德式三月啤酒和十月啤酒节啤酒是备受全世界人民热爱的季节性啤酒。本文中我们探讨德式三月啤酒和十月啤酒节啤酒的配方和家酿方法。
三月啤酒有着复杂的历史来源。有些记载道三月啤酒和维也纳啤酒有着极其亲密的关系。雷·丹尼尔表示三月啤酒这一名字最初表示18世纪的维也纳啤酒。但又有人表示三月啤酒和最早酿造于16世纪的巴伐利亚州棕色啤酒有着一定的渊源，但三月啤酒一词确没有被应用到这种风格的啤酒上。而现在很多人都把“三月啤酒”跟维亚纳啤酒联系了起来，因为没有证据可以证明慕尼黑的三月啤酒是产生于19世纪末期之前的（参考来源：丹尼尔）。相反，这种相似风格的啤酒却早在巴伐利亚州诞生了。
三月啤酒在德语中指三月，这个季节是德国酿酒的好季节。夏天有因为气温过高，导致啤酒的发酵难以控制。因此到了1539，巴伐利亚州的一条圣餐礼中规定只能在圣迈克尔和圣乔治之日进行酿造（9月29日-4月23日）。
因为啤酒不能在夏天酿造，当年春天酿造的最后一批酒的酒精度会更高，并且储存在地窖中，通常会在地窖中放置冰块以度过夏天。这种高酒精度的啤酒产量最多的时候就是它名字的来源——三月。
现代的三月啤酒和十月啤酒节啤酒风格和早期产自慕尼黑的风格会有很大差距。早期三月啤酒是一种黑棕色，酒体醇厚的啤酒。但在欧洲20世纪早期的战乱后，这两种风格的啤酒已濒临灭亡。但现在的三月啤酒经过人们的不懈努力后再次复活了，同时，二战后慕尼黑的十月啤酒节啤酒也同时兴起。说到十月啤酒节啤酒，其实它是三月啤酒的烈性版，每年这种酒都会在著名的慕尼黑节里特别酿造。
BJCP style guide记载三月啤酒是一种酒体饱和，带有轻微麦芽味道的啤酒，且含有烘烤风格的维亚纳麦芽，里面没有单纯的烤味和焦糖味，口感干爽。成品啤酒中含有优质酒花的味道，实际上这种风格的啤酒是更倾向于麦芽风味的。初始比重为1.050-1.057，优质啤酒花苦度为20-28 IBU。有些“节日型”酿酒师会将初始比重稍微提高。总体来说，啤酒的比重在最后都会有所减弱，让最终比重达到1.012-1.016的范围。颜色为金色和橙琥珀色，7-14 SRM。酒精含量是4.8-5.7%。咕噜精酿小程序完整收录了BJCP2015中所有啤酒风格。
三月啤酒的酿造配方
三月啤酒酿造中需要加入慕尼黑麦芽，二棱淡色麦芽，皮尔森麦芽和维亚纳麦芽的混合物。通常来说，全谷物酿造慕尼黑麦芽所占总谷物量的比重是需要一半的，而另外一半是加入皮尔森麦芽或淡色麦芽。麦芽精酿造中，采用慕尼黑麦芽为主，淡色麦芽为辅的麦芽精，这是最普遍也是最好用的方法。而加入10-15%的维亚纳麦芽是为了让啤酒稍微增加烤味。还有一小部分的家酿啤酒师会选择加入5-10%的水晶麦芽和5%的糊精来提高酒体醇厚感和泡沫稳定性。
用于酿造三月啤酒/十月啤酒节啤酒的酒花多数采用德国酒花和伯明翰酒花，这可以让苦度比达到（BU:GU）大约0.5-0.6左右。一些著名的酒花包括萨兹，泰特南和哈拉道，而美国的酒花也会通常使用在家酿中。一般来说啤酒花的加入是为了增加苦味，而很少会为了提高香味加入的，另外酒花干花很少会用到。
家酿过程中，一般使用温度在67℃的单步浸出出糖法。部分家酿爱好者会使用传统的德国煮出出糖工艺，但由于现在麦芽的质量普遍较好，所以没有必要使用煮出工艺。
巴伐利亚拉格酵母或三月啤酒酵母是首要选择。值得推荐使用皮尔森酵母，它的口碑不错。在大约12℃下进行发酵（根据酵母种类采取不同温度）并进行低温（2℃左右）储存至少5周。
对水的要求很低，但如果你用的水相当粗糙低劣的话，可以考虑使用其他水源进行酿造了。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
