关于小夏布利，这些才是真相

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相信很多人都熟知夏布利（Chablis），它是勃艮第（Burgundy）最靠北的一个产区，出产口感新鲜、酸度脆爽、带有矿物风味、未受过多橡木影响的霞多丽（Chardonnary）干白葡萄酒。但是关于小夏布利（Petit Chablis），你又知道多少？

　　1. 什么是小夏布利？

　　夏布利产区的葡萄园根据“风土（Terroir）”一共分为四个等级：夏布利特级园（Chablis Grand Cru）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、村庄级和小夏布利，其中小夏布利创建于1944年，等级最低，该等级的葡萄酒可以由夏布利的任何一个酒庄和合作社生产。

　　2. 小夏布利葡萄园位于哪些地方？“风土”环境怎么样？

图片来源：Chablis Wines

小夏布利葡萄园坐落在瑟兰河（Serein River）的两畔，位于比夏布利特级园和一级园地势稍高一些的高地上，海拔约为230-280米。葡萄园内覆盖着波特兰阶（Portlandian）石灰岩土和部分沙壤土，而不是等级更高的葡萄园所拥有的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰岩土壤，两种土壤的差异十分微小。但是由于地势更高，小夏布利葡萄园受强风侵扰更为严重，午后的日照时间也更短。

　　3. 小夏布利葡萄酒的地位怎么样？

　　由于其他三个等级的葡萄园风土更佳，小夏布利葡萄酒因此也不如其他等级的葡萄酒精致、复杂，再加上其价格相对便宜，因而大多充当夏布利霞多丽葡萄酒的入门酒款。

　　4. 小夏布利的法定葡萄品种是什么？

　　霞多丽是小夏布利的唯一一个法定葡萄品种，也是整个夏布利产区的唯一的法定葡萄品种。

　　5. 小夏布利葡萄园的种植现状怎么样？

图片来源：Burgundy Wines

夏布利的葡萄园共占地5,500公顷，其中包括100公顷的特级园、800公顷的一级园、3,600公顷的村庄级葡萄园以及1,000公顷的小夏布利葡萄园。在小夏布利，每公顷霞多丽葡萄树的平均葡萄产量为5,322.6升。在有机种植和生物动力法盛行的今天，夏布利的许多种植农也开始采用有机种植方式管理葡萄园，但是在一些极端的情况下，部分种植农还是会选择使用少量喷雾和农药。

　　6. “老藤（Vielles Vignes）”在小夏布利是什么样的概念？

　　酒标上出现的“老藤”一般指使用树龄较高的葡萄藤产出的葡萄酿制出的葡萄酒，用以彰显葡萄酒的品质。通常情况下，葡萄藤的寿命可长达80年以上，业内一般将葡萄藤年龄达40年以上的称为“老藤”。但事实上，“老藤”这一词语的使用并没有法律约束力，任何生产商都可以在自己的酒标上使用这个词语。当然，也有很多标注“老藤”的葡萄酒的酿酒葡萄来自真正的老藤葡萄树。

　　7. 小夏布利葡萄酒的酿造工艺有什么特征？

　　一般来说，小夏布利和夏布利村庄级葡萄酒会在控温不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中葡萄酒也很少受橡木影响，而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或陈年。

　　8. 小夏布利的葡萄酒有什么风格特征？

图片来源：Domaine Boussard

小夏布利葡萄酒通常会带有闪亮的淡金色，这种颜色就像是成熟的麦秆，有时还会带有一些绿色色调。香气为馥郁的白花（可能是金合欢）、柑橘类水果（柠檬或葡萄柚）以及矿物质（打火石）的芳香。有时，这种葡萄酒也会出现一些桃子和其他白色水果的味道。其口感非常活泼、纯净，并且酸度平衡。

　　9. 关于小夏布利葡萄酒的饮用和配餐有什么建议？

　　虽然小夏布利距离大海较远，但是小夏布利酒却具有一种新鲜的特性，非常适合与牡蛎、生鱼或者虾搭配。同时，它和各种鱼类、蛋类以及奶酪等都能很好地搭配在一起。最重要的是，它的口感非常活跃而魅力十足，风格新鲜、简单，是夏季搭配沙拉或餐前饮用的理想选择。餐前饮用最佳温度为8℃，佐餐最佳温度为9-10℃。

　　10. 有哪些值得推荐的小夏布利葡萄酒生产商？

　　值得推荐的小夏布利葡萄酒生产商有：布罗卡尔酒庄（Domaine Jean-Marc Brocard）、克里斯汀莫罗父子酒庄（Domaine Christian Moreau Pere et Fils）、塞缪尔·比约酒庄（Samuel Billaud）、萨格特·博尔代酒庄（Domaine Seguinot-Bordet）、威廉费尔酒庄（William Fevre）、伯纳德·德费酒庄（Domaine Bernard Defaix）、夏洛普庄园（Domaine Philippe Charlopin）、拉维利奥酒庄（Domaine Francois Raveneau）等。这些酒庄出产的葡萄酒无论是特级园、一级园、村庄级或是小夏布利，都有着精致的口感和优越的品质，值得一尝。（文/Olivia）