设计值得信赖的配方可以是一件有趣且具挑战性的事
在我作为酿酒师的历程中，我学习中最困难的一点是如何设计一个牢靠的配方。这是一个不断持续的过程，可能会贯穿于我的余生中。这种强烈的愿望来自于想要创造酿造一种可以真正称之为自己的啤酒的欲望，然而我没有足够的经验甚至不知道从哪里开始。设计配方是一个缓慢的过程，在我看来，只有当整个酿造，发酵和包装过程已经完全理解时才应该尝试。
由于我是一个没学会走路就想跑的人，所以我最初的一些配方的尝试简直是一些灾难。那仅仅是我学会酿造的第二天，我以为我就可以发明出美味的配方。我学到了酿造不同于烹饪的困难之处。你不可避免的需要不断添加各种各样的材料，来进行味道测试，直到你得到你想要的啤酒。因此，需要有一个计划。需要了解仅仅使用水，麦芽，啤酒花和酵母就可以完成的数百种可能的风味。因为我没有任何计划，所以导致了用猜测的方法来确定原料的比例，包括在煮沸中用目测来估计加入烟熏液的数量。最后酿造完成的波特酒尝起来像燃烧的橡胶和橄榄汁的混合物。那个失败使我放慢了尝试的脚步。
我建议任何初学的酿造者都遵循一个试过并且可靠的配方，直到整个过程完全清楚，这个过程中他或她对不同款式的正常原料比例都会有认识上的发展。至少我会推荐进入配方设计世界之前，先按着配方操作十多次。
如果你已经酿成了十次啤酒，并且真正的想要酿造出你的的第一杯家酿啤酒。你应该从哪里开始呢？答案的种类可能与雪花一样多，但我会以我的过程为基础进行介绍。
步骤1：选定一个风格
如今，可用的选择数量是惊人的，最好选择一个你喜欢的。
如果你脑海中没有一个明确的目标，那么你将设计不出任何东西，无论是桥梁，电路还是啤酒配方。我通常选择根据我目前渴望的酿造风格来进行选择，或者有时我会通过BJCP风格的指南，随机挑选一个陌生的风格来进行尝试。选择酿造什么风格是非常个人化的，但最终它只是一个很小的选择。这又不会是你最后一次酿造，所以不要被众多的选择淹没，只需要选一个并专注于它。
步骤2：尝试一些商业样酒
你可以阅读所有想要的风格指南，但是你必须在风格上做几种不同的尝试，否则你永远无法真正了解这种风格的味道。我喜欢寻找一些我能找到的接近我目标的东西。例如，当我最近设计一个橡木波旁大麦酒的配方时，我去了当地的啤酒超市，买了我可以找到所有的22盎司装橡木波士顿大麦酒。这确实有助于我开发出一个可以进一步完善的配方的底稿。
步骤3：找出共同点
重要的是要彻底而全面地品尝你的实验酒。
一旦你购买了啤酒样酒，仔细品尝它们。依次品尝品尝并比较他们的味道。要特别注意共同的口味或特点。这种特质的组合是你目标风格的“精髓”。啤酒中的其他风味只是赋予特定啤酒一些区别和风格的“天赋”。我发现在品尝啤酒时通过回顾风格指南来找出他所描述的风味对酿酒也是有帮助的。这个练习的目的是在你开始浏览原材料之前，对于你想加入原料的风味有一个很好的想法。尝试确定哪个商业样酒最接近你对最终产品的想法，或选择你最喜欢的。
步骤四：寻求克隆
我通常会在这个伟大的HomeBrewTalk配方数据库中开始我的搜索。迄今为止我都能在其中找到一个想要尝试的配方的复制版或近似版。如果可能，我喜欢在同一个配方中找到四个或五个不同的版本或变体，并再次比较共同点。然后，我会尝试找到我个人想要在配方中添加的原料。我通常会改变基础麦芽来改变酒精度(ABV)，添加或减少一些烘焙麦芽来改变颜色，我也通常会根据我的个人口味来修改添加啤酒花的时间表。在进行完所有看起来是些好主意的调整后，我将根据BJCP风格指南检查新配方，并确保我的啤酒仍然在这种风格之内。这是都完全可供选择的。没有规则说你必须在特定的风格中制作啤酒。这是你的啤酒，你的规矩！
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步骤5：把你的配方交给评论家
家酿社区的配方评论家会怎么看。
我通常会把配方发给一些值得信赖的朋友。如果它是一种他们不熟悉的风格，这儿还有另一种选择，就将它发布在HomeBrewTalk上，并让人们进行评价。要记住，每个人可以有意见和独特的品味偏好。不是每个人都会喜欢你所喜欢的，所以大可忽略建议，除非事实确实如此。比如“我更喜欢更多像饼干一样的味道，所以我会把维多利亚麦芽增加到1.5磅”并没有“你配方中的蔗糖量会导致你的啤酒酒体单薄和发干，所以你的最终比重会有一些误差。”更具有建议性。
步骤6：制作啤酒并做好笔记
汤姆·索耶（Tom Sawyer）说的最好，“一个勇于尝试的人会获得对他永远有用的知识，并且他们不会变得模糊或怀疑。”不要害怕，只需要去做然后看看接下来会发生什么，这一步显然是找出你的食谱是否有效最关键的一步。一定要在酿造日期间记下比平时更多的笔记。记下一切，特别是你配方的变化，这些笔记将在下一步中对你有所帮助。
步骤7：分阶段尝试
在不同的几个阶段品尝你的啤酒。我个人会在分别在即将装桶前，装桶后3天，装桶1周，装桶2周，装桶3周，装桶4周时品尝和记录。在大多数啤酒中，风味的最佳时段会发生在这些窗口期。一些较烈的（较高的酒精度）啤酒需要更多的时间来熟成。我通常将更烈的啤酒陈放一年以上。无论时间跨度如何，酿造过程还是保持不变的。再重复一遍，品味并记笔记。
步骤8：调整
我在一定程度上尝试在我的啤酒开发过程中遵循科学的方法。
检查你的品酒笔记，并检查你的啤酒。是否有一些细节需要改进提高？在进行任何调整之前，你必须知道要调整的内容。要尽可能具体。如果你想要更多的啤酒花的香味，增加后期的添加量。如果你想要更多的泡沫，添加更多的糊精麦芽。如果你想要一个更浑厚，更圆润的味道，尝试尝试饼干麦芽或水晶麦芽。但是，重要的是尽可能少地在酿造的过程中进行调整。这将使啤酒产生少量的逐渐变化，可以更加确定变化归因于何种具体成分或过程。
文章来自Homebrewtalk论坛
咕噜精酿翻译团队
