《精酿啤酒培训班：**蜗牛手把手教你玩家酿（上篇） 》
（6）发酵准备
消毒发酵桶、虹吸管、水封、吸气球→麦芽汁虹吸转移至发酵桶，尽量融入空气→倒入酵母粉→安装水封
注：
1.虹吸是为了尽量不要把锅中的杂志吸入到发酵桶
2.倒入酵母的时候，麦芽汁的温度不宜超过24°。
3.全程无菌操作，尤其是虹吸管里外都要消毒。注意手部消毒，建议戴口罩。
（7）发酵
将发酵桶放置于避光处，温度控制在18-24°→大约5-12小时开始发酵，出现泡沫盖，水封鼓动，冒出气体→大约4天主发酵完成，泡沫消失。保持该状态大约2周。
（8）准备 · 装瓶与二次发酵
• 白砂糖：按照8克/升的原则，根据主发酵完毕的麦芽汁数量（升数）准备白砂糖。
• 酒瓶：棕色啤酒瓶约55个
• 瓶盖：约55个
• 压盖机：压瓶盖用
引自《DK自酿啤酒入门指南》
（9）装瓶
清洁酒瓶→消毒酒瓶、瓶盖、硅胶管、吸气球。酒瓶口朝下放于锅中煮沸15分钟→计算好的白砂糖+250毫升水，锅中煮沸，然后冷却至室温→将糖水缓慢倒入发酵桶，注意不要把桶底杂志冲起→将麦芽汁虹吸至瓶子，然后压盖。酒瓶别装满，瓶口预留三分之一的空间。
注：
1.瓶盖、硅胶管可用酒精消毒，然后用无菌水（室温白开水）冲洗。
2.倒完糖水要静置一会发酵桶，等杂志沉淀和糖水扩散均匀。第一次酿酒不建议倒桶。
3.①压盖的时候最好2人操作，1人负责虹吸，1人负责压盖。
②在加白砂糖之前，收集250ml测量终点比重，计算酒精度用。
二次发酵 · 加糖方式
序号 |
方式 |
特点 |
备注 |
1 |
混合投入 |
100g白砂糖+250ml水，锅中煮沸，然后冷却至室温，倒入发酵桶。 |
本教程推荐的方法，有消毒的过程。缺点是有可能糖水在发酵桶中扩散不均匀最终导致二发产气不稳定。 |
2 |
直接投入 |
计算好每瓶投入量，直接在瓶中投入糖 |
操作略繁琐。 |
3 |
稀释后定量入瓶 |
100g白砂糖+250ml水，锅中煮沸，然后冷却至室温，定量倒入瓶中 |
操作略繁琐。但是可以避免主发酵桶中的杂质，并且保证了每瓶中糖量的稳定。 |
注
1.直接投入也可投冰糖
2.也可以尝试使用其他糖类，比如红糖、枫糖等可发酵糖。不推荐蜂蜜，因为不好确定期中含糖量，并有染菌风险。
（10）二次发酵
灌装完毕的酒避光12°保存2周→1°左右冷藏2天→避光20°以下保存
二次发酵 · 发酵温度
1.有条件的尽量使用冰箱冰柜控制合适的温度
2.无条件者可尝试泡水降温
3.实在没有条件者，可常温发酵
冬天酿造发酵温度较低的酒，夏天酿造发酵温度较高的酒
所谓常温，也就是室内温度，大多在16-28°，如果短时间超过这个区间，可以忽略其对发酵的影响。首先要根据温度选择合适的酵母，然后在选料上有这样的原则：温度越高，啤酒的颜色越深，浓度高，酒花多，主发酵还要干投一定量的酒花（比如艾尔类啤酒，比如IPA）；温度低时才可以做颜色浅，味道浅的啤酒（比如拉格类啤酒）。
三、品尝
享受你人生的第一次吧
附：酒花苦度（IBU）换算说明
按照配方验算酒花苦度值
修改配方为单一酒花计算苦度值
咕噜精酿为本讲座合作伙伴
企业介绍：咕噜精酿是深圳市咕噜精酿科技有限公司旗下产品，它是一款专为中国精酿啤酒师量身定制的精酿啤酒配方设计工具，也是中国唯一一款可以与国外同类软件相媲美的产品。
