第一步：回顾
在家酿之前，请仔细阅读家酿配方和酿造步骤，以确保得到优秀的酿造车间总体效率。
本教程将引导您深入了解使用全麦芽家酿帝国IPA的全过程。同样的步骤可以适用于几乎任何一种全谷物配方，尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。
第二步：准备材料
确保所有必要的家酿设备和啤酒原料可供使用。使用“家酿备忘录”和“家酿记录单”确保拥有一切需要的材料，并帮助你记录酿造过程以提高自己的家酿技术。
第三步：清洁消毒
使用无味清洁剂，彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。
第四步：加热投料水
假设0.5kg谷物对应1.5升（译者注：料水比为1:3）的投料水，其温度为70-72℃，这样可以达到预设的出糖温度。
咕噜精酿小程序内置16个实用“小工具”，其中就有“出糖水温计算”的小工具。欢迎扫码使用。
第五步：预热出糖桶
在加热投料水的同时，煮沸少量的水加入到出糖桶中。这些少量的水可以给出糖桶预设，这样投料时候的热损耗会减少。
第六步：加入投料水
在投料水的温度达到预设温度后，将其加入出糖桶中。确保出糖桶的阀门是关上的。
第七步：投料
将麦芽粉碎物缓慢的加入到盛有投料水的出糖桶中，确保麦芽粉碎物与投料水的混合均匀。避免麦芽粉碎物结团或者结块。这步被称为投料。
第八步：达到出糖温度
在混合麦芽粉碎物和投料水的时候通常会将投料水温度降低11-13℃。此处出糖温度是65℃。
第九步：保温出糖
将醪液在65℃保温60分钟。确保65℃在60分钟内不变是很困难的，所以一定要避免不必要的热损耗。
第十步：在保温出糖的过程中，利用第二个熬煮锅将洗糟用水加热到78℃。此配方要求使用18-21升的洗糟水来达到熬煮前体积。
熬煮前体积同样取决于熬煮效果。熬煮前体积偏大可以通过提高熬煮强度实现。
第十一步：头道麦汁回流
60分钟保温出糖结束后，将头道麦汁的前一部分回流到出糖桶中，提高过滤效果。“Vorlauf”是德语词汇，意为头道麦汁回流。
可以使用短柄水勺收集头道麦汁的前端部分，然后倒回出糖桶中。同样的操作重复几次，直到麦汁清澈位置。
第十二步：头道麦汁
回流结束后过滤得到的是头道麦汁。将清澈的麦汁过滤到熬煮锅中。
第十三步：加入洗糟水
头道麦汁过滤完成后即加入投料水。保证麦糟层的完整性。如果稳定的麦糟层被破坏，建议针对洗糟麦汁重复第十一步操作。
第十四步：过滤洗糟麦汁
将清澈的洗糟麦汁过滤到熬煮锅中。此时所有的麦汁均被收集到熬煮锅中。
第十五步：熬煮
对于19升级19升以上的批次，建议使用功率更为强大的加热装置。
第十六步：添加酒花
麦汁开始沸腾后，添加一次酒花（即熬煮90分钟）；第45分钟，添加一次酒花（即熬煮45分钟）；第60分钟再次添加酒花（即熬煮30分钟）。
第十七步：添加爱尔兰藻
熬煮第75分钟添加爱尔兰藻（即熬煮15分钟），有助于热凝固物的沉降。
第十八步：回旋沉降投酒花
熬煮第90分钟，即关火时，再次投入酒花。
第十九步：冷却麦汁
将麦汁冷却到接种温度。所有早熬煮结束后与麦汁接触的器材都必须清洁和消毒。
第二十步：消毒
在麦汁冷却的同时将其他接触麦汁的器材全部消毒
第二十一步：转移麦汁
当麦汁冷却到21℃时，将冷却麦汁转移到已清洁和消毒的发酵桶中。
第二十二步：读取比重计读数
取样，将比重计置于其中，读出比重计读数。
不建议将样液再倒回发酵桶中以免染菌。如果必须将样液倒回发酵桶中时，建议将比重计和测量容器全部消毒。
第二十三步：酵母接种
消毒酵母包装带或者高泡酒容器。小心地将酵母接种到发酵桶中。
第二十四步：密封发酵罐
用干净和消毒的气闸密封发酵罐。气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封。
第二十五步：摇动发酵罐
密封后，将发酵罐适度摇动一到两分钟，为酵母提供一些氧气。这样酵母可以更好地生长繁殖以发酵。
摇动后，尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。
第二十六步：储存发酵罐
在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵。
选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵。
对于本次的帝国IPA配方，将发酵温度控制在19℃左右。强烈推荐可控温的发酵环境。
第二十七步：监控发酵
监控发酵全过程，使用比重计可以判断发酵是否达到终点。
连续几天嫩啤酒的比重值都不再变化时，表示发酵已达到终点比重。
第二十八步：转移嫩啤酒至后熟罐
比如可以在后熟罐中进行酒花干投。当主发酵结束后，大部分酵母沉降时，可以将嫩啤酒转移到干净且消毒过的后熟罐中，比如：虹吸。
在后熟过程中只需要很少的顶部空间，是应为要减小氧气对啤酒的不良作用。
第二十九步：酒花干投
在后熟罐中可以干投酒花了。酒花内容物质需要几天的时间才会沉降到后熟桶的底部。保持耐心！
第三十步：储存后熟罐
建议后熟的温度和主发酵相同，将后熟温度保持在19-21℃。
第三十一步：享用
当啤酒的碳酸化过程完成后，打开一瓶，享受你实验室的成果吧！
译者注：本文中的操作步骤表达得更多的是原作者观点。操作步骤里面的某些具体操作有待商榷，已在文中标出。本文的目的更在于为家酿新手提供参考。
感谢Brewers Association供稿
咕噜精酿翻译团队
