在家酿爱好者间和各种论坛上，一个永恒的争论是，铝或者不锈钢材质的熬煮锅之于家酿的优缺点。利用本文我们来看看它们各自的优点和缺点，来帮助你对下一个熬煮锅做出明智的选择。
铝锅的长处和短板
铝锅被广泛使用而且价格便宜，因为铝制炊具大多用来制备食品。在你当地的沃尔玛可以找到平均容量36夸脱的便宜火鸡锅，尤其是在感恩节之后，价格非常好。铝锅的成本比不锈钢要低得多，通常是不锈钢的一半。铝是比钢更好的热导体，所以你的锅会更快地沸腾，在你完成烹煮后冷却得也更快。
铝制品唯一也是最大的缺点是它容易氧化，所以你不能对其使用含氧基或具有腐蚀性的清洁剂比如Oxyclean。这也是专业的酿酒设备由不锈钢制成而不是铝的主要原因——不锈钢用腐蚀性清洁剂更容易清洗。而且，时间长了铝制品会形成氧化层，这会让器具褪色，变得灰扑扑的。这不是什么大问题，铝制品表面的氧化层实际上能够保护铝制器具，但是这样来看就没有不锈钢那么好了。
我觉得澄清一些关于铝的谣传是很重要的。首先，铝锅与阿尔茨海默氏症没有关系。从1970年开始的一些医学研究发现，阿尔茨海默病和铝的使用之间没有任何联系。记住，尽管你每天从铝制易拉罐里喝苏打水(尽管大多数都是有内层的)，并且吃着用铝制炊具制作的食物——但这是安全的。
第二个误区是,铝与含有酸性物质的麦汁或添加剂发生化学反应，然后侵蚀你的锅。这也不是真的——水的pH值7.0,你的麦芽汁的pH值约为5.2,而意大利面酱可以做到低至4.6，酸性最强的无糖汽水为2.5。相比之下，电解液的pH值为1.0。很明显你的麦汁还没有酸到和你的铝锅发生化学反应的程度。
咕噜精酿小程序，专注于服务酿酒师群体。小程序提供实用的“小工具”，详实的“材料库”，完整的“啤酒风格”信息，覆盖全面的“配方库”，当然还有“配方创建”功能，帮助你设计出喜爱的啤酒。
不锈钢的优点和缺点
不锈钢是啤酒容器中的“凯迪拉克”，品牌产品售价高达数百美元。它们比同等的铝制品贵，但却是资深酿酒爱好者的最爱。不锈钢可以保持光泽，因为氧化层并不可见——所以很容易辨别你的不锈钢罐子是不是真的干净。
不锈钢的一个优点是你可以在它上面使用含氧基的清洁剂，这使它成为需要清洗大型酒桶的专业酿酒商的最爱。你应该避免长期接触漂白剂，因为这些清洁剂会使你的不锈钢容器有斑点。
不锈钢比柔软的铝金属更坚固，因此在同等厚度下它不太容易产生凹陷和刮痕。然而，无论哪种情况，两种质地的容器都不太可能用很长时间。不锈钢表面有致密的氧化层，因此它不易受到酸的腐蚀，尽管麦汁的酸性对两种金属来说都不算问题。不锈钢钝化处理详情请看《自酿啤酒设备防腐蚀--不锈钢家酿设备的钝化处理》。
不锈钢的主要缺点是它不像铝那样导热，这意味着加热的时间更长，煮沸后的冷却时间也更长。
如何抉择
如果你选择了一个制作精良的重型锅，足够大，可以充分加热并传导热量，那么你在不锈钢或铝的选择上就不会出差错。我要找一个壁很厚的大锅，因为它能更好地导热，偶尔的刮刻也不会留下太大的痕迹。理想的锅的直径大约等于它的高度。一个制作精良的铝锅或不锈钢锅甚至可以用一辈子。
如果你是一名酿酒商，你不能忽视铝的巨大价格优势——通常它的价格是同等的一半，不锈钢有一个“很酷的优点”，但它也有一个与“酷”同等的价格。现在我个人使用不锈钢制品，但我酿酒也已经25年了，开始考虑使用一个便宜点的厨房器具。
感谢Brad Smith供稿
咕噜精酿翻译团队
