在酿造全谷物啤酒时，你有没有出现过没达到预设初始比重（OG）的情况？这对于酿酒师来说是一个常见的问题，特别是刚开始全谷物酿造时，或者更改了设备设置时。本文我们将研究一些可能导致初始比重过低的原因，以及探讨如何尽量去避免它们的发生。
预估初始比重
讨论“丢失”的初始比重之前，首先需要先对初始比重作一个很好的预估。可以对初始比重进行手工估算。这个计算在这里主要是，计算全谷物的各种比例以及浸出率，考虑批次体积和设备利用率的情况下预估初始比重。然而，手工计算面临的一个很大的难题是，你需要知道每种谷物的属性以及可以准确地计算损失。有关比重计的使用请看《精酿啤酒设备：比重计的使用》。
测量初始比重
尽管根据预测的初始比重去酿酒，但结果经常会出现误差。有时候，初始比重会高于预期，但是更多时候初始比重会低于预测。这样的话那下一步你要怎么做呢？
我将介绍如何使用固态麦精，或者水来调整初始比重，但是计划下一批时，需要注意以下这些潜在的问题。
谷物粉碎——对于全谷物酿酒来说，粉碎不好的谷物会对初始比重产生很大的影响。应该完全粉碎谷物，直到谷物的中心都变成了细粉。而大块的外壳应该保持完整，它可以在过滤阶段作为过滤网。粉碎谷物最好的工具是像大麦粉碎机这样的对辊粉碎机。
洗糟——如果洗糟的速度过快，用一个设计得很差的麦汁过滤器，或者洗糟的用水量不正确，都会导致初始比重变低。多花些时间洗糟可以让麦芽中糖分尽可能多地提取出来。另外出糖桶的设计也会有影响。具有尺寸适合的假底（筛子型）的圆柱形出糖桶通常比仅有少量铜管作为过滤系统的类似“野餐冷藏箱”的出糖桶具有更高的效率。
体积测量——酿造过程中的每个阶段的体积都要求准确地测量，没有的话会导致损失，那么就会对初始比重产生巨大的影响。例如，最终批次体积增加10％，就会导致初始比重下降10％。为了得到目标初始比重，需要在每个步骤准确测量麦汁体积，包括进入熬煮锅，进行熬煮和进入发酵罐。如果发现所需的体积与创建配方预设体积不匹配，就要调整预设体积，直到与本批次相匹配。
校正初始比重
一旦错过了目标初始比重，并且发现了潜在的问题，通常面临的问题是如何处理你现在的批次？幸运的是，通过往发酵罐里加入一些水或一些固态麦芽精，调整麦芽汁的初始比重，这并不困难。我通常会保留若干公斤的固态麦芽精来以防万一。值得注意的是，咕噜精酿中有一个简单的调整比重的工具，它可以帮您进行这个计算，“小工具”中点击“麦汁比重/糖度调整”来计算吧！欢迎扫码体验！
我现在把含有单位的计算算式写在下方（因为这样更容易计算），但是你可以很容易地将英制单位公转换为米制单位（1加仑= 3.785升，1公斤= 2.2磅）。
如果比重太低，需要添加干提取物的量的计算为：
计算实际OG与目标OG之间的差异，然后乘以1000。
例如，如果初始比重是1.056，但实际只有1.048，那么就是（1.056-1.048）x 1000 = 8点。
现在我们需要将比重提高8点。这意味着我们需要相应地添加8点/加仑的固态麦芽精。 假设每批量是5加仑，那我们总共需要40点固态麦芽精。
DME的潜在量为1.046，这意味着它可以提供46点/磅，所以我们只需拿40点除以46，得到0.9磅的固态麦芽精。
如果初始比重太高，我们可以通过加水（蒸馏水）稀释：
这一次假设我们的初始比重是1.056，但是超过了这个数，比重变成了1.064，再次假设每批量是5加仑。事实是：小数点部分的数是稀释的常数。
所以以1.064 = 64点为起点开始，乘以原来的5加仑的量：64×5 = 320点。
现在我们将目标点变为1.056 = 56点，然后得到目标体积：320/56 = 5.71加仑。
如果初始量为5加仑，那我们需要添加0.71加仑的水来稀释我们的比重，以达到1.056的目标值。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
