本文将会提供一些技巧，以避免在家酿啤酒中出现异味。除非你是一位经验丰富的啤酒品鉴者，否则发现并排除啤酒异味是一个真正的挑战，但按照这些提示可以帮助你避免常见错误。
频繁清洁和消毒
不幸的是，与其他酒精饮料相比，啤酒的酒精含量相对较低，更容易染菌。正如卫生条件差给了乳酸杆菌机会，导致啤酒变酸的道理一样。这是由细菌感染引起的，偶尔也是由野生酵母引起的。
防止染菌的最佳方法是彻底清洁，对与啤酒接触的所有物品逐一消毒。它们是两个不同的步骤 - 清洁可以清除泥土，灰尘，污垢，沉积物和任何沾在设备上的物体。消毒实际上会杀死生活在设备表面的任何活性物体。对于这两个步骤，建议使用为啤酒酿造设计的清洁剂和消毒剂，因为它们通常比许多家用清洁剂效果更好，并且它们不含损害成品啤酒泡持性的油脂（脂质）。更多清洁与消毒详情请看《自酿啤酒设备：清洁与消毒》。
在合适的温度下发酵
由于发酵温度过高，我酿造过很多含有过量酯类物质的“劣质”家酿啤酒。在错误的温度下发酵会产生乙醇，硫磺和臭鸡蛋的气味，并导致酵母活力下降。尤其是在最初的几天发酵旺盛期，控制和稳定发酵温度非常重要。
每个酵母制造商都会提供其旗下酵母的推荐发酵温度范围——请尽可能努力地保持在该范围内，酿造艾尔也不是例外。最好的方法是有一个可控温的发酵场所，如冰箱。然而，如果不想购置冰箱，也可以使用各种其他方法，包括湿毛巾，冰/水浴，空气冷却器等来控制发酵温度。在发酵结束时保持发酵温度1-2天（称为双乙酰还原）也有助于减少异味。
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不盖盖子，剧烈熬煮
熬煮麦汁实际上是酿造过程中除去许多挥发性化学物质（如DMS）的重要一步。 其中许多是制麦和出糖过程的副产物。严格熬煮60-90分钟去除这些挥发性化学物质。因此，熬煮时不能盖上盖子。盖上了盖子将会困住这些化学物质，这样它们会再循环回麦汁中，并在啤酒中留下异味——最常见的是“玉米”味。
接种足量酵母
虽然不是每批次都需要制作高泡酒，但要确保足够的酵母来保证健康的发酵。拉格的使用量比艾尔更高，高比重啤酒的酵母需求量也更高。低酵母接种量可导致发酵不完全以及各种不同的异味，包括酯味和双乙酰（果味和黄油味）。也可能会导致不完全或发酵延迟。
这就是可以减少成品啤酒异味的有四个提示。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
