你想要酿一款好拉格，但由于没有制冷设备而无法实现？尝试做一杯科隆啤酒吧！
历史
科隆啤酒（发音为“koelsch”）是由科隆（或科隆搬到英语语系国家）的啤酒厂专门酿造的啤酒。这种啤酒风格已经存在了好几个世纪，但是直到苏恩Sünner啤酒厂在1918年将其标记为这样的啤酒才被认为是科隆。在20世纪30年代，至少有40家啤酒厂生产了科隆啤酒。不幸的是，世界大战摧毁了德国科隆啤酒行业，只剩下2家啤酒厂。
自1997年欧盟特别保护科隆以来，只有14家啤酒厂合法生产了科隆。这项限制是1986年“科隆公约”的延伸。“科隆公约”规定，科隆必须在科隆酿制，淡色，上层发酵（艾尔），酒花风味浓郁并有过滤工序。简而言之，这是来自科隆的一款淡色艾尔。
这种啤酒的文化也是独一无二的。所有经济阶层的人都喜欢啤酒。卡尔·马克思说，他的革命永远不会在科隆举行，因为工人们和老板们在一起喝酒。啤酒是如此反阶层，以致啤酒厂都同意，科隆在出售的时候没有带着”特别“，”额外“或是其它附加物的标签。科隆啤酒甚至受到女性的欢迎。
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但它尝起来像拉格！
科隆是一种口味像拉格的艾尔。如果把一杯科隆递给不会区别的啤酒饮酒者，那么把这款啤酒误认为是拉格是非常常见的。它口感非常柔软。它有一点甜味，没有麦芽香气，余味非常干爽。有些科隆啤酒有一点水果风味，但非常轻微。啤酒中任何果味都是非常微妙。
没有酒花香气，酒花风味非常小。酯类含量低，没有双乙酰。这些啤酒通常在4％至4.5％的酒精体积分数之间。啤酒风格指南列出了酒精体积分数为4.4 - 5.2％的酒精度，但我做的酒会比这个范围更低一点。啤酒的颜色是麦秆色（3.5-7 SRM）。科隆类似于美式金色艾尔，但余味更加清新，干脆。
一些商酿例子有Reissdorf，Gaffel，Alaska Summer Ale，Harpoon Summer Beer或SünnerKölsch。美国版本是“科隆风格”，因为不能被称为“科隆”。
配方
跟其他的德国啤酒一样，这款啤酒原料遵循纯酿法原则。科隆啤酒通常使用德国皮尔森麦芽或淡色麦芽。一些配方使用小麦麦芽或维也纳麦芽，但不常见。小麦麦芽在商业版啤酒中是不常见的，它们出现在许多自制配料中。大多数科隆配方使用斯伯特啤酒花，也可以使用其他德国贵族啤酒花。啤酒使用非常柔软的水，经常在发酵后还需贮藏一个月左右。这是我使用的配料：
§●4.5千克德国皮尔森麦芽
§●0.23千克德国慕尼黑麦芽
§●42.5克斯伯特啤酒花（4％阿尔法酸值，熬煮60分钟时）
§●弗曼迪斯K-97艾尔酵母
如果你用液态麦芽精酿造，请使用3.6千克皮尔森液态麦芽精和0.11千克慕尼黑液态麦芽精。有时候斯伯特啤酒花很难找到（尤其是啤酒花短缺）。你可以用萨兹，哈拉道或泰特南代替斯伯特啤酒花，德胡峰也可以使用。你选择的啤酒花应该是严格的苦味，因为科隆应该没有什么啤酒花的味道，没有啤酒花的香气。
在65°C下出糖90分钟。这应该给你一个很好的可发酵麦芽汁。熬煮麦芽汁90分钟。在60分钟的时候标记，添加你的啤酒花。
在15°C或最接近15°C的温度下发酵啤酒。 一旦发酵完成，找到一个寒冷的地方储存啤酒几个星期。如果你能做到这一点，那么储藏期将会帮助啤酒更好的成型，如果不能也不用担心。
在装瓶时，加入290ML的固态麦芽精，在460ML水中煮10分钟。
如果装入Keg桶中，啤酒要加入2.5个体积的二氧化碳。
这个啤酒对于那些炎热的夏日来说非常棒。我甚至听说它被称为“割草机艾尔”。科隆传统的饮用玻璃杯是一个圆柱形的200毫升玻璃杯，称为“stange”（pole）。最佳饮用温度为10°C。
感谢DJ Spiess供稿
咕噜精酿翻译团队
