全球范围内，由于人们出于健康原因而减少对葡萄酒、啤酒和烈酒的摄入，酒精消费正在下降。据IWSR饮料市场分析公司（IWSR Drinks Market Analysis）称，这一趋势始于2016年，该公司专注于跟踪全球饮料酒精市场。
无酒精饮料可以让消费者保持清醒和减肥。去年，无酒精/低酒精类饮料占饮料酒精市场总份额的3%，预计到2024年，这一数字将增长至31%。
不含酒精的啤酒在不含酒精和低度酒精的啤酒市场中占有92%的份额。它很受欢迎，不仅因为它的味道，而且对健康有益
：与含酒精的啤酒相比，它只有一小部分热量；它能补充身体水分，而不是利尿剂；它能提供更好的睡眠
.
不含酒精的烈酒市场也很小，但正在蓬勃发展，2015年，英国人本·布兰森（Ben Branson）首次推出了一种蒸馏的不含酒精的烈酒，味道像杜松子酒，现在有三种口味。由于它的植物味和不添加糖，添加一些补水使一个复杂的，无酒精饮料。
2019年，澳大利亚公司Lyre's完成了许多酒类生产商自上世纪70年代和80年代以来一直在努力的工作——生产出与原酒味道几乎相同的朗姆酒、杜松子酒、威士忌、意大利苦酒甚至苦艾酒的非酒精版本。
“我们注意到（在不含酒精的饮料中）健康和健康的大趋势。Lyre的联合创始人MarkLivings说：“我们认为人们需要享受他们的烈性酒产品，无论是鸡尾酒还是混合饮料，并以不含酒精的形式达到足够高的标准。”。
在一定程度上要感谢全球流行，去年大部分时间餐厅和酒吧都关闭了，40岁的Livings和37岁的联合创始人carlhartmann遇到了与燕麦牛奶品牌Oatly相同的问题
以及植物性肉类食品
–无法生产足够的产品来满足需求。
两人最初打算制造15种不含酒精的“烈酒”，迄今为止已经成功制造了13种；他们花了五年时间，需要从39个国家采购原料，并与一家德国饮料技术公司合作。
这使消费者能够混合42种世界上最畅销的鸡尾酒的非酒精版本，包括杜松子酒和补品、老式、戴基里、酸杏仁酒和马提尼。两人仍在开发龙舌兰酒和不含酒精的苏格兰威士忌。
“我们将天然精华、萃取物和蒸馏物结合成水基。我们通过使用天然提取物来改变口腔感觉（变成酒精的感觉），所以我们使用纤维素，这是一种植物提取物，然后我们使用天然成分合成酒精燃烧。后者包括辣椒或辣椒素、黑胡椒和白胡椒、生姜和薄荷醇的提取物。
一旦“酒精基”被创造出来，每种精神都是不同的；利文斯将威士忌描述为“热的、尖利的和强烈的”，而三秒是“冷却”。苦艾酒和意大利苦酒的酿造风格与强化葡萄酒相当。
市场上有150多家不含酒精的烈酒生产商，其中包括《食品与葡萄酒》杂志今年1月推荐的5家美国生产商：礼节零度（龙舌兰酒、威士忌和杜松子酒替代品）、星期一（威士忌和杜松子酒）、Ghia（开胃酒和苦味酒）、Aplós（大麻饮料）和Töst（起泡饮料）。
利文斯说，自2020年3月冠状病毒大流行开始以来，人们被困在家里自己调配饮料，对无酒精烈酒的需求激增。想要保护自己健康的人想喝一杯鸡尾酒，但要保持清醒
.
处女精神也可以帮助那些试图减肥
他指出，因为它们含有酒精酒精中所含热量的一小部分。酒精，即烈酒中的酒精，每克含有7卡路里；一杯175ml（6oz）的葡萄酒含有145卡路里。
“乙醇是我们摄入的热量最高的东西，”利文斯解释道当你拿着明火的时候它会着火，这是有原因的，那是因为它在这些分子中有太多的能量密度。”
一杯里尔的无酒精杜松子酒所含热量不到10卡路里，而一杯普通杜松子酒所含热量超过100卡路里。”他说：“这些都是乙醇消耗的热量。”。
