匈牙利葡萄酒概述

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一百多年前，匈牙利曾是欧洲最重要的葡萄酒产地之一。所有欧洲皇室都喜欢托卡伊（Tokaji）贵腐甜白葡萄酒，其他的匈牙利白葡萄酒和红葡萄酒也受到广泛的欢迎。今天，小编就为大家介绍几个匈牙利的重要葡萄酒产区，带大家感受匈牙利葡萄酒的独特魅力。

图片来源：www.hungarianwines.eu

匈牙利位于北纬46至49度之间，与法国很多的顶级葡萄酒产区，比如北罗纳河谷（Northern Rhone）和香槟（Champagne）等纬度基本相同，加之地形多山，土壤主要为火山岩和石灰岩，因此非常适宜葡萄树的生长。在经历了19世纪80年代席卷欧洲的葡萄根瘤蚜病、两次世界大战和四十年的共产主义集体化等挑战后，匈牙利的葡萄酒产业正慢慢回到正轨。无数小庄园重新种植葡萄树，坚持传统酿造工艺的同时融入现代酿酒风格。目前，匈牙利共有22个葡萄酒产区，种植着数百种葡萄。要想对匈牙利葡萄酒有个大概的印象，首先要了解埃格尔（Eger）、托卡伊（Tokaj）、维拉尼（Villany）和纳吉索姆罗（Nagy Somlo）这四个葡萄酒产区。

　　一、埃格尔

　　代表酒款：埃格尔公牛血混酿红葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格尔之星混酿白葡萄酒（Egri Csillag white blend）

　　土壤类型：上层为棕色森林土，下层为火山流纹岩及凝灰岩，夹杂有石灰岩和碎石

　　埃格尔位于匈牙利北部，距布达佩斯（英文）东北部86英里。酿酒葡萄在当地丘陵地区的生长历史悠久，科学家就曾在当地的一处葡萄园内发现3亿年前的酿酒葡萄化石。埃格尔因两种混酿酒而闻名：公牛血混酿红葡萄酒和埃格尔之星混酿白葡萄酒。

　　1. 埃格尔公牛血混酿红葡萄酒

公牛血是一种单宁含量高，香料味浓郁的红葡萄酒。传说1552年奥斯曼帝国围攻埃格尔时，土耳其士兵偶然间看到匈牙利士兵在喝一种带有浓郁香料味的红酒。他们发现匈牙利士兵脾气暴躁，又看到他们充血的双眼和沾着红酒的胡子，心生怯意，于是便一溜烟逃回首都，坚称打不过匈牙利人，因为他们喝的是公牛血。公牛血红葡萄酒由此得名。

　　如今，公牛血已经成为埃格尔的旗舰葡萄酒。根据规定，公牛血至少要用3种葡萄混酿，其中50%必须为本地红葡萄品种卡法兰克斯（Kekfrankos）或卡达卡（Kadarka）。公牛血风格奔放强劲，酒体饱满，带有深色森林水果果酱味，酸度充沛。

　　2. 埃格尔之星混酿白葡萄酒

在古老的匈牙利传说中，旅行者会追寻酒庄屋顶闪亮的灯光航行到埃格尔，埃格尔之星混酿白葡萄酒的名字就来自这段传说。这种葡萄酒由至少四种白葡萄混酿而成，其中含有不少于50%的本地品种葡萄，常用的本地品种葡萄有琳尼卡（Leanyka）、富尔民特（Furmint）、简尼特（Zenit）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小公主（Kiralyleanyka）等。埃格尔之星芳香四溢，散发着白花和热带水果的香气，带有酸菠萝、柑橘、荔枝和杏仁等风味，余味脆爽，十分适合在炎热的夏日饮用。

　　二、托卡伊

　　代表酒款：托卡伊贵腐甜白葡萄酒、富尔民特干白葡萄酒

　　土壤类型：上层土壤以黏土为主，包括红色、黄色、棕色和白色黏土，还夹杂有部分黄土。下层底土为富含铁元素及石灰质的火山土

　　托卡伊是联合国教科文组织世界遗产，也是匈牙利最顶级和最著名的葡萄酒产区。它是世界上最早酿制贵腐甜白葡萄酒的产区，也是世界上最早为葡萄酒制定分级制度的产区。路易十四曾称赞托卡伊贵腐甜白葡萄酒为“酒中之王”，在精糖发明之前，欧洲皇室成员会用精致的水晶勺子享用贵腐甜白葡萄酒。

　　托卡伊得名于当地一个名为托卡伊的村庄，如今其由28个分布在博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）两岸以及山间的小镇组成。两条河流为该地区创造了独特的微气候：空气中的高湿度与山间的微风和充沛的阳光相辅相成。这样的气候为葡萄感染贵腐菌创造了非常有利的条件。

　　1. 托卡伊贵腐甜白葡萄酒

托卡伊贵腐甜白葡萄酒可以由6种本地品种葡萄酿成，包括富尔民特、哈斯莱威路、卡巴尔（Kabar）、科维斯泽罗（Koverszolo）、泽达（Zeta）和萨格穆斯克塔伊（Sargamuskotaly）。经贵腐菌感染后的葡萄由人工采摘，捣碎后浸入干型葡萄酒中。经过熟化的成酒呈金黄色，拥有极高的甜度（120-180克/每公升），在储存得当的情况下拥有极强的陈年潜力。

托卡伊贵腐甜白葡萄酒通常带有杏子蜜饯、橘子蜜饯、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的风味，明快的酸度与极高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊贵腐甜白葡萄酒常与鹅肝搭配，奶酪或柠檬馅饼也是其较常见的搭档。当然，单独饮用贵腐甜白葡萄酒也是不错的选择。

　　托卡伊贵腐甜白葡萄酒的分级单位是“筐（Puttonyos）”。酒的等级是由酿造过程中使用贵腐葡萄的筐数决定的，使用越多筐的贵腐葡萄酿制的酒就越甜，等级也越高。旧的等级制度将托卡伊贵腐甜白葡萄酒划分为六个等级，而最新的等级制度只保留了两个最高的等级，即五筐（含糖量为120-150克/公升）和六筐（含糖量为150-180克/公升）。我们在日常生活中常喝的可乐含糖量为112克/公升，这么一对比，大家是不是对托卡伊贵腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢？

　　2. 富尔民特干白葡萄酒

　　近十余年来，托卡伊酒商也开始尝试酿造干型葡萄酒，其中以富尔民特干白葡萄酒最为人所熟知。富尔民特是世界上最好的白葡萄品种之一，用其酿造的葡萄酒有着令人印象深刻的矿物气息和结构。它也是一个风格多变的葡萄品种，根据产区和酿造工艺的不同，其葡萄酒尝起来既可以像脆爽的绿维特利纳（Gruner），也可以像花香四溢的半干雷司令（Riesling），还可以像酒体饱满柔软的霞多丽（Chardonnay）。富尔民特干白葡萄酒拥有较高的酸度，富有活力，常带有苹果和湿树皮的气息。

　　三、维拉尼

　　代表酒款：品丽珠红葡萄酒（Cabernet Franc）、赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛红葡萄酒（Merlot）和卡法兰克斯红葡萄酒

　　土壤类型：火山岩

　　维拉尼位于匈牙利最南端，气候温暖，以出产丰腴的红葡萄酒而闻名。它位于布达佩斯以南140英里处，邻近匈牙利与克罗地亚的边界，距亚得里亚海（Adriatic Sea）仅340英里。该地属亚地中海气候，夏季炎热漫长，冬季温和，非常适合葡萄树的生长。其出产的葡萄酒风格优雅，结构平衡，单宁充沛，带有平衡的果味和泥土气息。生长在火山土壤之上的本地品种葡萄有卡法兰克斯和葡萄牙人（Portugieser）。但是现在越来越多的酒商将种植重点转移到品丽珠、赤霞珠和梅洛等波尔多（Bordeaux）品种上。

　　有些国际酒评家曾在2000年评价道，品丽珠已经在维拉尼找到了新家。如今这种葡萄在维拉尼广泛种植，由它酿造出的葡萄酒口感圆润如天鹅绒般顺滑，完美融合了新世界的果味和旧世界的泥土气息，青椒风味尤为显著，还有黑加仑、水果蛋糕和覆盆子的迷人风味，余味悠长。

　　四、纳吉索姆罗

　　代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）

　　土壤类型：火山岩混合黏土、黄土和沙砾

　　纳吉索姆罗位于布达佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面积仅741英亩，是匈牙利面积最小的葡萄酒产区，但其出产的葡萄酒可以说是最让人神魂颠倒的。该地土壤基岩为黑色玄武岩，上层是黄土、黏土和沙砾。独特的风土造就了世界上烟熏味最重、最强劲的白葡萄酒。

　　在相当长的一段时间里，人们曾认为索姆罗葡萄酒有着神奇的功效，对从贫血到瘫痪等疾病都有良好的治疗作用。传说王室贵族还会将育龄妇女送到此地饮用葡萄酒，因为他们相信该地葡萄酒强烈的阳刚气息有助于妇女们产下男性后裔。

　　“玉法克”在葡萄牙语中是“绵羊的尾巴”的意思。这种葡萄仅在火山岩上生长，用它酿造的葡萄酒呈灰白色，强劲可口，带有柠檬、烟熏、小麦和矿物的浓郁风味。尽管尚未有科学依据证明饮用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒爱好者梦寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段时间后饮用最佳，瓶陈会令其口感会更加丰富，也会带来更多的柑橘风味。

打开一瓶匈牙利葡萄酒就像揭开了一段尘封的历史秘密，不过幸运的是，秘密已经揭晓，但是历史才刚刚开始。（文/Cindy）