不管你家酿设备的金属材质有多好，不得不承认一点：不锈钢是会被腐蚀或者生锈的。我们来看看：不锈钢为什么会被腐蚀？；如何钝化不锈钢家酿设备来防腐蚀？
不锈钢与铁锈
钢铁中含有铁元素和碳元素，碳元素的含量在0.50%左右。相对而言，不锈钢由铁元素和铬元素组成。铬在不锈钢里面最多会占10-30%，它在不锈钢里主要扮演着“反腐角色”。
铬金属和空气中的氧气反应非常快，这让不锈钢的表面很快生成一层氧化铬保护膜。它可以防止腐蚀和生锈。但是如果因为某种原因而导致铬金属层被破坏，那么不锈钢中的铁元素会生锈和腐蚀。实际上大多数的家酿设备抗腐蚀能力非常强。但是如果将设备暴露在漂白剂或其他的含氯元素液体下，或者剧烈刮擦冲刷其表面，或者对其使用钢丝刷，或将其置于碳钢之上，都会让作为氧化铬的表面脱落。因此，你应该要将不锈钢家酿设备跟普通钢材制品分开放，比如罐头，普通钢材工具和器具。普通钢材中的铁元素会与不锈钢钢材中的铁元素发生“反应”从而侵蚀氧化铬保护层。家酿结束后不要将普通钢锅、各式金属工具置于设备中。
钝化处理：保护不锈钢
不锈钢器具通常会在生产快结束时放入硝酸中进行去污处理。硝酸会将不锈钢中的铬元素暴露于空气中，铬元素会被氧气氧化生成氧化铬保护层，这就是我们说的钝化处理。在短短的20分钟内，钝化反应就会完成。
现在的某些不锈钢家酿设备，特别是低成本的不锈钢设备，都会在不锈钢的生产和酸洗（即钝化）过程结束后继续进行机械加工，冲压，抛光，焊接等处理。所以它们可能会带有油污，抛光残渣，焊接残渣和其他污染物在上面，这些污染物可在第一次清洗时弄干净。此外，你可能不想把这些成分带入到啤酒中吧。
步骤1: 彻底清洗
可能很多人家里没有足够大的容器来放置硝酸，家庭钝化过程开始于第一次的彻底清洗。如果想要去除新设备上来自于生产过程中的残渣，首先需要一种强力的清洗剂，比如磷酸三钠盐（TSP），将TSP加入足量的热水中可以达到效果。还有一种叫做“酒保朋友（Bar Keeper’s Friend）”的清洗剂，它也可以有效清洗不锈钢，但不可以用于清洗已被腐蚀的金属材料。“酒保朋友（Bar Keeper’s Friend）”还有一种是“软刷”液体版本，这个会更好用一些。如果清洗使用过的家酿设备，可以使用啤酒厂中经常使用的比如PBW的清洗剂，因为这时大部分污迹都是机会物。确保清洗干净所有的设备，阀门还有一些零零碎碎的东西。在清洗后记得再冲洗一次，然后晾干。
步骤2: 用酸来钝化
既然彻底清洗完了，那么第二步就是对金属进行钝化处理了。我们要使用弱酸来钝化并晾干，氧气通过和铬金属进行反应会生成一层钝化保护膜。注意：由于弱酸对皮肤具有腐蚀性，在进行钝化处理的全过程中记得带上手套。
以下介绍几种可以使用的弱酸：第一种是酒保朋友（Bar Keeper’s Friend），它是一种含有草酸的不锈钢清洗剂。效果不错，如果设备上有电蚀刻，那就不要使用它了，因为这种清洗剂会让蚀刻褪色甚至消除。加入适量的水让它变成浑浊的浆糊并涂抹在待钝化的设备上。5-10分钟后小心的将浆糊抹掉并用毛巾擦干。除此之外还可以冲洗家酿设备，但此时须将设备尽快干燥，让金属材料暴露于空气而不是水中。
第二种清洗剂是高浓度的Star-San，通常30mlSS配上19升水用于消毒，30mlSS配上5升水可用于钝化家酿设备。在室内常温状态下，浸泡设备20-30分钟即可，可以整晚放置于空气中晾干以便氧气和金属进行钝化作用。第二天再次冲洗一次，这样就可以防止遗留的酸性物质进入到酿酒过程中。
还有一种是柠檬酸，通常是粉状的。制备4-10%浓度的柠檬酸溶液，并将设备放入浸泡大约30分钟就完成了。再说一遍：可以放到空气中晾干以便氧气和金属进行钝化作用，第二天进行彻底洗漱，去掉酸性残夜。
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何时钝化处理?
新酿造设备的质量很大程度上取决于所使用的不锈钢材质。高品质的家酿设备会在生产的最后一步进行硝酸处理，在使用前只需良好的清洗以去除油污就能上阵了。很多较便宜的酿造设备，特别是产自国外的，会进行各式各样的加工过程，但为了省钱，他们会省掉最后的硝酸钝化处理过程。
除非知道家酿设备的使用材料，不然我建议还是去进行一次彻底的清洗和钝化处理。彻底清洗可以将油迹，磨光物，和其他污染物去掉，防止进入到啤酒中。至于接下来的钝化处理是必须的，因为不锈钢制家酿设备相对昂贵，花点心思延长它的使用寿命是有必要的。
另外你要考虑到当你破坏了氧化铬保护膜时，一定要及时钝化处理。包括在面对一些非常顽固的污迹时，这都是要用工具去弄走它的。你可能会用钢丝刷去刮磨它，或者粗心大意将它置于普通钢材和其他金属材料中间，更或者是用了漂白清洁剂，那么之后就一定要钝化处理了。如果是经常酿酒的话，对酿酒仪器进行一年两次的钝化处理就够了。
在你的不锈钢锅和发酵器中要小心存放铁制的或是其他混合金属的工具。铁制工具和混合金属设备会跟铁发生反应，并且会降低氧化铬保护膜的防腐蚀能力。最好是在不锈钢仪器里面只存放不锈钢材质和塑料材质的物品。
最后给大家一个忠告：铁锈腐蚀不可怕，只要及时修复它。使用“酒保朋友（Bar Keeper’s Friend）”的清洁剂能帮你去走铁锈，并适合用于钝化处理，防止家酿设备受到更多损耗。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
