细说伟大的勃艮第名村——香波-慕西尼

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香波-慕西尼村（Chambolle-musigny）位于勃艮第夜丘（Cote de Nuits），是一个非常幽静的小村庄。对于不懂葡萄酒的人来说，这里可能是个十足的小村落：非常静谧、安详，人口不过刚刚400人，有一个小教堂，两家餐厅，甚至没有一个像样的商店，买个面包都要开车去隔壁的伏旧村（Vougeot）去买。但这个默默无闻的小村庄确实是无数爱酒之人的圣地，葡萄酒爱好者恨不得用脚丈量这里每一分土地，踏过每一寸葡萄园。

图片来源：Bourgogne Wines

香波-慕西尼不大却历史悠久。据传这里有一条名为格纳（Grone）的河流经过，每当下雨的时候河水就会变得非常湍急，久而久之，村子有了“沸腾的土地”（Champ Bouilant）的称呼，口耳相传之下，“香波”（Chambolle）这个名字就被人们记住了。另外还有一种说法是，这个村子有个古老的名字叫刚波拉（Cambola），而后慢慢演变为“香波”。就在18世纪轰轰烈烈的勃艮第村冠名运动中〔从热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）开始，村庄都把自己村子内最好的一块葡萄园的名字加到村庄的名字之后〕，香波将本村“至宝”特级园慕西尼（Musigny）的名字放在村名之后，变为现在的香波-慕西尼。

图片来源：Drouhin

说回葡萄园，香波-慕西尼村几乎只生产红葡萄酒，葡萄园面积为152.65公顷，其中拥有一级园24块，特级园24公顷。这24公顷特级园中有0.66公顷种植着霞多丽（Chardonnay），用于生产白葡萄酒。其实，在勃艮第的相关产区规定中，很多生产红葡萄酒的村庄也是允许种植白葡萄品种的，这些白葡萄品种通常并不会单独成酒而是进行混酿。香波-慕西尼规定，在黑皮诺（Pinot Noir）葡萄园中，最多可以混合种植15%的灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽。当然，现实中已经极少有人在葡萄园中混种白葡萄品种，只有在一些非常古老的葡萄园中也许能看到这种混种的情况。有这种规定也是因为在较早以前人们并没有很好的方式方法获得100%的黑皮诺，在葡萄种植过程当中很可能会混有一些白葡萄品种进去，或者是在扦插重新种植时，黑皮诺产生了一些异变，长出白葡萄品种，当然也这只是笔者的主观判断罢了。

图片来源：Roumier

对于香波-慕西尼来说，能够成为全球酒迷心中的圣地当然是因为其优质的葡萄酒。香波-慕西尼的葡萄酒芬芳迷人、高贵典雅，被很多人称赞为整个勃艮第最为精致、柔顺，最女性化的酒款。同时也因为香波-慕西尼非常小，仅有的20几个生产商之间的关系非常紧密，酿造葡萄酒的水平都非常不错。他们以反映风土（意思就是以最少的人为干预，最少的技术加持酿造出最为纯真的酒款）为共同理念，酿造出的酒款香气四溢，绝大多数都带有明显的紫罗兰和玫瑰花瓣香气，覆盆子和草莓的精致香气伴随其中，陈年后表现出淡淡的香料、松露、森林湿地，甚至一点点动物皮革的气息。香波-慕西尼的酒款香气丰富、复杂，在口中呈现如丝般的顺滑感受，但却有强大的内在，持久力鲜有酒款能出其右。很多人都过分突出香波-慕西尼的优美，其实“丝绒包裹的铁拳”才是它的极致体现。

要找寻香波-慕西尼的极致，我们就要探寻这里最顶级的葡萄园。香波-慕西尼村的冠名葡萄园慕西尼、最为强劲的波内玛尔（Bonnes-Mares）以及质量已经凌驾很多特级园的一级园爱侣园（Les Amoureuses）是这里的三驾马车，是人们不断追寻的葡萄园。

　　可以毫不客气地说，慕西尼是勃艮第的极致，是站在勃艮第数百葡萄园最尖峰上的几个之一。慕西尼的极致在于，占地面积10.77公顷，却只有10个生产商有幸拥有这里的土地。武戈公爵（Comte de Vogue）酒庄是这里的大地主，独占超过7公顷，开辟出来0.66公顷种植霞多丽，使慕西尼成为夜丘唯一可以种植白葡萄品种的特级园，其数量之稀少导致了其价格绝不仅仅只因为它的质量。剩余3公顷左右的土地，被9个酒庄瓜分。对于有些酒庄来说，能拥有1公顷，每年产3,000瓶葡萄酒都是奢望。这3,000瓶葡萄酒分发到全球，大陆地区如果能有30来瓶配额就非常难得。像大名鼎鼎的勒桦酒庄（Domaine Leroy）也只有0.6公顷，木尼艾酒庄（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）也就1公顷多点。这里的葡萄酒是最能体现“丝绒包裹的铁拳”的感觉，如果想品味香波-慕西尼村的真谛，一定不要放过慕西尼。

图片来源：Bourgogne Wines

波内玛尔是香波-慕西尼村最为强劲有力的葡萄园，占地面积15.5公顷，由35家酒庄共同拥有。这里拥有和慕西尼极其类似的气候，却因为土壤不同而呈现另一番风景。波内玛尔北部靠近莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的部分多黏土、富含铁质，酿造出的酒款香气相对较封闭，需要一段时间的陈年才能打开，但结构强劲、坚实。南部的土壤富含更多的鹅卵石，有效保证疏水，酿造出的酒款香气更加开放，酒体更加有棱角。

爱侣园是一个完全具备特级园实力，甚至超过一些特级园的一级园，是一个酒标上只写着“一级园”（1er Cru），但价格又远远凌驾于众多特级园的一级园。也许“爱侣”这个名字就为其增色不少，据传在很久以前，爱侣园里有一棵大树，由于位置离村子不远但稍显僻静，情侣们路过这里都会在树下聊天，不经意间为此地留下了“爱侣”的名字。爱侣园得到无数亚洲葡萄酒爱好者的热捧，也许是因为它的名字，也许是因为一本在全球掀起热潮的葡萄酒漫画——《神之水滴》。《神之水滴》中第一使徒即为爱侣园，漫画主人公的父亲（也是世界知名的酒评人）饮用爱侣园时的感受是：“我迷失在森林，却感受到不该出现在这森林里的花朵、红色水果散发出的芳香，我抑制住兴奋的心情加快脚步，森林豁然开朗，在那深处出现了一处被浓雾包围的清泉，我隐约感受到清泉那边的美景，但浓雾使我无法前行，最后在清泉那里看到有两只蝴蝶在嬉闹”。多么唯美的解释，把森林、花朵和红色水果比作葡萄酒的香气，突出了喝酒人的心情，却又用两只蝴蝶暗喻情侣，简直唯美。我们喝爱侣园葡萄酒的时候也非常容易感受到它特有的纤细、精致和细腻，有人形容它“如弱柳扶风”，但也许这才是爱侣园真正迷人的地方。

第一使徒卢米酒庄爱侣园葡萄酒（Domaine G. Roumier Les Amoureuses；图片来源：Roumier）

香波-慕西尼村除了以上的三大园，还有犄角园（La Combe d’Orveau）、克拉斯（Les Cras）、仙女园（Les Fuees）等颇受欢迎的一级园。（文/Yankie）