“酒中之王”、“宴会之王”、“胜利之酒”……自香槟（Champagne）诞生以来，无数的名人权贵相继拜倒在她的石榴裙下。从叱咤政坛战场的拿破仑（Napoleon Bonaparte）和丘吉尔（Winston Churchill），到才华横溢的大作家马克·吐温（Mark Twain）和弗·斯科特·菲茨杰拉德（F. Scott Fitzgerald），都毫不吝惜对香槟的赞美之词。而在今天，香槟因其浪漫优雅的气质，也成为我们聚会庆典的常客。这样一个备受喜爱的酒，到底是何方神圣呢？
图片来源：www.perrier-jouet.com
一、不是所有的起泡酒都叫香槟
在日常生活中，很多人会把带有气泡的葡萄酒都叫成香槟。但其实这些酒的真实姓名应该是起泡葡萄酒。所谓起泡葡萄酒，是指在20℃时，酒中的二氧化碳压力高于3.5巴（bar）的葡萄酒，比如法国的香槟、西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的阿斯蒂（Asti）。而香槟酒则是这些起泡酒中最负盛名的。那怎样的起泡酒才能叫做香槟呢？
“香槟”这个名字受原产地保护，只有在法国香槟产区（Champagne）选用特定的葡萄品种，并使用传统瓶中二次发酵法酿造的起泡酒才能在酒标上使用“香槟”这个酒名。
1. 产区
首先，香槟酒必须产自法国巴黎东北部的香槟产区。这是法国最北的一个葡萄酒产区，仅有一个法定命名——香槟法定产区（Champagne AC）。该法定产区内有五个子产区，各具特色，其中最著名的三个分别是兰斯山产区（Montagne de Reims）、马恩河谷产区（Valle de Marne）和白丘产区（Cote des Blancs），主要的葡萄园也都聚集于此。香槟产区气候寒冷，大多数葡萄无法充分成熟，但却也成就了香槟独特的清新气息。同时，这里典型的白垩土富含碳酸钙，有着良好的排水性和储水能力，再加上白色土壤的反光效果，能够提高葡萄的成熟度。这些都造就了香槟产区独一无二的自然条件。
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2. 品种
香槟产区主要选用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）这三个葡萄品种来酿造香槟酒。香气四溢、清新细腻的霞多丽葡萄主要产自白丘产区，酸度较高，花香迷人；果香浓郁、内敛成熟的黑皮诺葡萄主要来自兰斯山产区，酿成的酒紧致而优雅；而马恩河谷则是莫尼耶皮诺之乡，这里春季易遭受霜冻危害，但十分适合种植发芽较晚的莫尼耶皮诺。
霞多丽（图片来源：Julius Kuhn-Institut）
同时，根据选用葡萄品种的不同，香槟还有白中白香槟（Blanc de Blancs）和黑中白香槟（Blanc de Noirs）两个特殊类别。白中白香槟是选用100%的霞多丽酿造而成的，陈年潜力佳，年轻时果香清新，柑橘味突出，而陈年后会发展出浓郁的黄油风味。黑中白香槟则是选用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造，结构坚实，散发着红色水果的香气。
3. 酿造
除了特定的产区和特定的品种，香槟还必须使用传统的瓶中二次发酵法来进行酿造。在采收和压榨葡萄之后，葡萄汁要经过初次发酵、调配、二次发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥与加塞这一系列步骤，才能进行销售。这一方法费时费力，且成本高昂，但可大大提升起泡葡萄酒的品质。
二、不是所有的香槟都会标明年份
通常我们在市场上常见的葡萄酒都会在酒标上标明葡萄采摘的年份，但这一规律却不适用于香槟。这是因为法国对香槟的生产有着非常严格的要求，而香槟产区的气候每年都会有显著的差异，所以为了确保香槟的品质和风格的一致，通常都需要进行调配混酿。因此根据有无年份，香槟可以分为非年份香槟（Non-Vintage Champagne）和年份香槟（Vintage Champagne）。年份香槟顾名思义，是选用单一年份采摘的葡萄酿造而成的，只有在少数极好的年份才会酿造。而大多数的香槟都是非年份香槟。酒庄通常会保存一部分好的年份香槟，用于在普通年份与当年的基酒混合来生产非年份香槟，保证香槟风格的一致。
年份香槟往往价格高昂，一方面是物以稀为贵，另一方面是年份香槟有着比非年份香槟更高的要求。非年份香槟只需经过15个月的熟化陈年，而年份香槟则必须熟化至少36个月，因此口感会更加的饱满，风味也更为复杂。
那这样一款历经层层筛选才得以面世的香槟酒，我们该如何来饮用呢？
三、香槟的侍酒与配餐
1. 侍酒
不同风格的葡萄酒有着不同的饮用温度。作为起泡葡萄酒的一员，香槟的最佳饮用温度是6-10℃，但温度不能过低，过低的温度会导致香槟气泡的减少，丧失原有的风味。饮用前还需要充分冰镇，在开瓶之后，也应该把香槟放在冰桶里，否则它会迅速升温，同样会使风味丧失。
2. 配餐
长久以来，香槟一直被认为是搭配美食的小能手，而事实也确实是如此。从正餐的龙虾生蚝，到冷盘的鱼子酱，再到甜点的水果塔，不同风格的美食总能找到与它组成“最佳拍档”的那款香槟。
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值此国庆长假之际，不妨在与家人或朋友聚会时开启一瓶香槟，感受它的迷人魅力以及带来的无尽喜悦吧！（文/Noemie）
