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夏布利位于法国勃艮第北部，是全球非常著名的霞多丽白葡萄酒产区。本文将从葡萄酒的风土、风味、配餐和分级制度等方面，带您全面认识夏布利产区。 ABSTRACT： Chablis is a famous white wine region which is located in the north of Burgundy, France. In order to let you know more about Chablis, terroir, flavour, meal tie-in and rating system of wine will be introduced in the article.
当小编第一次听到夏布利（Chablis）这个产区时，第一感觉就是：“哇！这个名字真的太美了！”夏布利是位于法国勃艮第（Burgundy）最北部的一个产区，是全球非常著名的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒产区。夏布利产区只种植白葡萄品种——霞多丽，且出产的霞多丽白葡萄酒几乎不经过橡木桶陈酿，这使它与勃艮第其他子产区的霞多丽葡萄酒的风格迥异。小编将从葡萄酒的风土、风味、配餐和分级制度等方面，带您认识夏布利产区。
一、夏布利的风土特色
图片来源：www.chablis-wines.com
夏布利最好的葡萄园，其土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，这种土壤形成于侏罗纪时期。也正是这种土壤赋予了该产区的葡萄酒丰富的矿物质气息，十分讨人喜欢。夏布利产区以大陆性气候为主，纬度较高，气候较寒冷。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感、匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。但是，当地要产出品质优秀的葡萄，常常会遇到很大的挑战。夏布利虽然夏季炎热，但是春季霜冻可能冻死葡萄芽，秋季降雨可能阻碍葡萄的成熟。这些气候状况严重威胁着当地葡萄的产量，给酒农造成巨大的损失。为了应对春季霜冻，很多酒农都会在葡萄园内放置一些大型的桶，在气温过低时会在里面加入油并点燃，以保证葡萄园内的温度。
二、夏布利葡萄酒的风味
夏布利葡萄酒采用100%霞多丽酿造而成，通常为干型，口感清新脆爽，酒体轻盈，散发浓郁的柑橘、白花和梨的香气，还带有独特的矿物味和咸鲜味。夏布利的霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。事实上，高品质的夏布利葡萄酒最明显的特征就是酸度高，且带有细腻的矿物质风味，余味悠长。这些主要得益于夏布利的土壤和气候特征，以及该产区的酿酒传统。
三、夏布利葡萄酒的配餐
夏布利葡萄酒酸度很高，使其不仅能够很好地清理口腔中的其他味道，而且非常适合搭配油腻的食物。喝酒体轻盈、风味细腻的夏布利葡萄酒时，配上鸡肉类、鱼类、扇贝、寿司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒带有一些香料的味道，所以它与一些香料味的食物佐餐也挺不错。然而，生蚝才是夏布利酒的最佳搭档。夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒搭配起牡蛎来非常美味。
四、夏布利葡萄酒的总体情况
图片来源：www.chablis-wines.com
1. 葡萄品种：100%霞多丽；
2. 葡萄种植面积：5,462公顷（2012年数据）；
3. 法定产区（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一级园（Chablis Premier Cru，40块园地）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru，7块园地）；
4. 侍酒温度：5至10℃；
5. 陈年潜力：2至6年（顶级葡萄酒可陈年10年以上）。
五、夏布利产区内的地域划分
了解夏布利产区下更细致的地域划分，才能更好地找到该产区优质的带有风土特性的葡萄酒。
1. 小夏布利（Petit Chablis）
小夏布利主要围绕着夏布利镇边缘地带分布，地势较高，主要为斜坡或高原的边缘；土壤为硬石灰岩和带有砂砾粉土的棕色土壤。这里出产的葡萄酒酸度更高，柑橘类风味更多，最佳适饮期为上市之后1至2年内，最好在冰镇后饮用。
2. 夏布利（Chablis）
图片来源：www.chablis-wines.com
夏布利产区更靠近夏布利村庄地带，这里的葡萄酒产量是夏布利产区里最多的，而且品质也不错。该等级的夏布利葡萄酒展现出浓郁的柑橘和梨的风味，还带有一丝来自土壤的矿物质气息。
3. 夏布利一级园（Premier Cru Chablis）
夏布利一级园产区的葡萄园主要分布在光照条件更好、石灰质土壤成分更高的地带。该等级的葡萄酒杨桃和柠檬的果香味更丰富，带有更明显的矿物质风味。夏布利只有15%的葡萄园（780公顷）为一级园，总共分为70个“略地（Lieu-dit）”。其中40个略地同时是官方认可的“微气候（Climats）”。像这款2013年份的圣安托尼酒庄蒙特迈（夏布利一级园）白葡萄酒，呈金黄色泽，并带有浅绿色调，含新鲜的水果和白花的香气，口感鲜爽有活力，含香料、白胡椒和水果的味道，余味中还透着一点橡木桶赋予的香草和肉桂气息，带你领略一级园的风味。
4. 夏布利特级园（Grand Cru Chablis）
夏布利只有1个特级园，位于瑟兰河（Serein River）沿岸的山坡上，总面积为104公顷。整个特级园又被细分为7块园地，其中之一就是宝歌园（Bougros）。宝歌园朝向西南，光照充足，拥有霞多丽成熟的理想条件，土壤为泥灰土壤（Marl，与启莫里阶土壤是同一属类土壤）。这里出产的葡萄酒相当圆润，比夏布利特级园其他地块出产的葡萄酒更为柔顺，口感紧实而优雅，年轻的时候比较易于入口。
这款2013年诺丁酒庄宝歌（夏布利特级园）白葡萄酒散发着诱人的青苹果、椴木和粉笔的香气，非常精致细腻，其口感圆润，酸度怡人，余味悠长且带有柠檬草和香料的气息，适合搭配鱼肉及海鲜菜肴。
拥有着如此优美的名字，又具有那么细致的地域划分，夏布利就是个十足的傲娇小公主。Gentlemen，要邀请公主跳舞吗？（文/Stella）
