使用干粉酵母的优点
干粉酵母相比液体酵母有很多优点。它便宜又易于获得。如果储存在低温和干燥的地方，2年后，酵母菌仍然具有超过90％的活性。干粉酵母的外形尺寸小，一包干粉酵母包含约2300亿个酵母菌。这对于20L的酿造量来说是足够的。最大的缺点是干粉酵母的品种有限。并非所有的酵母菌株均可以干燥形式获得。我仍然在等待一种与其液体酵母品质相同的啤酒干粉酵母。总而言之，如果使用高质量的干粉酵母酿造艾尔或拉格啤酒也是可行的。因此，我建议您始终在冰箱里保存几包。
为什么要对酵母活化？
将酵母直接撒在麦汁上是可能或者说一定可以起作用的方法，但有负面的作用。在这个过程中，很多酵母菌都会死亡。其中一些开始变质，并且很多都在不利生存的环境中。这有使酵母菌变质的风险，并且很多死亡细胞会在麦汁中沉淀。另外，要获得正确的细胞数，必须使用大约两倍的干粉酵母。这些钱可以用在更好的地方，比如更多的麦芽和啤酒花。正确的酵母活化过程是很重要的。这为酿造又打下了一些基础，但请记住，是酵母而不是啤酒酿造者制造了啤酒。
如何正确的活化干粉酵母
这是关于如何将一包或11.5克干粉酵母活化的方法。 可以根据您酿造的数量进行相应的数字缩放。
所需材料：
可微波容器（最好带盖子）：这可以是饮用玻璃，mason jar或Pyrex玻璃杯。微波安全塑料应该也可以。对于一包酵母，需要大约2杯子大小（大约475毫升）的体积。
微波炉：任何微波炉都可以，只需要能放得下你的容器。
温度计：你可以使用日常的酿造温度计。快速测量和长探头会更佳。
酵母营养剂：以使用酵母营养剂Go Ferm为例，将需要每克干粉酵母对应1.25克营养剂（11.5g的酵母包需要13.75g的营养剂）。
水：瓶装水最好，但是，使用你通常用的酿造水就应该足够了（在自来水中发现的少量氯，没有迹象表明在这里会产生负面影响）。将需要把20倍Go Ferm营养剂的重量的水换为毫升来计算（一包11.5g的酵母需要275毫升，或者1又1/4杯的水).
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时间
在接种约2小时前开始。这还包括把一杯236ML的水加热到35℃的时间。时间对于每个人可能有所不同，在酿造日之前进行事先尝试。宜早不宜迟，如果水变得太冷了，你可以随时将水重新加热。 同时你也应该把酵母包从冰箱里拿出来。
测量
要将酵母活化，需要添加20倍使用酵母营养剂Go Ferm的水量。对于正常的11.5g包，将使用13.75g的Go Ferm，因此这将需要275ml的水。 如果你的水源很好，使用正常的自来水，如果不够好，可以使用瓶装水。使用脱矿质或蒸馏水的效果不理想。把水放入微波炉容器中。杯里要留出一半的空间，这样就更容易进行下一步的混合。
煮沸
警告：如果容器有盖子，请将其打开，以免水蒸汽逸出，切勿将金属放入微波炉。将半满的容器放入微波炉。直到水沸腾。关闭微波炉，将容器放在里面慢慢冷却。
检查温度
如果想要接种酵母，请提前30-60min将容器从微波炉中取出。搅动容器中的水至温度均匀。消毒温度计探头，然后检查温度。这点非常重要。干粉酵母喜欢在非常温暖的环境活化。如果水已经太冷了，你可以在微波炉里再将其加热一下。在进行新的测量之前，别忘了搅动水使温度均匀。
浸透
一旦水冷却到适当的温度，加入酵母营养剂Go Ferm，然后用消毒过的器材进行搅动（我用消毒过的温度计探针）至完全溶解。接下来打开酵母包，将所有的酵母撒在水面上。不要搅拌它。只需要盖上您的容器，将其放进微波炉静置。如果没有盖子，可以用铝箔进行覆盖。
如果有可密封的容器，可以将其放入冰箱进行再水化。在为拉格啤酒准备酵母时，我会这样做。温度会下降得更快，细胞在投放的时候会更好适应温度变化。
混合和接种
15分钟～20分钟后，酵母可以混合了。现在可以搅动或混合它，再次强调，用消毒过的东西来搅动。酵母现在已经做好接种的准备了。你可以自己把握准备酵母的温度和等待时间。应使其尽可能接近麦汁温度以避免温度骤变。不要让酵母准备好后搁置超过一个小时。细胞将开始消耗其糖原储备。如果麦汁温度低于活化温度7℃以内，那么这时就是一个很好的接种时机。
写在最后的话
所以，这就是如何正确地将酵母活化的方法。记住在低温下使用酵母和麦汁，并且始终使用适当的消毒技术。处理高温液体时请小心。 我希望你能通过采用这种技术节省大量金钱和酵母。
感谢Lukas Holenweg供稿
咕噜精酿翻译团队
