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香槟产区以起泡酒而闻名于世，然而，香槟产区并非生来就是为酿造起泡酒而存在的，这里也有静止型的葡萄酒。 ABSTRACT： Champagne is synonymous with sparkling, but the wines of Champagne were not born sparkling, and there are some still wines that are traditional to the region.香槟产区（Champagne）以其起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。
1. 香槟山丘（Coteaux Champenois）
香槟山丘是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。
也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四（Louis XIV）的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上来说是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟（Louis Roederer）都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒（Red Coteaux Champenois）。
2. 黎赛桃红
黎赛桃红是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛（Riceys）酒村，该村坐落于奥布（Aube）。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。
在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为“黎赛的味道”。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第的红葡萄酒一样。
传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四（Louis XIV）的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫（Versailles）的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。
由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。（文/Estella）
