沸来杀菌，也可以将啤酒花的风味融入麦汁里。煮沸的时间因啤酒种类而有所不同，但一般煮沸的时间约为1～1.5小时。
在煮沸过程中，啤酒花分成2、3次投入麦汁中。为什么不一次全部加入呢？原因在于，啤酒花的香味成分，一经煮沸就会消失不见了。在煮沸初期阶段，为了赋予啤酒苦味，所以加入啤酒花。在煮沸终了时，则是为了赋予香味，才加入啤酒花的。啤酒花香浓郁的啤酒，就是因为在煮沸终了时，加入高度香味的啤酒花才形成的。
分次加入相同的啤酒花，来统一啤酒的香味与苦味，或是借由改变每次投入啤酒花的种类，来丰富啤酒的味道，两种方式都是很好的做法。此时我们才会真正感受到酿酒的艺术。就如同一场戏的关键时刻一样，会不会叫好又叫座，就看这一刻了。用不同啤酒花的特性，来构成啤酒的风味特色，是酿酒过程中相当重要的考验
煮沸除可以杀菌及赋予啤酒风味外，还有其他的目的吗？
将麦汁煮沸的话，水分就会蒸发，糖度就会提升。若是麦汁糖分太低，将煮沸的时间设定长一点，就可以达到预定的糖度了。再者，透过煮沸来凝固麦汁中的蛋白质，也有让蛋白质容易沉淀的好处。更进一步地，还可将麦芽中所含的硫磺成分蒸发掉。
