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北抵德国、南达意大利、西至法国、东临奥地利，和它的邻居们一样，瑞士也是一个古老的葡萄酒生产国。 ABSTRACT： As a country bordered by Italy, France, Germany and Austria, Switzerland has a long history of producing wine like its neighors.说到瑞士，对经济感兴趣的人可能会想起其高度发达的资本主义和位于世界前列的人均GDP；热衷于旅游的人可能会想起阿尔卑斯山（Alps）的雪、少女峰（Jungfrau）和日内瓦湖（Lake Geneva）的湖光山色；熟悉政治的人可能会想起坐拥众多国际组织总部的日内瓦（Geneva）和这个国家悠久的武装中立历史。那么，喜爱葡萄酒的你是不是会想起瑞士的葡萄酒呢？
一、瑞士葡萄酒生产概况
瑞士有着超过2,000年的葡萄种植历史。和法国一样，早在中世纪时期，瑞士的葡萄种植和葡萄酒酿造就在修道院的推动下得以发展。后由于葡萄酒自身的不足、激烈的国际竞争、根瘤蚜虫病的破坏以及缺乏投资等原因，瑞士的葡萄酒酿造行业经历了很长一段时间的低迷。现在，瑞士境内葡萄种植面积约为16,000公顷，每年约出产11,000万升商用葡萄酒。
二、瑞士葡萄种植的自然条件
图片来源：swisswine.ch
瑞士全境以高原和山地为主，平均海拔约1,350米，分为中南部的阿尔卑斯山脉（占总面积的60%）、西北部的汝拉山脉（Jura Mountains，占10%）以及中部高原（Swiss Plateau，占30%）三个地形区。山川、梯田和陡坡形成了瑞士葡萄园最显著的特点。 和勃艮第（Burgundy）一样，瑞士也处于适宜种植葡萄的北温带。但在地形影响下，其气候类型十分多样：自西向东，由温和湿润的温带海洋性气候向冬寒夏热的温带大陆性气候过渡，局部还存在着高原山地气候。多样的地形地貌和多种类型的气候条件构成了各个地区不同的风土环境，为不同品种的葡萄种植提供了适宜的环境。
三、葡萄品种
目前，在瑞士出产的所有葡萄酒中，白葡萄酒占42%，红葡萄酒占58%。
图片来源：swisswine.ch
1. 白葡萄品种
莎斯拉（Chasselas）在瑞士以德语为主要语言的北部地区被称为“Gutedel”，而在以法语为主要语言的西南地区则常被叫做“Fendant”、“Dorin”或“Perlan”，是瑞士最为核心的白葡萄品种，覆盖着瑞士三分之一的葡萄园。然而，和世界上其他葡萄酒产区一样，莎斯拉也逐渐被霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等国际性葡萄品种替代。
雷司令（Riesling）、灰皮诺 （Pinot Gris）与琼瑶浆（Gewurztraminer）也常在瑞士靠近阿尔萨斯（Alsace）和德国的葡萄园内出现。而瑞士东北部的图高州（Thurgau）则偏好种植米勒-图高（Muller-Thurgau），图高州正好是这一葡萄品种的创始人米勒·赫尔曼博士（Dr Hermann Muller）的故乡。
2. 红葡萄品种
在瑞士北部，黑皮诺（Pinot Noir，当地称为“Blauburgunder”）种植最为广泛；其次是佳美（Gamay）。和其他产区一样，佳美被用来酿造酒体轻盈、果味充沛的日常餐酒。而在瑞士西部，黑皮诺和佳美经常混酿成一种名为多勒（Dole）的葡萄酒售卖。梅洛（Merlot）也在瑞士具有重要意义，它早在20世纪早期便被引入瑞士，并在提契诺州（Ticino）大获成功。西拉（Syrah）也在瑞士最为温暖的瓦莱州（Valais）取得了不错的成绩。
三、葡萄种植和酿酒风格
瑞士很好地保留了传统农业的文化遗产，这里不仅能找到一些不便利却极为漂亮的葡萄园，还能看到伴随着叮叮响的铃铛在葡萄园内劳作的牛群。 而在葡萄酒酿造方面，瑞士的白葡萄酒与邻近的的德国和奥地利不同。一方面，瑞士的酿酒师大多喜欢使用苹果酸乳酸发酵来柔化酒中尖锐的酸度；另一方面，酿酒师们还会通过向发酵罐中添加糖分来增加最终成酒的酒精度（由于气候变暖的原因，加糖已变得不那么必要），因此，这些葡萄酒尝起来不像其他国家同海拔产区的酒款那样高酸、纤细。
四、主要葡萄酒产区
瑞士北边是德国，南边是意大利，西边是法国，东边是奥地利。德、意、法三个旧世界历史最为悠久、名气最大的葡萄酒产国对瑞士形成了环抱之姿，它们自然也极大程度地影响了瑞士的葡萄酒风格与文化传统。根据不同地区的葡萄酒风格和所使用的语言，瑞士的葡萄酒产区大致可以分为以下3类。
1. 法式产区
坐落在瑞士的西部和南部，瓦莱州、沃州（Vaud）、日内瓦和纳沙尔泰（Neuchatel）等产区与法国相邻，无论是语言文化还是葡萄酒酿造都深受法国的影响。
图片来源：swisswine.ch
瓦莱州出产了瑞士一半左右的葡萄酒，是瑞士最大的葡萄酒产区，葡萄酒风格与法国罗纳河谷（Rhone Valley）相似；这里出产的格拉西（Glacier）葡萄酒使用90%的瑞兹（Reze）和10%的其他品种酿制，经和雪莉酒（Sherry）类似的索雷拉（Solera）系统熟化而成。沃州坐落在日内瓦湖北部，是瑞士的第二大葡萄酒产区，这里以莎斯拉为主要葡萄品种，辅以少量霞多丽和灰皮诺，而这儿被称为“萨瓦吉涅（Salvagnin）”的葡萄酒则由黑皮诺和佳美混酿而成。
图片来源：swisswine.ch
日内瓦是瑞士第二大城市，葡萄园坐落在城外几英里的地方，佳美是这儿最主要的葡萄品种，其次是黑皮诺、佳玛蕾（Gamaret）和黑佳拉（Garanoir）。此外，梅洛、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）这些波尔多（Bordeaux）品种也被用来酿制葡萄酒，以开拓出口市场。而纳沙尔泰是瑞士最小的葡萄酒产区，通常被称为“三湖区（Three Lake）”，以出产黑皮诺酿制的奥尔-德帕德思桃红（Oeil-de-Perdix Rose）而闻名。
2. 德式产区
图片来源：swisswine.ch
瑞士受德国文化和葡萄种植影响的产区有格劳宾登州（Graubunden）和沙尔豪森州（Schaffhausen）。在格劳宾登州，黑皮诺葡萄酒风格多样，从多汁而严肃的勃艮第（Burgundy）干型葡萄酒到强健甜美的甜型酒款，应有尽有。位于瑞士北部的沙尔豪森州则像是德国巴登（Baden）产区的延伸，黑皮诺和米勒-图高分别在红白葡萄品种中占主导地位。
3. 意式产区
图片来源：swisswine.ch
提契诺州位于瑞士南部，与意大利接壤，南下便是著名的时尚之都米兰（Milan）。梅洛这个波尔多品种于20世纪初被引入提契诺州，非常适应该产区的气候，发展得十分成功，现已占据了当地90%的葡萄园。这里使用梅洛酿出的葡萄酒酒体相对较轻，但如果葡萄园的气温较高，光照较强，酿造的酒经过新橡木桶熟成，也有着与波尔多的红葡萄酒一样的细腻和均衡。 从上文看，瑞士葡萄酒也有着不错的前景，但我们还是很少在国际市场上看到它们，这并不是因为它们品质不高，而是因为瑞士葡萄酒大部分都用于国内消费，用于出口的葡萄酒仅占总产量的2%，且大部分都是出口到德国。同时，瑞士作为高度发达的资本主义国家，其人均GDP位于世界前列，包括葡萄酒在内的物价也十分高昂，这使其葡萄酒的价格在国际市场上相对缺乏竞争力。可以说，瑞士不是没有优质的葡萄酒，而是我们在市场上很难买到产自瑞士的葡萄酒。（文/Olivia）
2020-11-14 23:32:04
