如果想酿造一款果啤，确定了完美的啤酒基础风格和水果组合之后，那么，现在是时候开始采购水果并制定酿造计划啦！
和家酿一样，酿造果啤也可以通过多种方法来达到相似结果，可以参考以下流程，看看添加水果的最好时机。
寻找水果
寻找加入啤酒中的水果就像去杂货店填满购物车一样简单，果真如此吗？在某种程度上，可以说是，但啤酒的品质取决于原材料的品质，亲自寻找质量最高的原料是至关重要的环节。
最理想的条件是，水果就种在自家后院。亲手培育，可以让水果成熟度达到最佳，而且还知道水果生长的确切条件。遗憾的是，果树种植不是一拍脑袋，就可以为下次酿造准备水果的决定，所以，打消这个念头，去市场吧。
去杂货店前，可以到当地农场和苗圃，或者附近的农批市场去看一看。这些地方生产的“传家宝”似的产品，通常化学生长激素和农药含量最少，且产品专注于优质而不是快速批量生产。虽然会比去商店买更贵，但是在酿造中所得到的果味是值得这样做的。
如果以上两种选择都不能满足你时，去杂货店吧！美妙的果啤仍然可以用从杂货连锁店购买的材料制成，只是需要多费一些心思。首先，花一些时间翻一翻水果箱，找到最成熟的水果。水果的批发商经常在最佳成熟之前收获水果，延长运输和保质期，但这一行为也使水果的风味打了折扣。杂货店的水果在生长和保存中经常会使用化学品，所以添加到啤酒之前，记得彻底清洗水果。
如果没有新鲜水果可以使用，冷冻水果和水果泥是其次最佳选择。冷冻水果和水果泥也是获得优质水果原料更为实惠的好方法，特别是需要很多原材料时。这些材料在加入啤酒之前所需的准备时间也会更少。请注意原材料的品质，避免含有大量防腐剂。
果汁是另一种可以成功酿造出果啤的选择，类似于冷冻水果和水果泥，你应该寻找没有防腐剂并由真正水果制成的产品。有一些人使用水果提取物和水果香精，但这些材料是进入人造水果风味啤酒的领域时才需要的材料。
添加水果的量
确定水果原材料来源后，现在需要确定购买水果的数量。这不是能一刀切的问题，因为果啤可以由许多基础风格不同的啤酒酿造出来，所以使用各种水果时，需要专注于平衡啤酒的强度和质量。
例如，对于五加仑烈性世涛来说加入两磅覆盆子是最好的，但在低度小麦啤酒中，加入相同的量则覆盆子的特征可能会覆盖酒味。此外，考虑到无论如何水果都具有强酸性质，这个特性又增加了让水果和啤酒达到平衡所要考虑的因素。
请务必仔细记录批次大小和配方，以便以后根据经验和偏爱的口感可以做出更明智的决定。以下图表中的数据可以作为起始点，参考以下数据可以确定任何家酿配方中合适的水果数量：
这张表格来源于2015年5月-6月期Zymurgymagazine，《甜&酸：在酸啤中添加水果》-凯文·怀特（Kevin Wright）。 可以访问该文章，并查看完整的图表，其中包括换算成等量的果泥，浓缩物和脱水/干果。
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准备和添加水果
准备水果很大程度上取决于水果的形式（例如，整果，果泥，果汁等），以及将水果加到啤酒的时间点。再者，根据不同的水果类型，完成这个步骤方法有很多。
通常在熬煮的最后几分钟加入水果，果泥和果汁。这是一个快速巴氏消毒步骤，防止任何潜在的细菌污染。在熬煮时添加水果，意味着水果在麦汁中活性发酵。在发酵过程中将水果加入到发酵罐中，会酿造出与后发酵加入水果完全不同的果味。
对初学者来说，水果会给麦汁增添可发酵糖，制定配方时你可能会考虑到这一点。发酵时添加水果的特性与后发酵添加水果添加物很不一样。发酵时会失去大部分果味，而且，由于水果中糖分被发酵，水果新鲜的味道也会消失，剩下是一种更接近于酒味的果味。在一些果啤中，特别是用葡萄酿酒的果啤，这种发酵的果味是期待得到的。
果泥和果汁可直接加入熬煮锅。你可以放一整个水果，但是，为了让其释放出更多的果汁，也可以考虑将水果捣碎或者打成浆后，再加入沸水中。如果要处理大量果肉和种子，建议将水果放在袋子中再加入，但如果你不在乎主发酵罐中混入这些固体杂质，这个步骤也不是那么必要的。
如果你更倾向于水果风格，使用未加工过的水果，那么应在发酵后期将水果投入发酵罐中，就是在主发酵快结束的时候。然而，由于温度没有熬煮水果时那么高，所以特别要注意避免污染。通常，加入经过快速巴氏消毒后的果汁，果泥和冷冻过的水果，几乎没有污染的风险。但对于整果来说，则需要另当别论了。
首先，捣碎或脉冲式搅拌水果以释放果汁，使啤酒与水果接触表面积更多。现在有三种巴氏消毒可供选择。第一种是低温巴氏消毒法，可以在双层熬煮锅中进行，或者小心将水果直接加热。将捣碎的水果置于华氏150-170度约15分钟，可以除去水果中大多数不需要的细菌。第二种，在加入发酵罐之前，只要将捣碎的水果冰冻即可。据说水果经过几次冷冻和解冻，有助于通过打破细胞壁从而使果味更为浓厚。第三，什么也不做，期待完美的成品。
捣碎的水果一旦进行巴氏消毒后，就可以放在纱布袋里，如同把酒花烘干后，加到二次发酵罐或发酵桶时一样。同时，也要确保所有果汁都进入到发酵罐里。取出一些样品，一旦达到了想要的味道，就将纱布袋拉出来，就可以装瓶享用了！ 可以不用袋子，将水果直接添加到发酵罐中，但这可能需要将啤酒过滤到另外的发酵罐中以得到高清澈度，无杂质的果啤。
感谢Dave Mentus供稿
咕噜精酿翻译团队
