从JR名古屋站乘坐电车和步行约30分钟。位于爱知县名古屋市的山盛酒厂建在宁静的住宅区里，自古以来就是深受当地民众喜爱的酒窖。
在这篇文章中，将传达与当地·名古屋一同走在一起的山盛酒厂，以及执着于名古屋产、名古屋特产的新商品“ALL NAGOYA”的魅力。
一直深受家乡名古屋喜爱的山盛酒厂
山盛酒厂的创业是在明治20年(1887年)。在古老的街道上留下熟悉的古色古香的酒窖，是继承了江户时代建造的酒窖。代表项目是“鹰之梦”。
成为酿酒中心的是坚守并培育“鹰之梦”等传统味道的第5代社长山盛幸夫先生，以及一边继承传统一边挑战新的山盛酿酒的第6代社长山盛岳志先生。
藏人包括山盛等人在内只有5名，少数精锐一边协助一边努力酿酒。
第6代山盛岳志原本是在东京的系统公司工作的业务员，他开始从事酿酒工作，起因是帮忙开酒窖。
酒蔵“我没有察觉的人类和志愿者工作人员从《这里的酒是好吃!喝吧!’和声音的拍卖品。娘家的喝了酒,所以当然是喝了,不过,劝酒时,‘啊,好吃的。中这么当地的喜爱?’第一次想了。”
在此之前，山盛先生一直认为“即使老家是酒窖，我也要过我的人生”，经过一段时间的烦恼，2012年他决定回到酒窖。
开始从事酿酒的山盛先生，“挑战新的山盛酿酒吧!”的想法，创立了概念系列。这是考虑到“作为餐中酒可以享受的东西”而企划的。明确地使酸作用的东西和骨骼结实的味道的东西等，和到现在的山盛酿酒稍微不同的味道用少量准备制作。
“作为第五代酿酒人的父亲一直坚守着山盛酿酒的味道，所以才有了新的尝试。”
作为酿酒人，山盛先生一边酿酒，一边策划活动、制作宣传单、销售活动，样样精通。他一边充分利用上一份工作的技能，一边谦虚地说:“我是修行中的身体。作为造人来说，我还是新手，所以每天都在学习呢。”给我留下了深刻的印象。
名古屋!“ALL NAGOYA”中包含的想法
这样的山盛先生现在正在致力于的是“ALL NAGOYA”。这是从酒米到酵母、酿酒，全部用“名古屋料理”完成的限定系列。
“山盛酒厂正在一点点地增加使用在爱知县采的酿酒优选米‘梦吟香’的酒的比例。
2019年，在名城大学农学部的加藤教授的介绍下，JA的朋友对我说:“名古屋市内栽培梦吟香，要不要用在酿酒上试试?”这就是契机。我想制造一种“用名古屋的酒米酿造的地产地消的酒”，所以这次的‘ALL NAGOYA’项目就开始了。
说到爱知的酿酒优选米，就会提到“若水”和“梦山水”，经过品种改良，2012年被登记为品种的是“梦吟香”。
在名古屋这样的平地上也能很好吃地生长，其特征是心白大。虽然作为酒米会有点黏稠，但也能酿出清爽的酒。
使用2019年栽培和收获的梦吟香，R1BY(令和元年酿造年度)首次酿造的是“ALL NAGOYA纯米吟酿”。
“我也做完什么酒,错误一边品尝了。酒,美国农民对先生的思念和娘家的山盛酿酒培养我的当地、名古屋做出贡献的想法才有了相当的速度感,从策划到执行,讲究了。结果,当地的诸位也高兴了吗,所以我觉得真是太好了。”
“ALL NAGOYA”项目的第2年的R2BY(令和2年酿造年度)的酿造更加进化。最大的不同是新酿的纯米酒。
去年第一次挑战的时候只做了纯米吟酿，从项目的企划阶段开始就想用同样的酒米酿造纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿这三种酒。
2020年的酒米收获量因为天气的影响比往年少，只确保了预定的8成，所以不得不缩小准备量，这也是最大的变更点。
“即便如此，对辛勤栽培酒米的农户们，我也只能表示感谢。今年气温变化很大，为了调整准备情况，我每天都提心吊胆。”
山盛先生说:“在环境的变化也很大的情况下，能够继续酿酒，我感到非常感谢。”让我再次感受到酒窖每年酿造日本酒的意义，以及酒窖与酒米农家之间的联系。
比较喝“ALL NAGOYA”
“ALL NAGOYA”充满了山盛先生的感情。让人在意的是各自的味道。
让我品尝刚刚完成的“ALL NAGOYA纯米(R2BY)”原酒和陈酿1年的“ALL NAGOYA纯米吟酿(R1BY)”的同时，了解了味道的特征和享受方法。
说:“今年美国酿造和纯美国spec差异,所以相比美国酒喝的特点及构造的差异,也试着去享受有趣吗?我想。日本酒度,哪一方也±左右几乎相同的清澈,提成,加上酵母和构造改变,所以味道差异。
纯米吟酿使用了名古屋市内的食品工业技术中心(朝日产业科学技术综合中心)培养的名为“FIA-3”的酵母。用敏感的酵母能感觉到洋梨一样的香味呢。
在山盛酒厂的酒中比较甜，余味舒畅。我觉得有甜味的白肉的鱼比较合适。比如豌豆和鲷鱼吗?”
喝了常温的“ALL NAGOYA纯米吟酿”，香味飘了起来。可能是因为1年熟成的缘故，稍微有点柔和的纹理和长久的余韵也感觉得到。
山盛先生说过的“名古屋长大的梦吟香那种淡淡的苦味”，在喝完之后起到了通往畅快感的桥梁作用。充分冷却后，和前菜一起享用，也可以慢慢感受到香味的扩散。
美国的“纯生原酒挤几天前先结束了,这位是我的那样,美味和酸味的平衡好抛光。纯大米酿造不同香味不太强烈,但扎实的美味和温和的酸味就是餐中酒方向。《梦想吟香》和山盛酿酒造经常出现的特点,所以推荐给大家。
纯米酒使用了在名古屋的技术中心培养的名为“FIA2”的酵母。这个酵母非常健康，比预定的时间提前3天完成了，所以很着急。
因为酸度在2.2-2.3左右，所以我觉得适合味道扎实的料理。像炸鸡块和红肉这种味道浓郁又有油的东西，和这种酸味的口感很搭吧。因为是刚榨出来的，所以如果再过一段时间，余味的苦味就会消失，酸味的特征会更明显。”
无论哪一种酒都是在名古屋长大的梦吟香的好处显现出来的成品，和料理配对成为乐趣的食中酒是恰好的酒。
“ALL NAGOYA纯米”的生原酒，和山盛推荐的下酒菜“马肉”搭配在一起，酒柔和的美味，不输给马肉的鲜味和九州稍甜的酱油，达到了平衡。另外，酸味和稍带余味的苦味与马肉上的佐料很相配，吃起来很爽口。
为了名古屋寻求能做的事，挑战继续
科罗纳祸还在继续，我们向山盛先生询问了今后的展望。
表示:“这次的日冕祸,酒蔵酒,美国农户先生,先生,餐厅由酒业店,然后喝我的客户支持,而且深深了。还有严格的情况下,互相盛创造,所以我觉得有必要进行各种各样的挑战。”
最近，我们与名古屋市北区的金虎酒厂合作，以“金虎酒厂挑战坦克2021”为题，进行了互相交换仓库的曲子酿造日本酒的尝试。
“这是名古屋的日本酒和新酒造り希望广泛了解和考虑企划了。我们建造的日本酒的美味提供给餐厅先生想一起合作,所以产生了对酒的一部分是餐厅先生无偿提供的计划。”
酒从美国到造一切充满名古屋的“all nagoya”项目和2藏,名古屋的合作进行了“キントラタカノユメチャレンジタンク2021”等,名古屋特有的努力,有关人士的各位一起积极劝说盛酿酒和山盛先生。今后的挑战也值得关注。
2021-05-04 12:32:32
