有一个值得争议的问题，那就是家酿过程中，洗槽用水是否要像投料水（出糖操作时的酿造用水）一样，认真考虑水质？本文我们来看看这个问题的不同观点，同时寻找这个难倒家酿爱好者的问题的答案。
改善酿造用水可以选择加入盐类物质（硫酸镁，发酵粉，硫酸钙等），也可以加入酸性物质（通常加入乳酸，酸麦芽或者磷酸）。盐类物质的加入可以让酿造的水达到理想的水质，然而酸性物质可以让醪液的pH值达到5.1-5.4的理想范围。
以下有关于调整出糖和洗槽用水的因素。
像刚刚提到的，加入水中的盐类物质可以改善水质，并减少水的残余碱度和控制氯化物和盐酸的比率（影响苦度）。将酿造用水的水质对标对应的城市（比如：捷克皮尔森市的水质）或者对应的啤酒风格来进行调整。通常使用的添加剂有硫酸钙，硫酸镁，盐片，氯化钙和碳酸氢钠等。
很多情况下，单单放入盐分物质是不能将pH值降低到理想程度的。这种情况下，你应该先测量pH值，如果不够低的话，可以加入酸性物质来调整。常用的酸性物质有乳酸，磷酸和酸麦芽，这些都是用于家酿控制醪液pH值的。最后，在洗槽时，你要避免醪液pH值的升高（这种称为“过度洗糟”）。当pH值高于5.8-6.0时，会导致谷物中的丹宁浸出过剩，会让成品啤酒的风味变涩。在家酿的实际操作中，过度洗糟的情况是很少见的，因为家酿爱好者的洗糟效率远没有商业设备的洗糟效率高，因此家酿爱好者们很少洗糟到商业化生产的程度。
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不同观点的总结
§ 不会考虑改善洗槽用水的水质！—— 有这么一些酿酒师他们从来不会加任何东西进入洗槽水中。其中的原因包括盐类物质没有足够的时间去发挥作用，家酿过程很少出现过度洗糟的情况，最后一点是加入过多的酸性物质会破坏啤酒的风味。磷酸和乳酸有它们自己的风味，所以使用过多的话会它们的味道会代替啤酒本身的风味。他们还指出，出糖时的pH值才是最重要的，他们还说，在“过度洗糟”不会发生的前提下，也就无需担心洗糟用水的水质问题。只要改善出糖时的投料水水质就足够了！
§ 加入盐类物质而不是酸性物质——不少酿酒师认为需要加入盐类物质来改善洗槽和出糖用水的pH值，但他们不支持加入酸性物质来控制pH值。同样，他们也认为过度洗糟的情况是不会发生的，这样酸性物质实际上是不需要的。但是，他们认为利用盐类物质来调整啤酒中的水质是有必要的。如果想保证成品啤酒中水的质量和六种主要离子的正确范围的话，这一点是很重要的。
§ 加入酸性物质而不是盐类物质——有另一组人认为洗槽水需要加入酸性物质来控制pH值，但不支持加入盐类物质。他们表示在洗糟时要控制好pH值，而且最重要的是不要过度洗糟，而其他步骤的水质就不那么重要了。有些人会将盐类物质加入到出糖的水中，他们表示最终都会达到效果。
§ 注重洗槽和出糖的水质——最后一组人认为洗槽的水质和出糖的水质一样重要——加入比例相当的盐类物质和酸性物质进洗槽水中，因为它们都会被用于出糖操作。这样做可以让水中的离子含量达到合适标准，而且洗糟用水合理的pH值可以防止过度洗糟情况的发生。
所以哪一个关于槽洗水的观点是正确的呢？这里让我来澄清下吧！的确，过度洗糟的情况在家酿过程中非常罕见，但如果你在出糖时的pH值没有调整和处理好的话，过度洗糟会更容易发生。相反，如果将出糖的pH值控制好，那么这种现象在正常情况下就很难发生了。另外，如果在洗糟和出糖的水中加入适当比例的酸性物质，那么pH值降低地很快。这意味着出现过度洗糟的状况也很难发生。
将含有适当离子含量的盐类物质加入醪液中是一个值得肯定的方法，所以建议加入盐类物质最少量的情况下，让出糖过程中的水质达到理想的pH值。而盐类物质对洗槽水的影响却很少，但我们通常都会在洗槽水和出糖水中加入少量的盐分物质，因此在改善用水质量方面，我选择一视同仁（在洗糟水中加入同样分量的盐类物质）。这种做法可以避免在出糖时加入过多的盐分，而且能让水质达到理想状态。
所以要我支持其中一个观点的话，我会选择最后一组——注重洗槽和出糖的水质，加入等量的盐类物质和酸性物质到两个过程中。这样做可以保证水质是相同且理想的，并能大大减少过度洗糟的可能性。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
