艳阳下的勃艮第——记录2015年份勃艮第白葡萄酒

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2015年份的生长季

　　2015年份的生长季起始于比往年温暖的3月和温和的4月。5月的勃艮第依然温暖，伯恩丘（Cote de Beaune）葡萄园的花期在5月末尾和6月的第一周进行。葡萄的潜在产量非常不错，但一些葡萄园，由于受到前一年，也就是2014年6月下旬冰雹的影响，产量有所降低。另外，有些葡萄种植者表示，他们的葡萄坐果不均，这也在一定程度上引起减产。

图片来源：www.bourgogne-wines.com

6月中旬，也就是花期结束一周后，部分地区迎来降雨，有的地区降雨量达50毫米。这有效缓解了土地缺水带来的压力，更为葡萄安全度过未来炎热、干旱的7月备足水分。有些酒农说他们在春末时，遭遇了白粉病（Powdery Mildew），但随后的干热天气，让病情的影响非常有限。

　　6月底到7月的第一周，气温上升非常强烈，部分葡萄园被晒伤。7月中旬也有几天是这种极端天气。7月的平均气温也明显高于往年，降雨几乎可以忽略不计，6月15日到7月22日之间，采光较好的葡萄园在强光影响下，明显展现出缺水的态势，6月中旬并没有迎来降水的马贡（Maconnais）地区，缺水表现尤为明显。随后而来的是气候多变的8月，第二周和第四周有小幅降雨，中间夹杂着几天高温，冷热交替。月末最后5天，葡萄园又迎来高温，部分酒庄这时开始准备采收。

　　2015年份采收季

　　依花期结束时间推算，霞多丽（Chardonnay）的采收期应该从9月5日开始，但干热的夏季一定程度上缩短了生长期。一些习惯早收的酒庄，如亨利·布瓦洛（Henri Boillot）、多米尼克·拉芳（Dominique Lafon）、阿尔诺·安特（Arnaud Ente）、马克·胡洛（Jean-Marc Roulot），则从8月25日-27日就开始采收，这时候天气还非常炎热，采收工作基本在相对凉爽的上午进行。有一些酒庄害怕采收工人受到下午烈日的影响，选着将采收推迟进行。

天气预报说8月31日的夜晚会迎来极端天气。虽然葡萄还未完美成熟，但部分酒农依然选择突击采收。冰雹和强降雨突袭了夏布利（Chablis），而伯恩丘却只迎来了少量降雨（4-10毫米），伯恩丘未采收的葡萄继续在枝头成熟。

　　随后气候转变，平均气温有所下降。采收期迎来这种温和气候，对于晚采收酒庄来说是非常有利的，但采收时间的决定更多的取决于酸度。9月12日，葡萄园迎来了强降雨，随后的几天也阴雨不断，有一些黑皮诺还未采收，但好在霞多丽已采收完毕。

霞多丽葡萄通常呈现金黄色，果实颗粒小，皮厚，非常健康。有极少数酒庄甚至都没有使用筛选台。葡萄本身苹果酸含量非常低，但酒石酸含量保持在健康的水平。成熟的最后阶段伴随着果实中水分的蒸发，一定程度上保证了酸的浓度。葡萄果实品质非常高，但有几个优秀酒庄生产出的葡萄酒却显得平淡、沉滞，有几分新世界葡萄酒的特质。

　　绝大多数酿酒师在对葡萄的浸渍处理上都格外小心，由于今年葡萄皮较厚，酚类物质含量高，他们都不希望得到单宁含量过高，口感过于粗犷的葡萄酒，有些酒庄甚至拒绝使用全新橡木桶。

　　2015年份年轻葡萄酒的风格

　　2015年份的白葡萄酒干净，风格纯粹、丰富，香气成熟，让人仿佛置身于成熟的百果园，柔软的柑橘类水果风味配合矿物质香气展现出温暖、多阳光年份的特质。2015年份的葡萄酒不像2014年份葡萄酒中常带有明显的碎石、花香和青草风味，但2015年份的成功之处在于，果味成熟，丰满，但不缺新鲜感，不过2015年份葡萄酒中常带的高酒精度可能会让酒款尝起来沉滞，缺少当地风土赋予的个性。很多酒庄表示，2015年份是一种充满果香的年份，年份和品种展现出的特性将凌驾于风土带来的特质和矿物味。在陈年的最后阶段，薄荷醇、大茴香、金银花、荔枝风味主宰着酒款，葡萄酒并没有展现出过度晒伤或者高温带来的热带水果风味。

有些2015年份的葡萄酒在余味中展现出苦味。简单来说，这很可能是大量的酚类物质，尤其是单宁引起的。导致这种结果出现的主要原因是浸渍不够温柔。有一些种植者觉得高酒精配合葡萄酒中的矿物质也容易让人产生苦味，或者说，过快、过于不稳定的成熟或高温阻断成熟的情况下也会产生苦味。

　　2015年份积极的一面是，很多酒款表现出非常完美的平衡，浸渍物丰富，但酒款仍能表现出干净的风土特质，少了一些“婴儿肥”，少了一些单宁带来的影响。2015年份的白葡萄酒展现出了惊人的陈年潜力。葡萄酒在装瓶时带有丰富的物质和惊人的活力，毫无粗糙感。无疑2015年份是近些年来勃艮第少有的好年份。（文/Yankie）