IPA，全称是India Pale Ale，直译过来大概应该叫“印度淡色艾尔啤酒”，不过这名字，无论是中国人、英国人都嫌弃太长懒得读，都喜欢叫IPA，简洁而且三个字母朗朗上口。而IPA之所以广受欢迎，当然是因为：好喝。
一款IPA，我一般就用两个词概括特点：极香、极苦。
这风格要从他的起源来说，之所叫印度淡色艾尔啤酒，不是因为诞生于印度，纯粹是因为这种酒最开始诞生于英国开往印度殖民地的船上。十八世纪末到十九世纪初，那个年代，酒在船上是非常重要的物资，要知道，很长一段时间，酒是可以直接作为工资发给船员的。而当时英国印度之间交通非常不便利，苏伊士运河还没开通，要想过去只能从南非好望角绕，途中时间长达长不说，还要两次经过赤道、温度变化极大，普通啤酒非常容易就放坏了。于是就有酒厂尝试在啤酒中投入大量的啤酒花（啤酒花本身有良好的防腐作用），结果没想到，加入大量啤酒花酿造出来的啤酒，除了不容易坏，本身香气更浓郁（毕竟是啤酒花），味道特别苦（啤酒花里含有的阿尔法酸，在酿造过程中会产生苦味）。
极大的啤酒花用量，是IPA极香和极苦的关键。
再来说说苦味。酸甜苦辣咸里，我没见过受得了太咸的，再口重，你让他来勺盐直接吃也受不了。酸酸甜甜倒是一直最讨人喜欢的两种味道，但是稍稍重了就容易腻。所以令人容易上瘾的东西，极少有酸甜的，反倒是苦的——烟草、咖啡，（很多非法的东西就不提了）。
苦味就是这么一种危险又上瘾的东西。
如果要我总结，为什么有人嗜苦，我觉得大概就是跟喜欢吃辣一样，追求的就是在一种刺激之后带来的快感。自古以来，苦味的东西往往都是有毒、腐坏的，进化了这么多年，苦味跟危险脱不开关系早已经写进每一个人的基因里。
所以如果你要尝试IPA，要记着，这款酒并不是一款很容易让你第一口就爱不释手的啤酒，反倒可能是闻起来好香于是迫不及待试了一口，结果满嘴苦味久久不散。
这时候怎么办？听我的，一口不行就再来一口。当你能终于能接受这苦味的时候 ，你会觉得打开了一扇新世界的大门。
之所以要写这么一段话，其实是个提醒，IPA本身是一种极致风格的啤酒，是那种喜欢的人喜欢的不行、讨厌的人喝一次都不想再碰的东西，所以喝之前，要考虑好自己对苦的接受能力怎么样。
IPA推荐
1、Sierra Nevada Torpedo Extra IPA。这款IPA和铁锚的liberty ale是美式IPA的鼻祖，开山之作。直到现在这款酒恐怕还是美国销量最好的IPA。传统的美国西海岸酒花味道，同时甜苦香达到了微妙的平衡，喝起来苦而不黏滞，甜但不腻。
2、Bell‘s two hearted ale 和 Founder's centennial IPA。之所以把这两款酒放在一起是因为这两款酒都是利用单一centennial酒花的IPA的经典之作。不少美国西海岸IPA都会使用多种酒花以达到复杂又有层次的香气和味道。而这两款来自美国中西部的IPA仅仅使用了单一的centennial酒花就酿出了让人垂涎的IPA，让这两款酒成为了美国IPA中里程碑式的酒。
3、Russian river Pliny the elder。不是世界上第一款double IPA，但是是第一款让全世界酒鬼都疯狂的double IPA。这是一款把double IPA这个style写进精酿历史里的酒。
4、Alchemist Heady Topper。目前世界上最好的double IPA。在用户最多的啤酒评论网站beeradvocate上常年排名世界第一的酒。美国新英格兰IPA风格的奠基酒。
5、Stone enjoy by IPA。 Stone最擅长的就是IPA还有其他重酒花风格的酒，而他们精心打造的enjoy by IPA更是被无数人视为最爱。这款酒的特点是在酒标上明确标出饮用期限，一般是装瓶之后35－40天，这样酒鬼们就可以在最新鲜的时候喝到这款用11种酒花打造的极品IPA了。
6、Dogfish head 90 min IPA。这款酒应该是美国销量最大的double IPA。和典型西海岸IPA的味觉体验迥然不同，这款double IPA更强调平衡，更突出麦香，我还记得我第一次喝这个酒的时候心里赞叹：double IPA还可以这么温柔～～
