很多家酿酒师都熟悉“贵族酒花”这个词，它指的是最初在中欧种植的四种欧洲大陆酒花。这四种啤酒花是泰特南（Tetnanger），斯派特（Spalt），哈拉道（Hallertauer）和萨兹（Saaz）。本文我们来详细了解这些流行酒花及其特点。
贵族酒花
贵族酒花的四个传统品种被划分为香花，因为它们具有相对低的阿尔法酸值，但芳香味浓郁。它们广泛应用于传统的欧式啤酒，比如波希米亚比尔森啤酒，十月/三月啤酒，深色啤酒，许多小麦啤酒和其他的拉格啤酒。贵族酒花的存储能力较差。
根据酒花报告单，这些酒花含有大量的酒花。蛇麻烯是香水行业中经常使用的香味成分，具有强烈的土香，木香和草药特性。氧气，热和光会快速分解蛇麻烯，这就是为什么如果不妥善储存，贵族酒花会容易受影响。因为相对较低的阿尔法酸值（通常为3-5.5％），所以容易在不会增加太多苦味的情况下增加所需的香味和苦味。许多酒花也有轻微的辛辣余味，这增加了像比尔森啤酒一样的啤酒特性。
由于种植土壤和环境条件对酒花的影响很大，许多酿酒师认为只有传统地区种植的贵族酒花才是真正的“贵族酒花”。 因此，在德国泰特南地区以外种植的泰特南酒花不会被认为是真正的“贵族酒花”。关于酒花种植详情请看《精酿啤酒酒花种植：土壤准备&废谷堆肥》。
贵族啤酒花
泰特南 -- 一种来自德国南部巴登-符腾堡州（Baden-Wurttemberg）小镇泰特南的酒花。它具有温和，微辛香和花香的特征，与在捷克种植的萨兹基因相似。作为一种提供香气和味道的酒花，它有很高的评价，出口到世界各地，用于比利时艾尔，法式艾尔，博克，拉格，比尔森啤酒和小麦啤酒。替代品包括萨兹和法格尔。
萨兹 -- 传统上萨兹是波希米亚和现代捷克地区种植的酒花，占该地区近2/3的酒花产量。它以捷克名为“Zatek“的城市命名，德语是“萨兹”。它具有独一无二的味道，温和，土香和辛香。它是捷克Pilsner Urquell和Budvar啤酒的特供酒花，几乎是所有最受欢迎美国拉格的基础酒花。然而，萨兹也广泛应用于其他类型的所有拉格，淡色艾尔，小麦啤酒和许多欧陆风格的啤酒。它最接近的替代品是一个叫斯拉德（Sladek）的酒花，虽然经常使用泰特南，卢布林或斯特林来替代萨兹。
想查看更多酒花吗，世界上三大酒花公司的产品目录吗？咕噜精酿小程序内点击“材料库”，选择“酒花”查看吧！
咕噜精酿小程序，专注于服务酿酒师群体。小程序提供实用的“小工具”，详实的“材料库”，完整的“啤酒风格”信息，覆盖全面的“配方库”，当然还有“配方创建”功能，帮助你设计出喜爱的啤酒。
斯伯特 -- 来自德国南部斯伯特地区的传统啤酒花。它种植的面积相当小，不像其他贵族啤酒一样广泛分布，让家酿爱好者不易得到。它提供温和，微辛香的味道和浓郁的贵族酒花香气。注意，斯伯特与更广泛分布的“斯伯特精选”不同，后者实际上是哈拉道的后代。斯伯特用于许多传统的德国风格啤酒，包括博克，老啤酒，拉格，比尔森啤酒和慕尼黑清亮啤酒。替代品包括萨兹，泰特南。
哈拉道 -- 以巴伐利亚州中部哈拉道地区命名，在巴伐利亚广泛生长，直到20世纪70年代末才很大程度上被赫斯布鲁克酒花所取代。当时称为verticillium 的真菌几乎摧毁了哈拉道。你会经常看到赫斯布鲁克（Hersbrucker）作为哈拉道赫斯布鲁克（Hallertauer Hersbrucker）出售，虽然它实际上是一个赫斯布鲁克品种。后来的哈拉道金牌（Hallertauer Gold）和哈拉道传统，还有哈拉道“马格努门，Merkir和Taurus都是哈拉道的衍生品种，抗病性更强。这种啤酒花具有极高的花香性，略带泥土味，但没有非常强烈的辛香。它被用于德国和美国的拉格，为Sam Adams Boston Lager提供酒花风味。替代品包括赫斯布鲁克，胡德峰和自由。
似“贵族”酒花
除了上面列出的四种酒花（及其衍生品种）之外，还会经常听到其他酒花偶尔被列为贵族啤酒花。这些包括英国的法格尔，东肯特戈尔丁，（哈拉道）赫斯不鲁克和斯蒂利亚戈尔丁（一个法格尔的衍生品种）。 虽然这些都不是真正的贵族啤酒花，但它们具有高芳香度和低α酸等这些贵族啤酒花特征。
此外，由于中欧土地使用的压力，病虫害以及许多商业啤酒厂转向高产，高阿尔法酸值的酒花（酒花提取物），数十年来，真正的贵族啤酒花供应量在持续下降。相反，种植更多的是杂交品种或衍生品种，如自由（哈拉道啤酒花和一种具有抗病特性美国酒花的杂交），或者是胡德峰（高阿尔法酸的杂交品种）。威廉麦特（源于法格尔）这样的酒花也在美国广泛种植。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
