Hopfensorten： Die wichtigsten auf einen Blick
酒花种类：很关键的一点
相信在精酿方面，大家会老是听见有人在谈论亚麻黄，西姆科，奇努克等名字。
首先，扪心自问一点：这些酒花到底把我的啤酒怎么样？来自巴特哈斯的舒恩贝格会为大家讲解下精酿领域中，哪些酒花很重要。
在1956年当斯坦布鲁克斯发现到新酒花的时候，没有人可以预见到，这种酒花会在2015年大放光彩。它的名字就是卡斯卡特，是混有英国和俄罗斯酒花的基因。于二十世界60年代，有人在美国尝试种植这种酒花，仅仅因为对这种酒花比较感兴趣，因为它有奇特的水果香气。因为枯萎（由真菌引起的植物病症），当时流行的酒花比如哈拉道中早熟都无法使用，所有美国酒厂将目光看向了卡斯卡特这个新品种。然而他们并不满意，仅仅只是将卡斯卡特当做传统欧洲酒花的替代品，但是因为它所具有的香气和浓郁的口感，那些酒厂很快再次采用了这个新品种。在二十世纪八十年代，卡斯卡特的种植量还是很少，知道第一代美国精酿巨头发现了这个品种，这个巨头便是人们熟知的内华达山脉。
这2014年期间在美国有大约40%的酒花种植面积都是我们所称的“风味酒花”，这些酒花都有着出色的水果香气。
卡斯卡特：
不仅仅在美国种植的卡斯卡特，在德国，奥地利，英国，新西兰和澳大利亚都有卡斯卡特。根据种植的地区和收获的时间，卡斯卡特的香气有很大的区别。美式卡斯卡特以他的柑橘，葡萄柚和黑莓风味而闻名。澳大利亚和新西兰的卡斯卡特则是以浓郁的水果香气，类似于树莓，桃子和菠萝的风味。而德式卡斯卡特的特点是与众不同的柑橘味和类似青草的味道。英式卡斯卡特在水果香气方面比较弱，但是拥有本土特有辛辣草本植物的风味。目前对于全世界来讲卡斯卡特是一款令人垂涎的啤酒材料，目前仍是以水果香气为主。
-卡斯卡特
-酒花油含量 1.4ml/100g
-葡萄柚（美国），桃子和菠萝（澳大利亚），柑橘（德国）。
世纪：
在美国拥有第二大种植面积的就是世纪。它的种植面积有1350公顷，大约是卡斯卡特的一半。世纪这种酒花品种起源于酿金，它的香气和卡斯卡特类似，但是世纪并没有卡斯卡特那么出色的柑橘香，主要是红色浆果的香气；主要是树莓的香气。此外，还有更强烈的辛辣和草本香气，例如白兰地，汤卡豆和茴香的风味。
-世纪
-酒花油含量 2.5ml/100g
-草本，树莓香气。
西姆科：
西姆科，西楚，亚麻黄和奇努克的种植面积都比较相似，大约在700公顷。从2010年起，西姆科和西楚就如雨后春笋般出现，当时西姆科的种植面积还很少，也仅仅只是开始尝试种植西楚。西姆科在2000年就已经存在，当时是作为雅基玛的实验酒花。西姆科的香气特征是浓郁的树脂和菠萝香气。对于多数的美式IPA，其香气的特种经常以西姆科香气为主。此外其还有强烈的柑橘，蓝莓，黑醋栗和热带水果香气。
-西姆科
-酒花油含量 2.5ml/100g
-菠萝和树脂香
西楚：
像西楚这么有特点的酒花很少，可以轻易识别出啤酒中其他的酒花香气。在2007年时首次种植西楚，而在2012年时其种植面积暴增。西楚由哈拉道和美式泰特南杂交而来，取名为西楚是想得到预期中浓郁的柑橘香（两者的发音比较相似）。香气和口感多变性很丰富，不仅仅有法式甜柠檬和葡萄柚的香气，还有其他多种多样的水果香，例如蓝莓，荔枝，醋栗还有桃子，而且其类似红色浆果，绿色水果和花香也让人印像深刻。
—西楚
- 酒花油含量 2.8ml/100g
- 热带水果香（蓝莓。荔枝）。
奇努克：
奇努克来自美国的酒花培育项目，在1985年在市场上被当做苦花使用，它起源于英国的金牌。在近四年中，在酿酒领域中，奇努克的用量翻了三倍，且还有上升的趋势。它的香气结合了浓烈的红色浆果。除此以外还有淡淡的烟熏味，还有其他的水果风味，类似龙嵩叶，杜松子，罗勒（一种香草植物），薰衣草等。
- 奇努克
- 酒花油含量 2.7 ml/100g
- 红色浆果和香料风味
亚麻黄
亚麻黄是美国VGF（Virgil Gamache Farms)。这种酒花的起源不明。和其他的酒花相比较，亚麻黄的香气和口感更讨人喜欢，更柔和。它的香气特点主要是水果的香气，类似杏仁，桃子和哈密瓜，带有温和的松脂和香料的风味。柑橘香气是主要的，但并不是全部。
-亚麻黄
-酒花油含量 1.7ml/100 g
- 杏仁，桃子风味
在美国酒花种植中有很多条款，不仅仅是国家的酒花种植项目，还有很多私人的酒花培育公司。将来的酒花市场和很多因素都有关系，例如种植的环境，疾病隐患，年产量，当然还有酿造的特性。但是有一点是可以肯定的，酒花的未来是丰富多彩的。
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