第一步：回顾
在家酿之前，请仔细阅读家酿配方和酿造步骤，以确保得到优秀的酿造车间总体效率。
本教程将引导您深入了解使用部分出糖家酿Victory and Chaos IPA的全过程。同样的步骤可以适用于几乎任何一种部分出糖配方，尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。
第二步：准备材料
确保所有必要的家酿设备和啤酒原料可供使用。使用“家酿备忘录”和“家酿记录单”确保拥有一切需要的材料，并帮助你记录酿造过程以提高自己的家酿技术。
第三步：清洁消毒
使用无味清洁剂，彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。
第四步：加热酿造用水
将11.4升水置于熬煮锅中加热到71℃。
第五步：特种麦芽装袋
在加热酿造用水的同时，将特种麦芽装袋，将袋子系紧。
第六步：浸泡特种麦芽
当酿造用水的温度达到65.6 - 76.7 ℃时，将谷物袋子浸泡到水中30分钟时间。
将谷物袋子全部浸泡于热水中，确保特种谷物全部参与浸泡。盖上浸泡桶。
在浸泡过程中没有必要全程保证浸泡温度。
第七步：移除特种谷物
30分钟的浸泡时间结束后，除去谷物袋子，将袋子内含的麦汁全部倒出。
挤压和揉捏谷物袋子是不推荐的。
第八步：添加麦芽精
将一半麦芽精添加到容器中。搅拌以完全溶解，确保麦芽精不要结块和完全溶解。
第九步：熬煮
将麦汁熬煮。
第十步：添加酒花
60分钟熬煮。
麦汁开始沸腾后，添加一次苦花，即：熬煮60分钟。
15分钟时再添加一次酒花，即：熬煮45分钟。
50分钟时添加第三次酒花，即：熬煮10分钟。
第十一步：加入剩余的麦芽精
在60分钟熬煮完成时，关火，溶解加入的另一半麦芽精。
第十二步：消毒
在熬煮结束后所有与麦汁接触的设备器材全部都要消毒，以避免染菌。
第十三步：冷却麦汁
熬煮结束后，利用冰水浴将麦汁尽快冷却到21℃。
需要注意的是不要将冷却用水带入麦汁中，避免染菌。
第十四步：转移麦汁
利用虹吸等原理将麦汁转移到洗净和消毒过的发酵桶中。
第十五步：测量比重
取样，测量麦汁的比重，读取（发酵）初始比重值。
不建议将样液再倒回发酵桶中以免染菌。如果必须将样液倒回发酵桶中时，建议将比重计和测量容器全部消毒。
第十六步：接种酵母
保证酵母容器的无菌，将酵母接种到麦汁中。
第十七步：密封发酵罐
用干净和消毒的气闸密封发酵罐。气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封。
第十八步：摇动发酵罐
密封后，将发酵罐适度摇动一到两分钟，为酵母提供一些氧气。这样酵母可以更好地生长繁殖以发酵。
摇动后，尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。
第十九步：储存发酵罐
在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵。
选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵。
对于本次配方，将发酵温度控制在18℃左右。强烈推荐可控温的发酵环境。
第二十步：监控发酵
监控发酵全过程，使用比重计可以判断发酵是否达到终点。
连续几天嫩啤酒的比重值都不再变化时，表示发酵已达到终点比重。测量比重值时注意避免染菌。
第二十一步：准备二发用水
将大约500ml的水煮沸。
第二十二步：溶解二发用糖
水煮沸后加入二发用糖（葡萄糖），煮沸10分钟。在酿造19升一下的批次时，你可以使用小工具来计算所需要的二发用糖。
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第二十三步：添加至装瓶桶
煮沸10分钟后，将二发用糖水溶液转移至清洁和消毒过的装瓶桶中。
第二十四步：转移啤酒
使用清洁和消毒过的设备，如自动虹吸或转桶酒管，将啤酒从发酵罐转移到装瓶桶中。
注意：在装瓶桶中创建一个漩涡，可保证混合均匀。
避免将发酵罐底部的固态物质（冷却残渣）转移到装瓶桶中。
第二十五步：安装软管
用一小段食品级软管固定在装瓶桶的龙头上。
注意：一定要彻底消毒所有相关设备。
第二十六步：装瓶
将啤酒转移到清洁和消毒过的瓶子。体积应该是完美的——离瓶子顶部几厘米，每瓶都是一致的。
第二十七步：压盖
消毒瓶盖和压盖机，小心压盖。
第二十八步：二发
将瓶子放在室温区域，大约70华氏度（21.1℃），等待二发完成。
第二十九步：享用
2-3周后，打开一瓶，享受你的劳动成果！
译者注：本文中的操作步骤表达得更多的是原作者观点。操作步骤里面的某些具体操作有待商榷，已在文中标出。本文的目的更在于为家酿新手提供参考。
感谢Brewers Association供稿
咕噜精酿翻译团队
