说到日式调味料的代表，无疑就是酱油吧！
酱油的成分中含有数种酯类和香气，其中最具特征的是一种硫磺化合物，而且，生鱼片也含有硫醇或硫化氢等会散发硫磺臭的物质。
有点复杂，但简单来讲，日式料理含有较多的硫磺臭就是了。
所以，拉格啤酒（Lager，下层发酵）里也富含DMS或二氧化硫的硫化物，当生鱼片沾酱油、配Lager啤酒饮用时，不就吃下3倍的硫磺了吗？嗯……听起来满严重的样子。也就是说，日式料理和是不太搭调的。
而另一种，爱尔啤酒（A1e，上层发酵），几乎不含DMS等硫化化合物，所以不会有生食的臭味。此外，Ale带有的水果香和法兰德斯红色爱尔（FlandersRedA1e）的乳酸香，正好和酱油复杂的香气十分相合，一起享用感觉很棒。因此，比起Lager，日式料理更适合Ale呢！
酱油和生鱼片以外的日式料理和爱尔啤酒搭配也较合适吗？
味噌和酱油的效果相同。味噌料理，可以与残留有酵母的德国南部半酵母型小麦啤酒（Hefe Weizen）啤酒搭配。豆腐等大豆制品和拉格啤酒也不太合。提起啤酒的下酒菜，毛豆一定不能少，但是和Lager搭配，毛豆的草腥味就特别明显，不妨试着和爱尔啤酒搭配看看如带坚果风的棕色爱尔（Brown Ale),或充满水果香、香料的比利时型白色爱尔（Belgian-style White Ale),与毛豆的组合，真是极品呀！
