对于酒迷们来说，每年11月的第3个星期四是一个特别的日子，因为这一天是法国官方规定的博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day）。在这一天，被提前运往世界各地的新酒会于当地时间的凌晨12点01分正式开售，而翘首以待的新酒爱好者们也开始饮酒庆祝。
新酒节的主角毫无疑问就是“博若莱新酒”了，它是唯一一种当年酿制并适合当年饮用的葡萄酒，“离葡萄最近的酒”、“世界上最‘快’的葡萄酒”、“十六七岁的少女”以及“初恋的味道”指的都是身披紫红色霓裳，无比清爽动人的博若莱新酒。下面，一起来深入了解这位葡萄酒中的“小清新”吧。
一、来自佳美的天堂——博若莱（Beaujolais）
顾名思义，博若莱新酒的产地便是风景如画的法国葡萄酒产区——博若莱。从官方的产区划分上来看，博若莱属于勃艮第（Burgundy）产区，但不管是风土条件和葡萄品种，还是酿制方法与成酒风格，两者实在鲜有交集。较之于以黑皮诺（Pinot Noir）为王的勃艮第，博若莱则是红葡萄品种佳美（Gamay）的天堂，佳美占博若莱产区葡萄种植总量的绝大部分，博若莱新酒便是由其酿制而成。
图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr
博若莱的葡萄酒分为博若莱（Beaujolais AOC）、博若莱村庄（Beaujolais Villages AOC）和博若莱特级村庄（Beaujolais Crus）这3个等级，目前只有博若莱级和博若莱村庄级允许出产博若莱新酒，而博若莱特级村庄级主要生产的是风味复杂且颇具陈年潜力的葡萄酒。
根据博若莱新酒节官网的说法，博若莱新酒最初诞生只是用来庆祝每年秋季的葡萄大丰收。1951年，法国颁布法令规定当年的12月15日为新酒的发售日期，但由于这一日期距离繁忙的圣诞节太近，又离葡萄收获期太远，于是几经调整，最终于1985年确定推出博若莱新酒的日期为每年11月的第3个星期四。对于博若莱当地酒商们来说，博若莱新酒不仅能让人们意识到新酒的价值，预测到当年博若莱葡萄酒的潜力，同时也能让他们实现资金的迅速回流。
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二、别具特色的酿造方法
根据产区法律规定，博若莱新酒的酿酒葡萄只能经由人工采摘，这一规定源于其别具特色的酿造方法——二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）。
采用二氧化碳浸渍法时，需要将手工采摘下的带梗整串葡萄置入充满二氧化碳气体的发酵罐中，在无氧环境下，即使没有酵母菌的参与，葡萄果实也能利用自身内部的细胞进行发酵，将葡萄糖转化为二氧化碳、酒精与能量。一旦果实内的酒精度超过2%，葡萄皮就会自动破裂，这时就可以进行压榨从而分离葡萄汁与果皮，接着酵母菌便在有氧环境下接着完成传统的酒精发酵。
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在整个发酵过程中，由于葡萄汁与葡萄皮接触的时间比较短，葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以较大程度地萃取出来，而蕴藏于葡萄皮更深层的单宁则鲜有释出，所以成酒通常单宁含量低，香气较为浓郁。同时，葡萄果实内部的细胞在将糖分转化为酒精的过程中，也会分解尖锐的苹果酸，从而使酿出的葡萄酒大多酸度柔和，口感清新活泼。
三、初恋般清新柔软的滋味
博若莱新酒从9月份的葡萄采摘到11月份的装瓶上市，整个过程只有6到8周的时间，再加上二氧化碳浸渍工艺以及不过橡木桶，酿造出来的葡萄酒十分清新自然、甜美而有活力，宛如初恋时的少女。通常，博若莱新酒果香浓郁，散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气，其酒体轻盈，单宁不多且柔和，酒精度低。然而，它虽如初恋般美好，生命力却也十分短暂，并不适宜久藏，通常需要在上市后的几个月内尽快享用。
也许在一些人眼中，博若莱新酒的口感过于单薄，不如陈年老酒那样复杂，但这样的质疑并未阻止它受到成千上万葡萄酒爱好者的青睐，每年几百万瓶的惊人销售量就是其魅力的最佳证明。正如黑格尔（Hegel）的至理名言——“存在即合理”，博若莱新酒本身就是一种适合尝鲜的葡萄酒，实在没必要计较它是否风味复杂，更没必要纠结它是否耐存，开怀畅饮就好。
四、热情奔放的新酒节狂欢
发展到今天，博若莱新酒节的狂欢已经不仅限于博若莱了，而是成为全法国、全欧洲乃至全世界的大联欢。在法定的上市日期到来之前，上千万瓶的博若莱新酒便会从博若莱的酒庄启航，通过海陆空不同方式被运往世界各地，以确保节日当天能够按时发售。
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到了11月第3个星期四的午夜12点，等待已久的酒粉们竞相传递着消息：“博若莱新酒到了！（Les Beaujolais Nouveaux sont arrives !）”，一瞬间到处一片欢腾，终于可以尽情享用新酒了！随着此起彼伏的清脆开瓶声，人们一起欢呼、碰杯，迎接这个盛大的节日狂欢。在日本，疯狂的青年们甚至将大量的新酒倒入街心喷泉，一头扎进去，集体泡个新酒Spa，用热情奔放的形式表达对新酒的倾心。而在美国，新酒发售后的一周恰逢感恩节，它自然也就成为节日大餐上的宠儿。
五、饮用小贴士及最佳拍档
博若莱新酒虽然为红葡萄品种酿造，但由于其口感较清淡，果香浓郁，风格介于一般的红、白葡萄酒之间，因此在食物搭配上，可谓是“浓妆淡抹总相宜”。无论是牛、羊、猪肉，还是禽类、鱼类，博若莱新酒都能与之配合得十分默契。最适宜搭配的食物当然还是以口味清淡为主，应避免口味过重的酱汁或是腥味明显的海鲜。
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此外，为了充分展现博若莱新酒的水果芳香，在饮用前需轻微冰镇，适饮温度为10℃-13℃。开瓶后可立即饮用，不必醒酒，以免流失其最具特色的果香。当然，开瓶后的酒也需尽量在短时间内喝完，喝不完的可保存于冰箱中约3天，不宜久存，毕竟这不是一款越陈越香的酒。
看完这篇介绍，相信你也能信心满满地迎接属于全世界酒迷的博若莱新酒节了吧。让我们一起举杯，品尝2018年最新鲜的葡萄酒滋味，感受喜庆的节日氛围！（文/Lilas）
