(｡･∀･)ﾉﾞ嗨，各位人类大神们，大家新年好，我是啤酒酵母，被大多数人称之为啤酒的灵魂的那一位。请不要嫌我如此的狂妄或者桀骜不驯，这是因为在人类历史的长河中，我实在是太牛了，不拽真的配不上我在啤酒江湖上的地位。您不相信？且听我娓娓道来：
第一回 别跟我扯历史，人类还是猴子的时候我们已经酿出酒了！
地球上第一口酒是谁喝到的大神们都知道吗？呵呵，我不说其实哥儿几个也能猜到一二了，自然是咱们人类的祖先人猿们，他们在原始草原、深林的洼地、树洞里找到了由野果、野粮发酵出来的天然酒精饮料。那世界上第一口酒又是谁酿造出来的呢！那还用问，当然我们啊！大自然的鬼斧神工，让我们先于人类诞生在这个世上，就是为了给未来的人类带来美妙绝伦的食物！
第二回 总是说啤酒是最有营养的液体面包，也不仔细看看我们像啥
看看咱在100倍显微镜之下的尊容，各位人类的大神们相信对啤酒是液体面包这一概念就再无异议了吧！咱就是活生生的例子，有这样的灵魂才能做出好喝的啤酒和好吃的面包。
第三回 人类为什么跟我们那么亲，那要从基因说起
人类与我们已分别独立进化了近10亿年的时间，但彼此间依然存在高度的同源相似性，作为一种压根儿不需要造血的单细胞微生物，我们却携带着能够控制脊椎动物血管新生的基因。
多年前，科学家们就已知晓，人类与用于制造啤酒和面包的酵母细胞兄弟共享同样的分子结构，人类的基因组中有约三分之一的量与我们的相似。平均来看，两者的氨基酸序列的重叠度高达32%。说实话，与人类历史以来亲密接触的那点事情，我都不好意思显摆。
第四回 我的生命很短暂，却能给您带来万众风情
我的一生挺辛苦的，除了在试管营养基上、包装袋里、冷库里休眠以外，一旦被活化了就要被迫不停的繁殖、工作、死亡，一个周期不过短短几天的时间，最强壮的时候用来做成美味的啤酒，衰老、变形之后，被卖给饲料、调味料、制药工厂做成各种调味料、饲料、酵母片之类的产品。几千年来，人类不停地研究我们、筛选我们、驯服我们，使我们的发酵性能更加有针对性，衍生成各种型号，能酿造出更多不同风情的啤酒。
第五回 投之以桃报之以李
虽说我们的存在在人类的眼睛里十分渺小，但是我们也有生命，我们也要吃喝拉撒，俗话说人是铁饭是钢，吃饱喝足不心慌！把我们养好了，一定还给您一杯可口香甜的精致啤酒。所以给诸位大神们以下几点小小的建议，还请多多善待我们这些啤酒的精灵：
1、请给我们一口营养均衡麦汁，这个过程主要在糖化阶段完成，选用优质的麦芽、合理地处理酿造水中的钙镁离子含量和PH值，可以为我们在未来的发酵工作提供足够的可发酵性、低分子蛋白质和矿物质等微量元素，是我们未来为您酿造优质啤酒的先决条件。
2、在使用我们的干酵母小伙伴之前，请提前给我们一个预热的过程，按照咱们酿酒行话说来就是活化的过程。我们要求其实很简单，只要提前给我点营养丰富的无菌麦汁，温度与最终接入发酵罐的温度差异不大，让我们在里面提前畅游个把小时就可以了，这样操作有助于让我们尽快进入工作角色。
3、 在接种入发酵罐的过程中，请给我们足够的氧气支撑，因为我们在主发酵增殖阶段，是需要进行有氧代谢的。麦汁越澄清，我们需要的总充氧量就越低；相反麦汁越浑浊，请您就别吝啬您的氧气成本，因为有相当一部分氧气会被麦汁中的浑浊物质反应掉。同时善意地建议一下，为了提高我们对氧气摄入的效率，请您在充氧的末端好好做做文章，安装专用的气体扩散装置，将氧气打散成更细的物理结构，便于我们的吸收。
4、在发酵过程中，我们对温度、压力和酒精浓度是十分敏感的，请根据您想要的啤酒口味，合理设计好这些关键控制点的工艺操作要求，一旦收到对应的信号，我们将随时停止我们手头的工作，集中跑到属于我们集合的位置，等待您的二次安排。
5、我们的子孙理论上是可以反复使用好几代的，但是先决条件是看您对我们爷爷辈们到底好到什么程度。好的基因可以产生好的后代，但是由于我们生命的短暂，在转接使用过程中，难免存在几世同堂的时候，当您发现我们爷爷辈越来越多、个体大小均一性越来越差时，请抛弃我们吧，我们还可以在饲料、调味品、制药等行业继续发光发热，把今后的光荣使命让给我们那些更精壮的兄弟们去前仆后继地完成。
好喝不过啤酒，好玩不过酵母！一向行事低调的我们有必要让咱们各位酿酒大神们看到我们实际存在价值。谈天说地、谈古论今这么闲扯了一圈无非想跟大家说明白这么一个简单的道理，我们到底“怕谁”，其实我们就是怕人们不好好对待我们，白瞎了我们这身武艺。把我们酵母研究透了，伺候好了，对您各位没有任何的坏处，只会换来酿出好酒的无比成就感和喝到的好酒的万种风情。
作者：刘建勋
转载自微信公众号：广东永顺泰特种麦芽有限公司
