麦芽精是绝大多数家酿爱好者家酿的起点。麦芽精酿造需要最少的设备和流程，同样可以家酿优质的啤酒。为了更深入地了解麦芽精酿造过程，请往下看。
第一步：回顾
在家酿之前，请仔细阅读家酿配方和酿造步骤，以确保得到优秀的酿造车间总体效率。
本教程将引导您深入了解使用麦芽精家酿德国小麦酒的全过程。同样的步骤可以适用于任何一种麦芽精配方，尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。
第二步：准备材料
确保所有必要的家酿设备和啤酒原料可供使用。使用“家酿备忘录”和“家酿记录单”确保拥有一切需要的材料，并帮助你记录酿造过程。
第三步：清洁消毒
使用无味清洁剂，彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。
第四步：加热酿造用水
将1加仑（3.8升）的酿造用水与熬煮锅中加热至沸腾。（译者注：熬煮体积待商榷）
第五步：加入麦芽精
一旦沸腾，将锅从热源挪开，搅拌的同时倒入麦芽精，注意将麦芽精混合均匀。
搅拌至完全溶解。
注意：将熬煮锅从热源挪开可防止麦芽精烧焦。
第六步：再次熬煮
一旦麦芽精完全溶解，将麦汁（麦芽精水溶液）重新煮沸。
第七步：添加酒花
麦汁翻滚沸腾后添加苦花。
注：酒花熬煮时间一般标记为从添加时刻起到熬煮结束的时间。（译者注：比如14:00麦汁开始沸腾后熬煮一小时，即15:00熬煮结束关火。14:10分第一次酒花添加，那么酒花的熬煮时间就是14:10-15:00的50分钟）。
第八步：消毒
熬煮后所有与麦汁接触的设备器材都必须经过消毒，防止染菌而破坏一大批啤酒。
关于清洁和消毒的详细信息可以阅读相关文章。
第九步：冷却麦汁
30分钟的熬煮完成后，你已经成功地制备了可发酵麦汁。（译者注：熬煮时间待商榷，一般推荐至少60分钟）
用“凉水”将清洁过的、消毒过的发酵罐的一半填满。（译者注：这里的“凉水”须是蒸馏水）
加入热麦汁，是发酵罐内部液体体积达到5加仑（19升），静置麦汁，直到温度下降到70 - 75°F(21-24°C)。
注意：如果使用玻璃材质的发酵罐，混合麦汁后温度不要超过100°F(37.8°C)，否则玻璃发酵罐可能会碎裂。
第十步：接种酵母
当麦汁温度下降到接种温度时，对酵母包装进行消毒，并接种酵母。
注意：如果使用Wyeast smackpack，建议在接种前至少提前2-3小时活化酵母。
第十一步：密封发酵罐
用干净和消毒的气闸密封发酵罐。
气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封。
第十二步：摇动发酵罐
密封后，将发酵罐适度摇动一到两分钟，为酵母提供一些氧气。
摇动后，尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。
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第十三步：储存发酵罐
在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵。
选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵。
对于本次的小麦酒配方，将发酵温度保持在65-75华氏度（18.3-23.9℃）范围内。
第十四步：监控发酵
在12-72小时之后，通过鼓泡气闸可以看到发酵迹象。
冒泡是由发酵副产物二氧化碳引起的。 如果冒泡减慢或停止，这并不一定意味着发酵完成。
发酵的另一个明显迹象是高泡期在麦汁表面形成的泡沫层。
知道发酵是否停止的确切的方法是使用比例计，这在中间部分讨论。
第十五步：加热二发用水
在发酵3 - 4周后，你的啤酒就可以装瓶了。现在发酵已经停止，完成发酵的啤酒需要准备碳酸化。
要做到这一点，少量糖（葡萄糖）将被添加到啤酒中。酵母会使糖发酵，产生的二氧化碳被留存在啤酒瓶中，随后会使啤酒碳酸化。准备473毫升的二发用水。
第十六步：溶解二发用糖
一旦沸腾，加入5盎司（141.7克）二发用糖（葡萄糖），然后煮沸10分钟。
如果你装瓶体积不到5加仑（18.9升），一个好的经验法则是：一盎司二发用糖量对应一加仑的待装瓶啤酒体积。
第十七步：添加至装瓶桶
沸腾10分钟后，关火，并将糖溶液加入已经洗净和消毒的装瓶桶中。
第十八步：转移啤酒
使用清洁和消毒过的设备，如自动虹吸或转桶酒管，将啤酒从发酵罐转移到装瓶桶中。
注意：在装瓶桶中创建一个漩涡，可保证混合均匀。
避免将发酵罐底部的固态物质（冷却残渣）转移到装瓶桶中。
第十九步：安装软管
用一小段食品级软管固定在装瓶桶的龙头上。
注意：一定要彻底消毒所有相关设备。
第二十步：装瓶
将啤酒转移到清洁和消毒过的瓶子。体积应该是完美的——离瓶子顶部几厘米，每瓶都是一致的。
第二十一步：压盖
消毒瓶盖和压盖机，小心压盖。
第二十二步：二发
将瓶子放在室温区域，大约70华氏度（21.1摄氏度），等待二发完成。
第二十三步：享用
2-3周后，打开一瓶，享受你的劳动成果！
译者注：本文中的操作步骤表达得更多的是原作者观点。操作步骤里面的某些具体操作有待商榷，已在文中标出。本文的目的更在于为家酿新手提供参考。
感谢Brewers Association供稿
咕噜精酿翻译团队
