酵母是一种活生生单细胞的有机体，只有在显微镜下才可见的微小真菌。所有酵母中具有代表性的就是酵母科。其中最有名的就是面包酵母和酿酒酵母了。
酵母细胞的形状为椭圆形或者圆形，直径大约为0.005-0.010毫米。在显微镜下放大500-800倍后观察到，酵母细胞是封闭的，且全部围绕在一起。其细胞膜具有选择透过性，也就是说水和营养物质是可以进入细胞中和然后进行转换。这其中包括多种很复杂的生物化学步骤，然而其中重要的是糖的存在。糖是由酵母细胞中的酶转换而成。通过消耗糖来产生能量，由此来影响更多的酶，利用细胞内各种的营养物质产生更多的酵母细胞。
为了描述更加详细：大约10-15个酵母细胞一个接一个串在一起，大约有一张纸那么厚。如果是1Kg酵母瓶中酵母，一个紧接着一个排列，会得到42000千米的长链，相当于绕地球一周喔。
酵母的化学组成成分：
干物质 ：28%-30%
水含量：70-72%
蛋白质：14%
碳水化合物：12%
脂肪：2%
这些物质成分会随酵母的种类而变动。这些数值取决于遗传的特性，培养条件和初代细胞。
而且酵母中还含有很多对人体所需营养，利于的健康的重要维生素，例如维他命B1，B2，B3，B5, B6, B12, B17, 和蛋白质。
接下来我们可以简短的了解有关于，酵母是如何工作的。在没有氧气的条件下，酵母会分解糖，产生酒精和二氧化碳，称为酵母的无氧呼吸，这一类的物质装换，就是通常讲的发酵过程。在酿酒和制作面包时，这个发酵过程是非常重要的。啤酒中的气泡存在就是由于酵母产生二氧化碳。在低温高压的情况下，二氧化碳会慢慢溶解到酒体中，形成细腻的泡沫，当然想要形成细腻如奶油般的泡沫，取决于各方面的因素，不仅仅是发酵，同时也和原料有关系。
