除去一些天生理直气壮就是可以浑浊一下的啤酒（小麦啤 ，某些深色啤酒，浑浊IPA）。酿友们对于高颜值的清澈啤酒的追求是势在必得了。
那么今天咱们就聊一聊提高啤酒清澈度的几个要点。
首先啤酒里的浑浊可以粗略分为两大类：生物性浑浊，非生物性浑浊
生物性浑浊：生物型浑浊通常是由于酵母的絮凝性和沉降性不高（常见于粉状酵母和上发酵酵母）悬浮在酒液中造成；或是由野生酵母和细菌感染引起。
杂菌污染引起的浑浊是很容易检测出来的，因为它会引起啤酒风味和气味的变化。但一但产生污染，啤酒也就很难被抢救了， 只能下次提高消毒和工艺水平。
非生物型浑浊：主要由蛋白质（麦芽）和多酚/丹宁（麦皮和酒花）结合形成的混合物造成浑浊。此外，在啤酒中引入大量不可发酵糖（例如乳糖），果胶（果啤常见问题），分解不完全的淀粉（谷物类辅料引入），高分子蛋白质，颗粒状干投酒花也会引起不同程度的浑浊。这些类型的浑浊是可以通过酿造工艺来改变的。
攻略: 提高清澈度的要点
选对谷物
虽然中分子蛋白质提高了啤酒的口感丰厚度和酒头泡沫，但来自于蛋白质高的谷物（小麦，大麦片，燕麦片）的高分子蛋白质会造成啤酒浑浊。
如果想要酿出清澈的淡爽型啤酒，最好还是使用二棱麦芽和淡色麦芽麦芽进行酿造；增高糖度的辅料可以使用精炼糖，玉米，或大米。
选对酵母
酵母的絮凝性指：酵母细胞聚集在一起，形成酵母块从而可以轻易的分离出啤酒。絮凝性高的酵母会在发酵开始后3-5天（发酵温度恰当）便在发酵罐底部形成酵母沉淀。
如果选用絮凝性高，沉降速度快的酵母，那么得到的啤酒也会更清澈。下发酵的拉格酵母（例如S-189，S-23，W-34/70），以及许多英国酵母（例US-04）都有着不错的沉降性和絮凝性。
选对酒花
一些酿友为了得到最浓郁的香味，使用低阿尔法酸的香花作为熬煮酒花，以此代替苦花。这么做的弊端除了造价高昂，还会因为加入大量的酒花而引入大量的多酚，从而影响啤酒清澈度。
大量干投酒花（尤其颗粒酒花）也会造成一些浑浊，可以使用酒花袋来解决此问题。
恰当的洗糟条件
如果进行的是全谷物酿造，洗糟时务必控制好温度（77-78℃最佳），洗糟温度越高，溶解到麦汁里的多酚物质也会增加，当洗糟温度高于82℃时就会明显影响到啤酒的品质了（多酚物质不仅影响清澈度，还会造成涩味）。
洗糟水pH过高（大于8）也会使大量的多酚物质进入到麦汁中。因此许多精益求精的酿友会将洗糟水进行酸化，使其pH略低于6.0。
快速冷却
熬煮结束后，越快将麦汁从沸腾状态冷却至发酵温度，越有利于丹宁和蛋白质形成凝固物沉积于熬煮桶底部。如此可以大大减少悬浮于酒液的蛋白质和丹宁浑浊物。最理想的条件为：20升麦汁在15分钟内冷却至室温。
使用澄清剂
市面上可获得的澄清剂种类相当多，这里为大家简略介绍几种常用的产品。具体的使用方法还是按照供应商提供的说明来操作最不易出错。
l 爱尔兰藻（Irish Moss）: 在熬煮结束前10-15分钟加入，19升麦汁需加入5克爱尔兰藻，可以有效的帮助蛋白质在冷却时形成冷凝固物，减少啤酒中由蛋白质形成的浑浊。
l Whirlfloc Tablet（片状澄清剂）：在国外家酿中非常流行的澄清剂，操作简便。和爱尔兰藻很相似，熬煮结束前10分钟加入，每19升麦汁需要1片Whirlfloc Tablet。有效减少蛋白质导致的浑浊
l 明胶（GelatinG）：一定要选择那种无色无味的明胶。添加量为60-90毫克每升啤酒，在啤酒装瓶前4-5天加入，可以有效减少蛋白质和多酚导致的浑浊。
l 鱼胶（Isinglass）：从鱼鳔中提取出来的胶原物质，主要用于商酿，其效果大约是明胶的两倍。可以有效解决酵母造成的浑浊，也可以减少一些蛋白质引起的浑浊。购买时需要留意产品说明，这个产品有：纯净的鱼胶，使用前需要先混合有机酸；以及“方便”型，已经混合过有机酸。使用量为15-60mg每升啤酒，在啤酒装瓶前4-5天加入。
过滤
过滤是一种直接地，移除啤酒/麦汁中的悬浮颗粒的方式。酵母细胞的直径一般为3-20微米，比蛋白质和多酚物质都要大。家酿中可以根据个体需求，选用5，1，或0.5微米的过滤网进行过滤。
熬煮前的过滤工序可以移除麦汁中的热凝固物，麦汁冷却后的过滤能够移除冷凝固物。若是在装瓶前也进行过滤，则会移除酒液中残留的酵母（无法进行装瓶二发），最后需要把酒转移入Keg桶内，进行人工碳化。
一些文献里还提到，发酵结束后的过滤会向啤酒引入额外的氧气，造成氧化问题；过滤时带走二氧化碳也会使啤酒损失掉一些风味。因此如果没有专业的过滤设备，君君不太推荐在发酵结束后使用过滤网行过滤。在发酵结束前加入澄清剂也是不错的选择。
低温驻酒
低温不利于酵母，蛋白质和丹宁悬浮于酒液中，低温储藏啤酒（1-5℃）可以快速使啤酒变得澄清。
注意：如果进行装瓶二操作，需要等待瓶发完全结束后再将啤酒降温，否则酵母无法将二发糖完全分解导致杀口感不足。
