看2015年份勃艮第红葡萄酒的风格与适饮期

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无疑，2015年份勃艮第（Burgundy）葡萄酒的品质是非常优异的，2015年整个生长季都表现出非常干热的特点。冬季温和，3月到8月相较于通常年份显得更温暖，除了8月，其它月份都拥有更多的日照时长，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天气出现了不同寻常的热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第出现38度的高温。

有些土层较浅或保水能力较弱的葡萄园和那些种植着幼藤的葡萄园，遭遇了不同程度的干旱，短暂的高温甚至胁迫葡萄藤停止生命活动，但好在8月的零星降雨缓解了这一情况。葡萄里的糖分较高但酸度保持得非常不错，有生产商说是由于水分蒸发导致了酸度和甜度同时提高。

　　2015年红葡萄酒的酿造

　　2015年，葡萄健康地成熟，几乎没有受到腐败菌的影响。只有极少量未成熟和被晒伤的葡萄需要去除。葡萄的潜在酒精度在12.5%或13%，有极少数酒庄出现14%的潜在酒精度。葡萄中苹果酸含量较低，相对总酸含量较低，有些酒庄反映，其葡萄酒的苹果酸乳酸发酵过程非常短暂，只需要极少的时间就可以把少量的苹果酸转变为乳酸。由于酒石酸保持了往年的平均水平，支撑起葡萄酒必要的酸度，所以总体来看，2015年份的葡萄酒并不缺少活力。

不同子产区的产量略有不同，主要是降雨和花期的影响，但总的来看，2015年份的产量略低于往年，尤其是前几年受到冰雹影响的伯恩丘（Cote de Beaune）。由于2015年份的葡萄拥有大量的色素和单宁，所以很容易像2005年份一样出现过度萃取与压榨，选取轻柔的压榨方式则显得十分必要。直至今日，有部分酒农还在期盼着他们2005年份葡萄酒适饮期的到来。

　　在对2015年份葡萄的处理中，选取一部分葡萄整串发酵非常普遍，或者提高带梗葡萄的比重，也就是说会有更多的葡萄梗被加入发酵罐里。更多的葡萄梗为葡萄酒发酵和最终葡萄酒的风格带来益处，比如有果梗支撑，在发酵开始阶段就可以填满发酵罐，减少氧气影响，略微降低果汁温度，延长发酵时间，可以更加柔和地浸渍出风味。同时果梗的加入也可以为酒款带来一些新鲜气息，增加一些结构感和酸度。但是前提是果梗能够充分成熟，不成熟的果梗会带来明显的植物和生青气息，而对于2015年份来说，果梗通常都能充分成熟。

　　2015年份红葡萄酒的风格

　　很多酒农说2015年份的热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）更受益于这种典型的干热气候，因为2015年的热夫雷-香贝丹遭受了一些冰雹袭击，使得葡萄成熟放缓，但这种干热年份有效延长了葡萄挂枝时间，进而使得葡萄完全成熟。而让人意外的是沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的葡萄酒风格显得略微坚硬，略弱于人们心中期待的2015年份。与此同时，拥有相对冷凉土地的葡萄园，如伏旧园（Clos de Vougeot）和热弗雷-香贝丹村中地势较高的葡萄园，在2015年份，出品了拥有精致单宁的葡萄酒，对比往年柔顺很多。通常表现质朴的夜圣乔治和伯恩村（Beaune）则受惠于2015年份致密而成熟的单宁。一些位于背斜谷地（Combes）的葡萄园，常年受冷风侵袭不易成熟，却在2015年份表现突出，既能缓慢成熟又能保持不错的酸度。

　　总体来说，2015年份的红葡萄酒的果香浓郁，质地精细，有深度，表现出成熟的黑色水果气息，一些顶级的生产商能够生产出带有炙烤和煮熟水果的特质，但也有一些生产商的葡萄酒表现出过于成熟的果味，类似糖渍水果或酒酿水果的特质。不过当你喝下这些葡萄酒时，它们特有的成熟香气和口感会让人着迷。同时丰富而强劲的元素也足以支撑起新橡木桶带来的复杂香气。

　　2015年份红葡萄酒的适饮年份

　　2015年份的红葡萄酒拥有充沛的果香、绵密的质地和成熟的单宁，很多葡萄酒在年轻的时候就有非常不错的表现，同时成熟、丰富的单宁、健康的酸度、适宜的酒精度，使得2015年的葡萄酒也具有非常好的陈年潜力。2015年份的勃艮第红葡萄酒无疑是值得珍藏的。

　　提起2015年份的葡萄酒，很多酒庄会拿2005年和2009年作为对比，同时他们也会点出2015年份的不同，比如2015年份虽然炎热，但炎热年份的缺陷却并不明显，对比2009年，2015年份夜丘（Cote de Nuits）的葡萄酒更加成熟、浓缩，对比2005年，单宁感更加柔和。有些酒庄会用2009年和2010年的混合体来描述2015年，因为顶级的葡萄酒可以展现出更多的红色果香而不是黑果，在口腔中表现出不错的张力。（文/Yankie）