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苏玳作为波尔多“甜蜜”的代表，其甜白葡萄酒在全球颇负盛誉，深受甜型葡萄酒爱好者的追捧。本文将介绍苏玳甜酒的方方面面。 ABSTRACT： Sauternes represents the sweeter side of Bordeaux. Enjoying a high reputation in the world, its sweet white wines are chased by sweet wine fans. This article will introduce every aspect about Sauternes sweet wine.苏玳（Sauternes），波尔多（Bordeaux）最为“甜蜜”之地，采用波尔多白葡萄品种赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造出极佳的甜白葡萄酒。今天小编就为你剖析这个甜蜜地方所产的葡萄酒——苏玳甜白。
图片来源：www.bordeaux.com
风味
苏玳甜白葡萄酒酒体饱满，残糖量为每升120-220克，甜度极高， 具有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带水果、金银花和烘烤香料的风味。苏玳甜白葡萄酒中赛美蓉的比例通常很高，因为赛美蓉的皮比较薄，更容易感染贵腐菌，浓缩糖分。而添加长相思则是为了提高葡萄酒的酸度，密斯卡岱的存在则为苏玳甜白提供了糖分和花香。
食物搭配
苏玳甜白本身就是一种很好的甜品，但是如果和其他甜点搭配饮用，其甜美的口感将得以延续。软奶酪、洗皮奶酪、蓝奶酪、奶酪蛋糕、鹅肝酱、雪糕、水果派、水果甜品等都非常适合和苏玳甜白葡萄酒搭配，两者的甜美风格相辅相成。除此之外，草本烤制的家禽肉或者是辛辣的亚洲菜肴也很适合搭配苏玳甜白葡萄酒佐餐，因为苏玳甜白的甜味可以缓解菜肴带来的辛辣感，相互平衡。
图片来源：www.bordeaux.com
产区
在波尔多西南部，有一个产区其红葡萄酒和白葡萄酒都相当著名，那就是格拉夫（Graves）。在格拉夫产区内有两个相邻的子产区，苏玳和巴萨克（Barsac）。这两个小产区均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流锡龙河（Ciron）分隔开。吉隆河和锡龙河为这两个产区创造了独特的微气候，当地清晨凉爽多雾，下午温暖、阳光灿烂，这为贵腐菌繁殖提供了良好的条件。这里还有白垩碎石土壤，一种非常适合葡萄生长的土壤。根据规定，巴萨克葡萄酒生产商可以选择将其葡萄酒出产地标注为巴萨克或苏玳，所以市面上的苏玳葡萄酒可能来自苏玳产区，也有可能是来自巴萨克产区。不过，尽管标注的都是苏玳产区，巴萨克地区出产的甜白葡萄酒比苏玳出产的酒体更轻，同时口感也更为新鲜一些。
除了苏玳和巴萨克外，波尔多还有其他产区也采用相同的葡萄品种酿制甜白葡萄酒，如塞龙（Cerons）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、波尔多一级丘（Premieres Cotes de Bordeaux）和圣马凯尔（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）。但是这些地区的葡萄酒可陈年时间没有苏玳地区的强。
历史
苏玳的甜白葡萄酒酿造技术早在19世纪中期便已存在。相传是白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）和滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的庄主无意中将葡萄遗留在了葡萄藤上，导致葡萄感染了贵腐菌，贵腐菌在葡萄皮上穿了很多小孔，使得整串葡萄脱水，葡萄变得皱缩，葡萄中的糖分得以高度浓缩。不过正是这种受贵腐菌感染的葡萄才能酿造出深金黄色的甜型葡萄酒。滴金酒庄著名的1847年份的贵腐甜白（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）就是这样诞生的。
当然，其实晚采收白葡萄酒很久之前就已经存在。在16世纪后期，荷兰商人就已经将波尔多甜型葡萄酒出口至斯堪的纳维亚半岛（scandinavia），因为当地人喜甜。需求带动生产，所以早在1666年已有文献记载苏玳和巴萨克地区的晚采收酿造技术，不过其中并没有提到贵腐菌。
亲友生日，不妨送上一瓶苏玳甜白，既与甜蜜的蛋糕相得益彰，也可表达对亲友的祝福，祝愿他/她日后的人生都如苏玳甜白般甜甜蜜蜜！（文/Luisa）
2020-11-14 23:32:06
