“一二三四五”，简单了解勃艮第这片风土

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一提到勃艮第（Burgundy）你想到了什么？是勃艮第迷人优雅的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，还是勃艮第金黄璀璨的金丘（Cote d’Or）美景？是夏布利纯酿清新的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，还是顶级名酒如罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）？

便如“一千人眼中有一千个哈姆雷特（Hamlet）”一样，事实上，勃艮第呈现出来的魅力精彩纷呈，更是只言片语难以言尽的。勃艮第素有“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”之称，葡萄酒界也常把勃艮第誉为法国葡萄酒的皇后，认为勃艮第可与波尔多（Bordeaux）这法国葡萄酒的国王相媲美。

　　要想初步掌握和了解勃艮第的相关产区知识，口诀“一二三四五”也许能帮到你。“一二三四五”指的便是勃艮第葡萄酒产业的特点，即一种土质，两类葡萄品种，三种产酒单位，四个等级，五大产区。

　　一种土质

一种土质，指的便是石灰质黏土。石灰质黏土是远古海洋生物化石沉淀而来，富含钙质，能赋予葡萄酒迷人的燧石和矿物风味。其实勃艮第幅地区域不小，各个葡萄园中也存在包括石灰石、花岗岩和砂质土壤等多种土质。而能作为勃艮第代表性的土壤，石灰质黏土是经过了多代勃艮第人的实践和检验的。据说在中世纪时期，勃艮第地区西多会（Cistercians）的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。石灰质黏土便是他们找寻出来的最适宜勃艮第葡萄种植、也独具魅力的土质。

两类葡萄品种

黑皮诺和霞多丽是勃艮第产区主要的酿酒葡萄品种。与石灰质黏土的经历有些相似，黑皮诺和霞多丽在勃艮第的扎根生长，也是勃艮第人精于分析、善于总结的成果。尽管黑皮诺有着“葡萄界林黛玉”之称，天性娇贵挑剔，但在勃艮第的风土之上，黑皮诺却能表现出独一无二的优雅风姿，深得酒客喜爱。在世界各地广泛种植的霞多丽，于勃艮第这块圣土也有特别的表现。勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。其中，夏布利（Chablis）产区的霞多丽葡萄酒便是优秀代表。

　　三种产酒单位

　　勃艮第产区的三种产酒单位，除了常见的独立酒庄和酒商，还有极具特色的酿酒合作社（Co-operative Cellars）。一般来说，独立酒庄酿制的葡萄酒只选用自家葡萄园出产的葡萄，比较容易保留葡萄园的特色风味以及庄主或酿酒师的个人风格。独立酒庄或为经济实力雄厚的酒商所有，如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼·康帝的DRC集团；或是传统的家族式酒庄，规模不大，销售渠道较窄。

　　酒商除了用自有葡萄园的葡萄酿酒，也会从其他葡萄园收购葡萄进行酿造。为了使收购葡萄的过程简单化，酒商一般会联系某地区的葡萄酒经纪人（Courtiers或Brokers）。这些经纪人在本地能与葡萄农保持非常紧密的联系，而且掌握着当地非常准确的供料信息和价格信息。

　　酿酒合作社自己并不种植葡萄，而是从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。尽管在酿酒合作社产生初期并没有酿制出质量特别高的葡萄酒，但自20世纪90年代，酿酒合作社的葡萄酒品质已逐渐提高。较著名的酿酒合作社就包括了夏布利人酿酒合作社（La Chablisienne）。

　　四个等级

　　与法国其他地区一样，勃艮第地区的分级制度也是在AOC制度的基础上再进行细分的，主要包括勃艮第大区级（Regional）葡萄酒、村庄级（Village）葡萄酒、一级园（Premier Cru）葡萄酒和特级园（Grand Cru）葡萄酒。

酿造大区级葡萄酒的葡萄采自勃艮第产区的任一葡萄园。这一级别的葡萄酒口感新鲜，酒体轻盈活泼，适合作为开胃酒，大概占勃艮第葡萄酒年总产量的52%。

　　酿造村庄级葡萄酒的葡萄采自村或镇周边的葡萄园。这一级别的葡萄酒口感新鲜，果味丰富，极少采用橡木桶，但结构却比较复杂，大概占勃艮第葡萄酒年总产量的37%。

　　酿造一级园葡萄酒的葡萄采自勃艮第村庄里的一级葡萄园。一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒风味更加浓郁、更具陈年潜力，这可能是土壤类型、葡萄园方位、橡木桶陈酿时间等因素综合影响的结果。这一级别葡萄酒约占勃艮第葡萄酒年总产量的10%。

　　特级园葡萄酒的葡萄采自勃艮第的特级葡萄园，主要包括伏旧特级园（Clos-de-Vougeot Grand Cru）和伊瑟索特级园（Echezeaux Grand Cru）等33个特级园。特级园葡萄酒大多采用黑皮诺或霞多丽酿造而成，酒体强劲，结构复杂，陈年潜力大，具有真正的“大酒”风范，仅占有勃艮第葡萄酒年总产量的1%左右。

　　五大产区

　　勃艮第共分为5大产区，分别是夏布利、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

　　1. 夏布利

　　夏布利产区位于勃艮第的最北面，拥有1个特级葡萄园，以盛产酒体轻盈的霞多丽白葡萄酒而闻名。夏布利在地理位置和气候条件上比较接近香槟区（Champagne），两地都有着严冬、春霜、炎夏，地表覆盖着启莫里阶（Kemmeridgian）石灰岩土壤。需要注意的是，夏布利只产白葡萄酒，且只采用霞多丽葡萄酿造。

　　2. 夜丘

　　夜丘产区始于第戎（Dijon），止于科高龙村（Corgoloin），拥有24个特级葡萄园，以出产风味凝练的黑皮诺葡萄酒出名。除了黑皮诺红葡萄酒，夜丘产区也产有霞多丽酿造的白葡萄酒，还有桃红葡萄酒。其中，桃红葡萄酒是马沙内村（Marsannay）的特产。沿索恩河谷（Soane River）东侧依次分布着热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey St-Denis）等多个葡萄园，一直延伸到南面的伏旧和沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）。

　　3. 伯恩丘

　　伯恩丘产区取名自一个中世纪村庄，目前是勃艮第葡萄酒贸易中心，拥有8个特级葡萄园，盛产风味浓郁的霞多丽葡萄酒。伯恩丘山谷遍布，葡萄园大多都呈东南方朝向，其中有7个特级园是以出产霞多丽葡萄酒而闻名，如科尔登园（Corton）、科尔登-查理曼园（Corton Charlemangne）和蒙哈榭园（Montrachet）等。此外，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、桑特奈（Santenay）、默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、沃尔奈（Volnay）、玻玛（Pommard）和伯恩（Beaune）等村庄级或一级园葡萄酒也甚为知名。

　　4. 夏隆内丘

　　夏隆内丘产区位于沙尼镇（Chagny）和圣瓦林汉镇（Saint-Vallerin）之间，以出产优质黑皮诺和法国传统起泡酒（Cremant）而闻名。布哲宏村（Bouzeron）是夏隆内丘最北边的村庄，也是白葡萄品种——阿里高特（Aligote）在勃艮第的唯一法定产区。吕利村（Rully）以出产勃艮第法国传统起泡酒（Cremant de Bourgogne）而闻名。梅尔居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）和蒙塔尼（Montagny）三个村有着特别的土壤——在其鹅卵石和黏土层下有着多层的侏罗纪石灰岩和泥灰岩。

　　5. 马贡

　　马贡产区位于勃艮第的最南边，也是面积最大的子产区，以出产优质的霞多丽葡萄酒而闻名。这里的气候比较温暖，出产的霞多丽葡萄酒结构精良，充满成熟的核果香，还有忍冬、柑橘皮和野草气息。马贡产区南部的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）最负盛名，以石灰岩和花岗岩土壤为主，盛产霞多丽白葡萄酒。（文/Vivian）