啤酒花之于啤酒，如葡萄品种之于葡萄酒
不同品种的啤酒花，足以让各地的酒展现不同的风味特征。英系浅色艾尔，往往散发充足的英系酒花香气，土壤、木质、花香调性，苦韵显著，酒花风味鲜明易辨；德捷拉格通常散发尊贵酒花带来的辛香与花香，苦韵强弱不一，但是皆温和适口；美系浅色艾尔，通常必须表现出美系酒花的香气与风味，甚至赤裸裸地呈现强劲的柑橘风味个性，与干投所带来的青草般的风味。
啤酒花之于啤酒，仿若葡萄品种之于葡萄酒：每个品种的风味特性不同，种植在不同的环境条件下，又会发展出细微差异。我们可以直接以品种名称来区别啤酒花，但也经常以国别群组划分。当你熟悉各种啤酒花的风味特性，在讨论啤酒感官特徵的时候，便可以藉助这套概念，简要传述啤酒花的风味表现。
欧陆尊贵酒花
某些香型酒花的酿造性能特佳，对于酿酒师来说，使用单一品种即可达到赋香与赋苦的风味效果，而且强度适中，风味温和宜人，这些品种被称为尊贵品种( noble hops)。捷克 Saaz品种为其代表，风味细腻，呈现多层次的花香、辛香与草本植物气息，香气多元富有层次，苦味含蓄优雅。某些德系酒花也被归入这个群组，包括来自 Tettnang、Hallertau，以及Spalt的德系啤酒花，这些品种以产地命名，但是通常加上尾缀er成为隐性形容词，不过仍然当成名词使用。
英系酒花与其他欧陆酒花
两者皆属于传统阵营，共同特点在于含蓄。英系酒花通常表现木质、茶叶、土壤、干草与薄荷等草本植物、辛香风味；欧陆酒花则带有雏菊般的花香、辛香，以及松脂、淤草调性。某些英系品种与欧陆品种风味相近，通常皆有辛香、木质、花香与草本植物风味。
啤酒花在欧陆发展出许多品种：有些经典品种改种在其他产地，得到不同的名字，酿造特性也不尽相同，譬如 Saaz种在波兰，改称 Lubiin；经典品种的不但可以混种产生新品种，还可以发展亚种，再加上有些地方发展原生品种，都让啤酒花的家族清单愈来愈长。
美系酒花
可以分为现代美系酒花与传统美系酒花。现代美系酒花通常带有葡萄柚、柳橙、柠檬、柑橘芬芳，以及草本植物、树脂与木质香气。随著啤酒花的研究与发展，有些现代品系甚至出现樱桃、李子、瓜果类香气，或者浓郁的玫瑰花香、热带水果香气。某些早期发迹的美国啤酒类型采用英系酒花酿造，因此，所谓传统美系酒花其实就是英系酒花。但是如今在谈论这些使用英系酒花酿造的传统美系啤酒类型的时候，出于某种情感因素，或者为了语言逻辑的连贯与避免误解，有时依然称之传统美系酒花。
新世界酒花
除了前述的美系酒花之外，来自南半球的纽澳酒花，以及来自英国与欧陆产区以外的其他啤酒花品种，都可以划归这个群组。这个群组的风味表现自由，涵盖幅度广，既可以接近现代美国酒花的柑橘、热带水果气息与花香，也可以像纽西兰啤酒花那样，带有鲜明有趣的白葡萄酒风味。当纽西兰酒花 Nelson sauvin散发出白葡萄酒般的香气时，几乎就像是当地著名的白苏维浓品种白酒。节选自《世界啤酒品饮大全》王鹏著
