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本人建立“精酿啤酒家酿入门系列讲座”的初衷是传播精酿啤酒的家酿文化（其实是群里的新人太多了，每次解释要重复说嫌麻烦），以QQ群和群视频讲课的形式开展家酿啤酒的入门培训。
本培训免费，不收取费用，旨在发扬家酿啤酒“多元、包容、交流”的社区文化。本人并非家酿大师，入坑是从2017年开始的，自学的过程比较辛苦，但是获得了很多网友无私的帮忙和支持，希望自己能把这种无私的帮忙传递下去，同时也能为中国精酿啤酒事业的发展贡献一点自己微薄的力量。
特别感谢“济南老蔡”担任本系列讲座的编辑、指导与技术把关。
本系列讲座不以盈利为目的，所引用的图片大部分来自网络、书籍，对设备、原料的评论也很主观，如果侵犯了您的权益，请及时联系我进行删除修改。
欢迎广大家酿爱好者（尤其是新人）加入，欢迎交流，欢迎批评指正，拒绝喷子和键盘侠。
酿造自由！欢迎传播
作者：**蜗牛
个人QQ:12858150
咕噜精酿官方QQ群 精酿啤酒家酿自酿交流：348798110
一、酿酒概述
1.科学描述
出糖：粉碎麦芽、加热水、浸泡出糖、过滤麦芽汁、熬煮麦芽汁。
发酵：投入酵母、维持发酵环境
品尝：装瓶、二次发酵/二氧化碳饱和化
图片引自《DK自酿啤酒入门指南》
二、操作流程
1.确定你的配方
•大麦芽：普通的澳麦即可（国产大麦芽也行）2.3KG
•小麦芽：普通小麦芽2.7KG
•萨兹：α酸4.2%。30克【15.35IBU】
•通过咕噜精酿计算，后有介绍
•小麦啤酒酵母：法国Fermentis WB-06酵母、M21比利时小麦原装酵母、M20巴伐利亚小麦小包酵母【Mangrove Jack‘s】
•纯净水2桶
2.1清点你的设备
序号 |
环节 |
设备名称 |
序号 |
环节 |
设备名称 |
序号 |
环节 |
设备名称 |
1 |
麦芽粉碎 |
手动碾式麦芽粉碎机 |
5 |
煮沸麦汁 |
不锈钢桶锅 |
8 |
发酵 |
纯净水桶 |
手摇对辊粉碎机 |
电加热汤桶 |
塑料发酵桶 |
||||||
电动对辊 |
6 |
回旋沉降 |
长柄勺 |
玻璃发酵桶 |
||||
2 |
糖化 |
保温桶 |
搅拌器 |
锥形发酵罐 |
||||
奶茶桶 |
7 |
冷却 |
冷却盘管 |
9 |
温度控制 |
温控器+冰柜 |
||
3 |
收集麦汁和过滤 |
筛板 |
板式换热器 |
10 |
装瓶 |
压盖机 |
||
过滤袋 |
逆流盘管 |
金属瓶盖 |
||||||
4 |
洗糟（洗糖） |
刻度容器 |
11 |
其他 |
杂项 |
摇摆盖瓶子 |
2.2设备的清洗与消毒
1、酿酒全过程要注意清洁卫生，家酿请注意提前打扫厨房的卫生，尽量避免对酿酒的污染。
2、使用的所有工具禁止沾染油脂，否则会影响泡沫的产生并可能造成酒体腐败。
3、酿酒工作在使用前应该处于清洁状态。酿酒完毕要注意及时清洗所有设备并晾干。禁止使用香味洗涤剂，以免对口味造成影响。
4、消毒液：
（1）Star-San消毒液：1比500ml纯净水稀释后使用，食品级免冲洗。密封保存可重复使用。推荐使用。
（2）医用酒精：务必使用75%浓度的医用酒精（95%的酒精并不适合家酿消毒）。 推荐使用。
（3）双氧水：过氧化氢水溶液，适用于环境消毒和食品消毒。在一般情况下会缓慢分解成水和氧气，但分解速度极其慢。
（4）含氯消毒液：可以使用二氧化氯。含氯消毒液对不锈钢器具有腐蚀效果，不宜长期浸泡。
（5）过氧乙酸：可用于环境消毒。
3.酿酒步骤
（1）麦芽粉碎
挑选麦芽→粉碎→瓤碎皮不碎
（2）糖化
布置假底/筛板和过滤网兜→倒入15升75°热水→倒入粉碎麦芽→搅拌均匀→调整至68°保持一小时
（3）过滤麦芽汁
保温桶链接硅胶管导出麦芽汁至空桶→收集10升麦芽汁后，准备洗槽→5升78°热水均匀淋在麦床上，等5分钟，然后导出至桶→共收集20-22升麦芽汁并全称避免接触空气
（4）熬煮麦芽汁
麦芽汁虹吸转移至煮锅→大火煮沸→改小火，保存麦芽汁翻滚状态→倒入酒花→60分钟后停止煮沸
注：
1.总煮沸时长60分钟，从开锅开始计时，一直处于沸腾状态60分钟。锅盖半掩或者不盖。
2.酒花熬煮时间根据配方灵活调整。此例是根据配方熬煮酒花60分钟。
3.取煮沸后的麦芽汁250毫升，冷却至室温测起始比重，计算酒精度用。
（5）冷却
提前15分钟把冷却盘管放置锅中煮沸消毒→接通自来水开始降温至24°→此过程尽量保持无菌
本文作者：**蜗牛
《精酿啤酒培训班：**蜗牛手把手教你玩家酿（下）》
